Nước mắm để qua đêm: Lời cảnh báo từ chuyên gia
Nhiều gia đình có thói quen để chén nước mắm thừa qua đêm để dùng tiếp vào bữa sau. Tuy nhiên, theo các chuyên gia, điều này có thể tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn nếu không được bảo quản đúng cách.
Nguy cơ vi khuẩn từ nước mắm để qua đêm
Trao đổi với phóng viên, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, cho biết nước mắm là loại gia vị có hàm lượng muối cao, giúp ức chế vi khuẩn phát triển ở mức độ nhất định. Tuy nhiên, nếu để nước mắm ở nhiệt độ phòng qua đêm, đặc biệt trong điều kiện nóng ẩm, vi khuẩn vẫn có thể sinh sôi.
"Nước mắm khi đã được đổ ra chén và tiếp xúc với không khí, cùng với thức ăn, nước bọt từ đũa muỗng, sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập và phát triển. Nếu để qua đêm, nguy cơ nhiễm khuẩn càng cao, có thể gây rối loạn tiêu hóa khi sử dụng lại", ông Thịnh cảnh báo.
Cách bảo quản nước mắm an toàn
Để đảm bảo an toàn, chuyên gia khuyến cáo người dân nên đổ nước mắm thừa vào hộp thủy tinh hoặc nhựa có nắp đậy kín, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nhiệt độ thấp sẽ hạn chế sự phát triển của vi khuẩn. Nước mắm bảo quản theo cách này có thể dùng lại trong vòng 1-2 ngày.
Tuy nhiên, ông Thịnh cũng lưu ý: "Tốt nhất, mỗi bữa chỉ nên lấy lượng nước mắm vừa đủ dùng, tránh để thừa. Nếu có thừa, nên bỏ đi thay vì tiếc rẻ mà giữ lại qua đêm, vì sức khỏe là quan trọng nhất."
Những sai lầm thường gặp khi bảo quản nước mắm
Nhiều người có thói quen đổ nước mắm trực tiếp từ chai ra chén và để ở bàn ăn qua đêm. Đây là sai lầm phổ biến. Ngoài ra, việc dùng chung đũa hoặc muỗng đã tiếp xúc với thức ăn để múc nước mắm cũng làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn chéo.
Theo Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế, các loại thực phẩm có hàm lượng muối cao như nước mắm không phải là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn, nhưng nếu bảo quản không đúng, vi khuẩn như Staphylococcus aureus hay E. coli vẫn có thể tồn tại và gây hại.
Để đảm bảo an toàn, người dân nên sử dụng nước mắm trong ngày, đậy kín sau khi dùng và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Nếu muốn để lâu hơn, nên cho vào tủ lạnh.
