Thịt là nguồn protein chất lượng cao, nhưng tiêu thụ quá nhiều mỗi ngày khiến thận phải làm việc vất vả hơn, làm tăng nguy cơ suy giảm chức năng trong thời gian dài. Theo Hiệp hội Thận Quốc gia Mỹ (NKF), protein trong thịt sau khi tiêu hóa tạo ra urê – chất thải mà thận phải lọc. Khi lượng protein động vật quá cao, cầu thận tăng cường hoạt động, gọi là tăng lọc cầu thận. Ở người khỏe mạnh, tình trạng này chưa gây ảnh hưởng ngay, nhưng kéo dài nhiều năm sẽ làm suy giảm chức năng lọc, đặc biệt ở người có bệnh nền.
Nguy cơ từ thịt đỏ và thịt chế biến
Nhiều loại thịt đỏ và thịt chế biến chứa nhiều chất béo bão hòa, natri và phosphate. Tiêu thụ thường xuyên làm tăng huyết áp – nguyên nhân hàng đầu dẫn đến bệnh thận mạn. Nghiên cứu đăng trên BMJ Open với gần 9.800 người trưởng thành Trung Quốc cho thấy những người ăn thịt chế biến từ 3 khẩu phần mỗi tuần trở lên có chức năng lọc thận thấp hơn và nguy cơ mắc bệnh thận mạn cao hơn khoảng 40% so với nhóm ăn rất ít.
Thói quen ăn thịt gây hại thận
Không chỉ lượng thịt, cách ăn hàng ngày cũng ảnh hưởng đến thận. Ăn quá nhiều thịt trong một bữa, như lẩu hay tiệc nướng, khiến cơ thể chuyển hóa lượng protein lớn trong thời gian ngắn, làm tăng urê. Thường xuyên ăn thịt chế biến như xúc xích, thịt xông khói chứa nhiều muối và chất bảo quản, góp phần tăng huyết áp. Bữa ăn nhiều thịt nhưng ít rau xanh làm tăng tải lượng axit, buộc thận phải làm việc nhiều hơn để cân bằng. Ăn thịt đỏ gần như mỗi ngày là sai lầm cần bỏ. Nên đa dạng nguồn protein từ cá, thịt gia cầm, trứng hoặc đậu. Ăn quá mặn khi chế biến thịt (kho, nướng, rim) làm tăng natri, giữ nước, tăng áp lực lên thận.
Cách ăn thịt bảo vệ thận
Các chuyên gia khuyên không cần loại bỏ hoàn toàn thịt vì đây là nguồn cung cấp protein, sắt, kẽm và vitamin B12. Cần kiểm soát lượng tiêu thụ và lựa chọn loại thịt phù hợp. Ưu tiên thịt gia cầm bỏ da, cá và protein thực vật như đậu nành, đậu lăng, hạt. Hạn chế thịt chế biến và thịt đỏ trong thực đơn hàng tuần. Kết hợp nhiều rau xanh, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt để bổ sung chất xơ, vitamin, giảm gánh nặng chuyển hóa cho thận. Đối với người mắc bệnh thận mạn, tăng huyết áp hoặc đái tháo đường, lượng protein cần điều chỉnh theo từng giai đoạn bệnh, nên tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.
