Bánh mì và xôi – hai món ăn sáng phổ biến trong ẩm thực Việt Nam – đang được các chuyên gia dinh dưỡng cảnh báo là nguyên nhân hàng đầu gây tăng đường huyết và mỡ máu nếu tiêu thụ thường xuyên.
Nguyên nhân gây tăng đường huyết
Theo bác sĩ Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, bánh mì trắng và xôi (gạo nếp) đều có chỉ số đường huyết (GI) rất cao. Cụ thể, bánh mì có GI khoảng 75-80, trong khi xôi có GI lên tới 85-90. “Khi ăn, cơ thể nhanh chóng chuyển hóa tinh bột thành glucose, khiến đường huyết tăng vọt. Điều này đặc biệt nguy hiểm với người tiểu đường hoặc tiền tiểu đường”, bác sĩ Lâm cho biết.
Tác động xấu đến mỡ máu
Không chỉ đường huyết, hai món này còn ảnh hưởng tiêu cực đến mỡ máu. Bánh mì thường ăn kèm với pate, bơ, thịt nguội – những thực phẩm giàu chất béo bão hòa. Xôi cũng thường được ăn với muối vừng, chả lụa hoặc thịt kho, làm tăng lượng cholesterol xấu (LDL). Một nghiên cứu của Viện Dinh dưỡng chỉ ra rằng, ăn bánh mì hoặc xôi vào bữa sáng hàng ngày có thể làm tăng nguy cơ rối loạn lipid máu lên tới 30%.
Giải pháp thay thế lành mạnh
Để giảm tác hại, các chuyên gia khuyên người dân nên chọn bánh mì nguyên cám hoặc xôi gạo lứt thay vì bánh mì trắng và xôi nếp. Bổ sung thêm rau xanh, trứng luộc hoặc sữa chua không đường để cân bằng bữa ăn. “Một bữa sáng lý tưởng cần có protein, chất xơ và chất béo lành mạnh, không chỉ đơn thuần là tinh bột”, bác sĩ Lâm nhấn mạnh.
Theo khảo sát, có tới 60% người Việt ăn sáng bằng bánh mì hoặc xôi ít nhất 3 lần/tuần. Con số này cảnh báo thói quen ăn uống cần được cải thiện để phòng ngừa bệnh chuyển hóa.
