Làng Cao Hạ: 'Thủ phủ' giết mổ chó Hà Nội đối mặt với sự mai một

Làng Cao Hạ: 'Thủ phủ' giết mổ chó Hà Nội đối mặt với sự mai một

Nhắc đến nghề giết mổ thịt chó tại thủ đô, nhiều người dân Hà Nội lập tức nghĩ ngay đến làng Cao Hạ, nơi từng được mệnh danh là 'thủ phủ' giết mổ chó lớn nhất của thành phố. Tuy nhiên, hiện nay, nghề truyền thống này đang dần mai một khi nhiều hộ dân quyết định từ bỏ công việc đã gắn bó với họ qua nhiều thế hệ.

Lịch sử trăm năm và thời kỳ hoàng kim

Theo lời kể của anh Nguyễn Văn H., một người dân thôn Cao Hạ, nghề giết mổ chó ở làng đã có từ rất lâu đời, thậm chí có thể lên đến hàng trăm năm. Anh cho biết: 'Tôi không biết nghề này bắt đầu từ năm nào, chỉ biết rằng khi tôi sinh ra đã có rồi. Nghe các cụ cao niên kể lại, thời kỳ hoàng kim, trong làng có tới vài chục lò mổ, tiêu thụ vài tấn thịt chó mỗi ngày.'

Vào những rạng sáng, cả làng trở nên nhộn nhịp với hoạt động giết mổ, thui chó bằng rơm, mùi khét đặc trưng bốc lên khắp nơi. Sáng sớm, tiếng xe cộ đi lại và tiếng nói của các lái buôn khiến con đường vào làng trở nên tấp nập. 'Mỗi ngày có hàng trăm người dân trong làng và các vùng lân cận tới đây mua buôn thịt chó. Đặc biệt vào dịp cuối năm hay ngày lễ, rất đông người dân từ nơi khác đến mua hàng', anh H. chia sẻ.

Sự suy giảm và nguyên nhân bỏ nghề

Nghề mổ chó từng giúp đời sống nhiều hộ trong làng 'thay da đổi thịt', có của ăn của để. Tuy nhiên, hiện nay, do xã hội phát triển, nhiều người dân không còn ăn thịt chó nên sức tiêu thụ giảm dần, khiến nhiều hộ phải bỏ nghề. Một số gia đình sau khi ổn định về kinh tế từ nghề này đã chuyển sang công việc khác, thậm chí quay về làm nghề làm bún - nghề truyền thống của cả làng.

Anh H. tiết lộ: 'Trong làng chỉ còn một số lò giết mổ với số lượng lớn, các hộ dân khác sẽ đến lấy hàng đem ra các chợ, nhà hàng khắp Hà Nội và tỉnh lân cận.' Anh cũng cho rằng, nghề này vất vả, nguy hiểm và liên quan đến sát sinh, nhưng yếu tố quyết định nhất chính là sự thay đổi trong tư duy của thế hệ trẻ. 'Những người trẻ coi chó, mèo là bạn, là loài vật thân thiết của con người nên họ không ăn thịt chó. Việc này khiến nhu cầu ít đi, nghề giết mổ chó không có lợi nhuận nên đành chuyển sang nghề khác', anh giải thích.

Hiện trạng hoạt động và giá cả

Theo ghi nhận, những ngày cận Tết Nguyên đán 2026, con đường dẫn vào thôn Cao Hạ không còn mang dáng dấp của một 'thủ phủ' giết mổ từng làm nên tên tuổi suốt nhiều thập niên. Phóng viên phải lần tìm từng ngõ nhỏ mới phát hiện vài cơ sở giết mổ còn hoạt động, mọi thứ diễn ra âm thầm, kín kẽ, không bảng hiệu hay biển quảng cáo.

Tại một lò mổ lớn, chủ lò cho biết gia đình đã gắn bó với nghề hàng chục năm nay. Giá thịt chó sống hiện khoảng 185.000 đồng/kg, thịt chín khoảng 200.000 đồng/kg. Ở làng Cao Hạ, giá thịt chó luôn cao hơn nhiều nơi khác do là 'hàng tuyển chọn, đảm bảo chất lượng'. 'Ở đây chỉ có một mức giá, mua 1 kg cũng vậy, mua 100 con cũng vậy', chủ lò mổ khẳng định.

Dù sức mua giảm so với trước, Cao Hạ vẫn là điểm tập kết lớn nơi các lái buôn mang chó 'ngon' về tiêu thụ. Tuy nhiên, việc nhập hàng thịt chó đã qua sơ chế tại đây không hề dễ dàng. 'Không mua buôn được đâu, giá cao lắm. Mấy tháng trước có người từ Phú Xuyên, Thường Tín lên nhập mà không được, vì giá nhập chó sống đã quá cao rồi', một người dân cho biết, đồng thời khẳng định mức giá ở Cao Hạ gần như đồng loạt.

Những lò mổ lớn vẫn hoạt động

Khi được hỏi vì sao nhiều hộ dân bỏ nghề, chủ lò mổ thẳng thắn chia sẻ: 'Chi phí giết mổ ngày càng cao, lợi nhuận giảm khiến không ít hộ dân chuyển sang làm trung gian buôn bán thay vì trực tiếp giết mổ. Bên cạnh đó, thói quen tiêu dùng thay đổi, nhiều người không còn ăn thịt chó, dẫn đến tình trạng ế ẩm, buộc nhiều gia đình phải bỏ nghề, chuyển sang công việc khác.'

Tuy nhiên, một số lò mổ vẫn hoạt động với công suất lớn. Chủ lò mổ này cho biết: 'Như nhà tôi, trung bình mỗi ngày giết mổ vài chục con, gần tết thì nhiều hơn, có lúc hơn 100 con, cao điểm nhất khoảng 180 con.' Ông chỉ về khu chuồng chó sống trước nhà, nơi có hàng trăm con chó, mỗi con nặng trên 10 kg. Số chó này sẽ được giết mổ từ nay đến ngày 28 Tết.

'Ở Cao Hạ không nhà nào giết mổ nhiều bằng nhà tôi, làm gì có nhà ai có chuồng chó lớn như thế này. Vài trăm con này, tôi sẽ giết mổ, bán đến 28 Tết là hết. Sau 28 sẽ ít người đi mua, chúng tôi sẽ nghỉ đến giữa tháng giêng', chủ lò mổ nói thêm, cho thấy sự tồn tại dai dẳng của nghề truyền thống này dù đang đối mặt với nhiều thách thức.