Bún giấm nuốc, một món ăn ít được biết đến nhưng lại có sức hút đặc biệt với du khách khi đến Huế, đang dần trở thành trải nghiệm ẩm thực không thể bỏ qua. Món ăn này không phổ biến như bún bò hay bún mắm nêm, nhưng hương vị độc đáo của nó đã chinh phục cả thực khách địa phương lẫn du khách thập phương.
Quán bún độc nhất vô nhị bên cầu Gia Hội
Nằm tại đầu đường Chi Lăng, ngay cạnh cầu Gia Hội (thành phố Huế), quán bún của chị Bích Huyền (48 tuổi) là một trong những địa điểm hiếm hoi bán món bún giấm nuốc. Theo chị Huyền, món ăn này có nguồn gốc từ xa xưa, xuất phát từ các làng quê ven đầm phá Tam Giang và đầm Cầu Hai. Vào mùa nuốc – tên gọi địa phương của người Huế cho loài nhuyễn thể không xương sống ở đầm phá – người dân đánh bắt và chế biến thành món ăn giải nhiệt.
Nuốc có hình dáng giống sứa biển nhưng dễ ăn và lành tính hơn. Vào mùa hè, nuốc nổi thành từng mảng lớn trên mặt nước, ngư dân vớt lên, xé nhỏ và bán tại các chợ truyền thống ở Huế.
Biến tấu hiện đại từ nguyên liệu truyền thống
Chị Bích Huyền cho biết, nguyên liệu ban đầu của món ăn rất cầu kỳ, kết hợp với hải sản đầm phá, thịt ba chỉ, chả mực. Tuy nhiên, do nguồn nguyên liệu ngày càng khan hiếm và để phù hợp với thị hiếu hiện đại, chị đã cải tiến thành một phiên bản mới. Trong tô bún hiện tại, ngoài nuốc tươi ngon còn có tôm tươi luộc bóc vỏ giữ nguyên đuôi, chả lụa, bánh ram giòn, bánh tráng nướng và ruốc Huế đậm đà. Để nuốc giữ được độ tươi giòn, phải ngâm trong nước muối cùng đá lạnh liên tục.
Nước dùng là yếu tố cốt lõi tạo nên nét đặc trưng của món ăn. Mỗi tô bún được chan hai loại nước dùng: nước sốt tôm tươi đỏ au và nước mắm chua cay nêm nếm vừa vặn. Quy trình thưởng thức cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ: thực khách xếp rau sống gồm xà lách, rau thơm, bắp chuối, ngò rí dưới đáy tô, thêm bún, rắc đậu phộng, ruốc Huế, sa tế, bánh ram và cuối cùng phủ những miếng chân nuốc lên trên.
Hương vị chinh phục du khách
Chị Huyền chia sẻ: "Nhu cầu lượng khách không quá cao và món này kén người ăn, không phổ biến rộng rãi như bún bò hay bún mắm nêm của Huế. Mặc dù kén khách, món ăn này vẫn giữ chân được những người sành ăn ở Huế và ngày càng thu hút nhiều du khách muốn tìm kiếm trải nghiệm mới lạ".
Anh Phan Chung (27 tuổi, du khách Hà Nội) lần đầu thưởng thức món ăn này bày tỏ: "Lần đầu tiên đến Huế và trải nghiệm món bún giấm nuốc, tôi cảm thấy rất bất ngờ. Cảm giác miếng nuốc giòn sần sật, mát lạnh hòa quyện cùng vị chua, cay, mặn, ngọt của nước dùng tôm cay nồng tạo nên một hương vị vô cùng lạ miệng và hấp dẫn giữa ngày hè".
Chị Lê Hồng Hải (23 tuổi, du khách TP.HCM) nhận xét: "Món ăn này thực sự khác biệt so với tất cả các món bún tôi từng thử ở miền Nam. Vị của nuốc ngâm đá kết hợp với rau sống bắp chuối và nước mắm chua ngọt giúp giải nhiệt rất tốt. Đây chắc chắn là món ăn tôi sẽ giới thiệu cho bạn bè khi có dịp ghé thăm Huế".
Giá cả và trải nghiệm
Mỗi tô bún giấm nuốc tại quán chị Huyền có giá 40.000 đồng, khá bắt mắt với sắc đỏ của tôm, xanh của rau, trắng trong của nuốc và vàng giòn của bánh ram. Món ăn này không chỉ là một trải nghiệm ẩm thực độc đáo mà còn là cách để du khách hiểu thêm về văn hóa ẩm thực phong phú của vùng đất cố đô.
