Xuất phát từ thực trạng chuối xiêm xanh vùng U Minh Thượng (An Giang) được mùa mất giá, nhóm sinh viên trường Đại học Kiên Giang đã nghiên cứu biến nguồn nông sản này thành viên tinh bột kháng kết hợp nghệ, matcha, cacao. Dự án không chỉ nâng cao giá trị chuối Việt mà còn mở ra giải pháp hỗ trợ sức khỏe đường ruột hiệu quả cho người trẻ.
Tận dụng tài nguyên bản địa
Trong một lần đi xuống vùng U Minh Thượng, nhóm sinh viên đã chứng kiến cảnh người trồng chuối lao đao vì chuối vào mùa thu hoạch nhưng giá rớt thảm hại. Chuối chín nhanh thối, chuối xanh bán tống bán tháo. Trước thực tế đó, dưới góc nhìn kinh tế tuần hoàn, các bạn sinh viên cùng giảng viên đã tìm ra giải pháp: chuối xiêm xanh chứa tới 63,5% tinh bột kháng – loại tinh bột không bị dịch dạ dày tiêu hóa, đi thẳng xuống ruột làm thức ăn cho lợi khuẩn.
Việc thu mua chuối xanh tận gốc không chỉ giúp nông dân có thu nhập, giảm rác hữu cơ ra môi trường mà còn khép kín vòng đời sản xuất, trả lại giá trị thực cho đất đai.
Hợp tác với nông dân và quá trình nghiên cứu
Nhóm sinh viên phải gõ cửa từng nhà vườn, thuyết phục các hộ có hàng chục hecta chuối hợp tác. Họ cam kết đầu ra ổn định để bà con yên tâm. Trong phòng thí nghiệm, nhiều mẻ bột bị hỏng, viên bột làm ra cứng đến mức "chọi chim cũng ngã". Nhờ giảng viên hướng dẫn, nhóm cải tiến từng khâu. Để viên tinh bột dễ ăn, họ phối thêm tinh bột nghệ hỗ trợ bao tử, matcha, cacao hợp xu hướng genZ và mật ong.
Dự án đã giành giải nhất cuộc thi khởi nghiệp vùng Đồng bằng sông Cửu Long năm 2026. Tuy nhiên, niềm vui lớn nhất là khi những sọt chuối xiêm xanh của bà con được thu mua, biến thành bánh quy, snack hay viên uống dinh dưỡng. Một vòng tuần hoàn mới mở ra: nông dân có thêm thu nhập, đất đai bớt gánh nặng, người tiêu dùng có sản phẩm xanh – sạch – lành thuần Việt.
