Bác sĩ dinh dưỡng cảnh báo nguy hiểm từ việc ăn trứng sống
Bác sĩ chuyên khoa 2 Châu Thị Anh, hiện đang công tác tại Khoa Dinh dưỡng của Bệnh viện đa khoa Xuyên Á TP.HCM, đã đưa ra những cảnh báo quan trọng về việc tiêu thụ trứng. Theo bác sĩ Anh, mặc dù trứng là thực phẩm giàu dinh dưỡng với nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng không phải cách chế biến nào cũng mang lại hiệu quả tối ưu và an toàn cho người sử dụng.
Trứng sống: Nguy cơ nhiễm khuẩn và hấp thụ protein thấp
Bác sĩ Châu Thị Anh nhấn mạnh: "Không nên ăn trứng sống vì cơ thể chúng ta chỉ có thể hấp thụ được khoảng 50% lượng protein từ trứng sống. Trong khi đó, với trứng đã được nấu chín, tỷ lệ hấp thụ protein lên đến 91%". Ngoài ra, bà còn cảnh báo về nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella tiềm ẩn khi ăn trứng sống, cùng với khả năng gây đầy bụng, khó tiêu cho hệ tiêu hóa.
Các phương pháp chế biến trứng tốt cho sức khỏe
Để tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng của trứng mà không làm tăng lượng chất béo xấu vào cơ thể, bác sĩ Anh đề xuất một số cách chế biến thông minh:
- Trứng luộc hoặc trứng lòng đào: Đây là phương pháp đơn giản và hiệu quả, không cần sử dụng thêm dầu mỡ. Đặc biệt, trứng lòng đào có khả năng giữ lại hàm lượng Lutein và Zeaxanthin cao hơn so với trứng luộc kỹ, hai chất này rất có lợi cho sức khỏe đôi mắt.
- Trứng chần: Bằng cách đập trứng vào nồi nước sôi có pha một chút giấm, bạn sẽ có được món trứng chín mềm, mướt mà mà hoàn toàn không chứa chất béo bổ sung.
- Trứng chiên áp chảo: Nếu muốn chiên trứng, hãy sử dụng chảo chống dính chất lượng tốt và chỉ quét một lớp mỏng dầu oliu hoặc dầu bơ bằng cọ thay vì đổ dầu trực tiếp từ chai.
- Trứng hấp kiểu Nhật: Trứng được đánh tan cùng với nước dùng Dashi, thêm nấm, tôm và hấp cách thủy. Món ăn này cực kỳ thanh đạm và dễ tiêu hóa, phù hợp với nhiều đối tượng.
- Trứng chưng với rau bina: Đối với những ai ngán trứng luộc, có thể thử làm món trứng chưng kết hợp với một ít rau bina (còn gọi là chân vịt). Rau bina giàu nitrat, giúp tăng lưu lượng máu đến cơ bắp, hỗ trợ hiệu quả cho quá trình tập luyện thể thao.
Lượng trứng phù hợp cho từng nhóm đối tượng
Bác sĩ Châu Thị Anh cũng đưa ra khuyến nghị cụ thể về lượng trứng nên tiêu thụ hàng ngày hoặc hàng tuần tùy theo tình trạng sức khỏe:
- Người khỏe mạnh: Có thể ăn 1 quả trứng mỗi ngày, thậm chí lên đến 2 quả nếu thường xuyên tập luyện với cường độ cao mà vẫn đảm bảo an toàn cho hệ tim mạch.
- Người bị tiểu đường hoặc bệnh tim: Nên giới hạn lượng trứng tiêu thụ ở mức khoảng 3-4 quả mỗi tuần và luôn tham khảo ý kiến của bác sĩ chuyên khoa trước khi điều chỉnh chế độ ăn.
- Người có mỡ máu cao: Chỉ nên ăn từ 2-3 quả trứng mỗi tuần và ưu tiên sử dụng lòng trắng trứng vì đây là nguồn protein tinh khiết, không chứa cholesterol. Ở nhóm người này, cholesterol trong trứng dễ bị oxy hóa hơn, có thể góp phần hình thành các mảng xơ vữa động mạch nhanh hơn so với người bình thường.
- Nhóm người nhạy cảm (Hyper-responders): Khoảng 25-30% dân số có gen đặc biệt khiến nồng độ cholesterol trong máu tăng cao chỉ sau một bữa ăn giàu cholesterol. Những người thuộc nhóm này cần đặc biệt thận trọng khi tiêu thụ trứng và các thực phẩm giàu cholesterol khác.
Thông tin từ bác sĩ chuyên khoa dinh dưỡng Châu Thị Anh không chỉ giúp người tiêu dùng hiểu rõ hơn về giá trị của trứng mà còn cung cấp những hướng dẫn thiết thực để chế biến và sử dụng trứng một cách an toàn, hiệu quả nhất cho sức khỏe.
