Mang cua - Bộ phận bẩn nhất chứa đầy tạp chất và vi khuẩn
Cua là món ăn giàu dinh dưỡng, được nhiều người yêu thích, nhưng không phải bộ phận nào cũng an toàn để tiêu thụ. Đặc biệt, phần mang cua được cảnh báo là nơi tích tụ nhiều vi khuẩn, ký sinh trùng và chất bẩn, tiềm ẩn nguy cơ nghiêm trọng cho sức khỏe nếu không được loại bỏ đúng cách.
Vì sao mang cua bị coi là 'ổ vi khuẩn'?
Khi bóc mai cua, bạn sẽ thấy hai hàng vật thể mềm, có dạng xốp, màu trắng đục hoặc xám trông giống lông mày ở hai bên thân cua - đó chính là mang cua. Đây là cơ quan hô hấp của cua trong môi trường nước. Theo Tencent News, do đặc thù sinh sống ở bùn, cát, ao hồ, mang cua thường xuyên phải lọc nước chứa nhiều tạp chất. Chính vì chức năng này, nó trở thành nơi tích tụ rất nhiều chất bẩn, ký sinh trùng và kim loại nặng.
Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến cáo việc loại bỏ mang cua trước khi chế biến không chỉ giúp món ăn sạch hơn mà còn giảm đáng kể các nguy cơ:
- Giảm nguy cơ nhiễm khuẩn: Mang có thể chứa vi khuẩn nguy hiểm như Vibrio, Salmonella.
- Tránh ký sinh trùng: Một số loại ấu trùng có thể tồn tại nếu cua không được nấu chín kỹ.
- Hạn chế tích tụ kim loại nặng: Như chì, thủy ngân từ môi trường ô nhiễm.
- Đảm bảo vệ sinh thực phẩm: Đặc biệt quan trọng với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và người có hệ miễn dịch yếu.
Ăn phải mang cua có thể gây hại gì?
Theo Baidu Health, bác sĩ Hồ Khải Phong, Phó khoa Tiêu hóa tại Trung tâm Y tế Công cộng tỉnh An Huy (Trung Quốc), cảnh báo nếu vô tình ăn phải mang cua hoặc chế biến không kỹ, bạn có thể gặp các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng:
Ngộ độc thực phẩm: Mang cua tích tụ nhiều vi khuẩn do chức năng lọc nước trong môi trường bùn, cát. Khi ăn phải, đặc biệt nếu cua chưa nấu chín kỹ, các vi khuẩn có hại có thể xâm nhập đường tiêu hóa, gây đau bụng âm ỉ hoặc dữ dội, tiêu chảy, buồn nôn và nôn mửa. Người có hệ miễn dịch yếu có thể bị rối loạn tiêu hóa kéo dài, ảnh hưởng đến khả năng hấp thu dinh dưỡng.
Nhiễm ký sinh trùng: Mang cua là nơi ký sinh của nhiều loại ấu trùng. Nếu ăn cua chưa nấu chín hoàn toàn, ký sinh trùng có thể đi vào cơ thể, gây bệnh như Paragonimiasis (sán lá phổi), với triệu chứng ho kéo dài, đau ngực và tổn thương mô phổi. Các dấu hiệu ban đầu thường mơ hồ, dễ nhầm lẫn với bệnh hô hấp thông thường.
Ảnh hưởng gan, thận: Trong môi trường nước ô nhiễm, cua hấp thụ và tích tụ kim loại nặng như chì, thủy ngân hoặc cadimi, với mang cua giữ lại nhiều nhất. Khi ăn phải, độc tố có xu hướng tích lũy trong cơ thể theo thời gian, tăng gánh nặng cho gan và thận, ảnh hưởng đến chức năng chuyển hóa và bài tiết, đặc biệt nếu tiêu thụ thường xuyên.
Kích ứng và rối loạn tiêu hóa: Ngay cả khi không có ngộ độc rõ ràng, mang cua vẫn có thể gây kích ứng hệ tiêu hóa, nhất là ở người có cơ địa nhạy cảm. Tạp chất và vi sinh vật có thể làm mất cân bằng hệ vi sinh đường ruột, dẫn đến đầy bụng, khó tiêu hoặc tiêu chảy nhẹ. Với trẻ nhỏ, người cao tuổi hoặc người có bệnh nền về tiêu hóa, tác động này có thể kéo dài và nghiêm trọng hơn.
Lưu ý an toàn khi ăn cua
Để thưởng thức cua một cách an toàn, hãy tuân thủ các nguyên tắc sau:
- Chọn cua tươi sống: Cua rất giàu dinh dưỡng, nhưng một khi chết, vi khuẩn sinh sôi nhanh, sản sinh chất có hại như histamine mà nấu chín cũng không loại bỏ hoàn toàn. Luôn mua cua tươi sống để đảm bảo an toàn.
- Nấu chín kỹ: Cua có thể mang ấu trùng sán lá phổi, gây nhiễm trùng đường ruột nếu không nấu chín. Khi hấp, tiếp tục đun ít nhất 20 phút sau khi nước sôi, đảm bảo vỏ cua chuyển đỏ hoàn toàn và thịt chín kỹ.
- Không ăn quá nhiều: Hướng dẫn chế độ ăn uống của Trung Quốc khuyến cáo không nên ăn quá hai con cua một lúc, vì cua có hàm lượng cholesterol cao, khoảng 100-150 miligam trên 100 gram thịt. Ăn quá nhiều có thể làm tăng gánh nặng chuyển hóa.
Ngoài ra, cần lưu ý đến các bộ phận khác trong hải sản, như đường chỉ đen trên lưng tôm - cũng là đường tiêu hóa chứa nhiều ký sinh trùng và chất độc hại, cần loại bỏ để đảm bảo an toàn thực phẩm.
