TS Lê Thị Hương Giang, Trưởng khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện 19-8, cảnh báo nhiều gia đình Việt đang mắc 4 sai lầm khi tự rán mỡ lợn, khiến mỡ bị oxy hóa, giảm giá trị dinh dưỡng và tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch.
Sai lầm thứ nhất: Rán mỡ ở nhiệt độ quá cao
Nhiều người có thói quen đun mỡ lợn ở lửa lớn để nhanh chảy. Tuy nhiên, theo TS Giang, nhiệt độ cao làm mỡ bị phân hủy, tạo ra các chất có hại như acrolein và các gốc tự do. Nhiệt độ lý tưởng để rán mỡ là khoảng 120-150 độ C, khi mỡ vừa chảy ra, không nên để khói bốc lên.
Sai lầm thứ hai: Không loại bỏ tạp chất trước khi rán
Mỡ lợn sống thường chứa mạch máu, mô liên kết và các tạp chất. Nếu không được làm sạch, các tạp chất này sẽ cháy khi rán, tạo ra mùi khét và sản sinh chất độc. TS Giang khuyên nên cắt mỡ thành miếng nhỏ, ngâm nước muối loãng 15 phút, rửa sạch trước khi rán.
Sai lầm thứ ba: Bảo quản mỡ sau khi rán không đúng cách
Mỡ lợn sau khi rán cần được để nguội hoàn toàn, lọc bỏ cặn, và bảo quản trong hũ thủy tinh sạch, đậy kín, để nơi thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu để ở nhiệt độ phòng quá lâu, mỡ dễ bị oxy hóa, ôi thiu, gây hại cho sức khỏe. TS Giang lưu ý: “Mỡ lợn có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 tháng, nhưng tốt nhất nên dùng trong vòng 1 tháng.”
Sai lầm thứ tư: Sử dụng mỡ đã rán lại nhiều lần
Một số gia đình có thói quen giữ lại mỡ thừa sau khi chiên rán để dùng lại. Tuy nhiên, mỗi lần đun nóng, mỡ lại bị oxy hóa thêm một lần, tích tụ các chất gây hại như cholesterol oxy hóa, có liên quan đến xơ vữa động mạch. TS Giang khẳng định: “Không nên dùng mỡ đã qua chiên rán quá một lần.”
TS Lê Thị Hương Giang nhấn mạnh: “Mỡ lợn tự rán không xấu nếu được chế biến và bảo quản đúng cách. Ngược lại, nó cung cấp năng lượng và các axit béo cần thiết. Nhưng chỉ một vài sai lầm nhỏ cũng có thể biến nó thành nguy cơ cho sức khỏe.”
Theo khuyến cáo của chuyên gia, lượng mỡ lợn tiêu thụ hàng ngày không nên vượt quá 15-20g đối với người trưởng thành, tương đương khoảng 2 thìa cà phê. Người có bệnh lý tim mạch, tăng huyết áp, béo phì cần hạn chế hơn.
