Dù có hương vị béo ngậy, bùi bùi và đậm đà, nhưng một bộ phận của gà lại chứa lượng cholesterol cao bất ngờ, thậm chí gấp gần 5 lần so với mỡ lợn. Mỡ lợn vốn được biết đến là thực phẩm giàu cholesterol, khiến nhiều gia đình loại bỏ khỏi thực đơn hàng ngày vì lo ngại các vấn đề về tim mạch. Theo thông tin từ Viện Dinh dưỡng Quốc gia, trong 100g mỡ lợn có 95mg cholesterol. Tuy nhiên, ít ai biết rằng lượng cholesterol trong mỡ lợn thấp hơn nhiều so với gan gà. Cụ thể, trong 100g gan gà, lượng cholesterol lên tới 440mg, cao gấp 4,6 lần so với mỡ lợn.
Gan gà nhiều cholesterol nhưng vẫn bổ dưỡng
Trước đây, các khuyến cáo dinh dưỡng cho rằng người trưởng thành chỉ nên tiêu thụ dưới 300mg cholesterol mỗi ngày, và dưới 200mg/ngày đối với người có nguy cơ mắc bệnh tim. Tuy nhiên, theo Cleveland Clinic, các hướng dẫn mới hiện nay không còn đặt giới hạn cụ thể cho lượng cholesterol hàng ngày. Dù vậy, Hướng dẫn Chế độ ăn uống dành cho người Mỹ khuyến nghị nên giữ lượng cholesterol trong chế độ ăn càng thấp càng tốt, nhưng không ảnh hưởng đến dinh dưỡng tổng thể.
Mặc dù có hàm lượng cholesterol cao, gan gà vẫn là thực phẩm bổ dưỡng nếu được tiêu thụ đúng cách và hợp lý. Theo The Guardian, gan gà giàu protein và chứa nhiều folate – dưỡng chất quan trọng cho khả năng sinh sản và phòng ngừa một số dị tật bẩm sinh. Chuyên trang Đời sống Gia đình của báo Phụ nữ Thủ đô cho biết, trong số các thực phẩm chứa axit folic, gan gà đứng đầu. Trong 100g gan gà có 1172 microgam axit folic, cao gấp 3-4 lần so với cùng trọng lượng gan lợn.
Lợi ích sức khỏe từ gan gà
Gan gà cực kỳ giàu vitamin A – dưỡng chất quan trọng cho sức khỏe đôi mắt. Hàm lượng vitamin A trong gan gà vượt xa sữa, trứng, thịt, cá và các thực phẩm khác. Ngoài ra, gan gà còn chứa nhiều vitamin nhóm B, đặc biệt là vitamin B12, cùng với sắt giúp hỗ trợ tạo năng lượng cho cơ thể. Không chỉ sắt, gan gà còn cung cấp canxi, phốt pho và kẽm. Theo báo Sức khỏe và Đời sống, gan gà có tính ôn, vị ngọt và đắng, không độc. Loại thực phẩm này có tác dụng bổ thận, bổ dương, cường âm, hỗ trợ điều trị các chứng đau tim, đau bụng, phong hỏa gây đau mắt hoặc mắt mờ. Tuy nhiên, nếu sử dụng với mục đích chữa bệnh, cần tham khảo ý kiến bác sĩ chuyên khoa.
Khuyến cáo khi ăn gan gà
Người khỏe mạnh có thể ăn gan gà 3 lần/tháng, mỗi lần chỉ nên ăn 50-70g; trẻ em dưới 50g. Người cao tuổi hoặc có bệnh gan, thận, gút nên hạn chế tiêu thụ gan gà. Phụ nữ mang thai được khuyến cáo chỉ nên ăn gan gà ở mức vừa phải vì lượng vitamin A quá cao có thể gây hại cho thai nhi. Khi chọn gan gà, nên ưu tiên phần gan tươi, có mùi tự nhiên của thịt, không tanh lạ. Gan tươi thường mềm, còn độ đàn hồi và không bị khô bề mặt. Màu gan phải tự nhiên, không loang lổ hay có dấu hiệu bất thường.
Lam Chi (Tổng hợp)
