WHO công bố loại thịt gây ung thư số 1, làm tăng tỷ lệ mắc bệnh tới 32%
Nguyễn Phượng - Thịt nguội, dăm bông, xúc xích hay thịt hun khói thường là lựa chọn hàng đầu cho những bữa ăn nhanh, đặc biệt với người bận rộn. Tuy nhiên, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã xếp các sản phẩm thịt chế biến sẵn này vào Nhóm 1, nhóm chất có thể gây ung thư ở người. Một nghiên cứu mới công bố đầu năm 2026 càng củng cố cảnh báo này, khi phát hiện nhiều chất bảo quản trong thực phẩm chế biến công nghiệp liên quan đến nguy cơ ung thư gia tăng đáng kể.
Thịt chế biến sẵn và nguy cơ ung thư được WHO xác nhận
Theo WHO, thịt chế biến sẵn bao gồm các sản phẩm như thịt nguội, dăm bông, xúc xích, salami và thịt hun khói. Kết luận này dựa trên nhiều nghiên cứu cho thấy việc tiêu thụ thường xuyên nhóm thực phẩm này làm tăng nguy cơ ung thư, đặc biệt là ung thư đại trực tràng. Ngoài ra, nó còn liên quan đến bệnh tim mạch, cao huyết áp và rối loạn chuyển hóa.
Thực phẩm siêu chế biến thường chứa chất bảo quản và phụ gia để tăng hương vị, màu sắc, cải thiện kết cấu và kéo dài thời hạn sử dụng. Ước tính khoảng 70% sản phẩm trong cửa hàng tạp hóa ở Mỹ thuộc loại này, phản ánh mức độ phổ biến đáng lo ngại.
Nghiên cứu năm 2026: Chất bảo quản làm tăng nguy cơ ung thư lên đến 32%
Nghiên cứu dựa trên dữ liệu sức khỏe từ hơn 100.000 người trưởng thành ở Pháp từ năm 2009 đến 2023 đã phát hiện "nhiều mối liên hệ tích cực giữa việc tiêu thụ chất bảo quản trong thực phẩm công nghiệp và tỷ lệ mắc ung thư cao hơn". Cụ thể, sáu chất bảo quản được xác định có liên quan đến nguy cơ ung thư gia tăng:
- Natri nitrit: Thường có trong thịt xông khói, dăm bông và thịt nguội, làm tăng 32% nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt.
- Kali nitrat: Cấu trúc gần giống natri nitrit, làm tăng 13% nguy cơ ung thư nói chung và 22% nguy cơ ung thư vú.
- Kali sorbat: Dùng trong rượu vang, bánh nướng, phô mai và nước sốt, làm tăng 14% nguy cơ ung thư nói chung và 26% nguy cơ ung thư vú.
- Kali metabisulfit: Cũng có trong rượu vang, liên quan đến tăng 20% nguy cơ ung thư vú và 11% nguy cơ ung thư nói chung.
- Axit axetic: Sử dụng trong thịt, nước sốt, bánh mì và phô mai, làm tăng 25% nguy cơ ung thư vú và 15% nguy cơ ung thư nói chung.
Kết luận và khuyến nghị từ các chuyên gia
Mặc dù nghiên cứu năm 2026 là quan sát và không khẳng định mối quan hệ nhân quả trực tiếp, kết quả phù hợp với dữ liệu hiện có. WHO từ lâu đã coi thịt chế biến sẵn là chất gây ung thư, đặc biệt liên quan đến ung thư đại trực tràng.
Các tác giả nghiên cứu kêu gọi người tiêu dùng nên ăn thịt chế biến sẵn một cách điều độ để hạn chế tiếp xúc với chất bảo quản. Đồng thời, họ khuyến nghị các nhà sản xuất thực phẩm hạn chế sử dụng chất bảo quản không cần thiết và ưu tiên lựa chọn thực phẩm chế biến tối thiểu để bảo vệ sức khỏe cộng đồng.
Theo Our Cancer Stories (chuyên trang về ung thư do Đại học Quốc gia Singapore và GAI quản lý) và doisongphapluat.nguoiduatin.vn
