Nhiều người đang giảm cân thường gạt bỏ hạt đậu gà (đậu Ai Cập, hạt lăng) khỏi đĩa cơm thuần chay hay salad vì lo sợ hàm lượng tinh bột cao sẽ gây tăng cân. Tuy nhiên, theo bác sĩ Tiêu Tiệp Kiện, chuyên gia giảm cân, đây là một sai lầm lớn, vì đậu gà thực chất là một "vũ khí" siết mỡ cực kỳ hiệu quả.
Chỉ số GI thấp bất ngờ nhờ lớp màng bảo vệ tự nhiên
Bác sĩ Tiêu Tiệp Kiện cho biết, nhiều người đánh đồng đậu gà với các loại tinh bột tiêu hóa nhanh như cơm trắng hay bánh mì. Thực tế, nếu chỉ số đường huyết (GI) của cơm trắng là 73 thì chỉ số GI của đậu gà chỉ vỏn vẹn 28. Sự khác biệt này đến từ cấu trúc sinh học đặc biệt: tinh bột trong hạt đậu gà được bao bọc bởi một lớp thành tế bào dày, hoạt động như một lớp màng bảo vệ tự nhiên. Lớp màng này khiến hệ tiêu hóa mất nhiều thời gian để phá vỡ, giúp đường phóng thích vào máu một cách chậm rãi, không gây tăng đột biến đường huyết.
Nghiên cứu chứng minh: Giảm tới 36% đường huyết sau ăn
Các thử nghiệm lâm sàng đã chứng minh hiệu quả của đậu gà. Những người ăn đậu gà như món ăn nhẹ trước bữa chính có mức đường huyết sau bữa ăn thấp hơn từ 29% đến 36% so với người ăn bánh mì gối tương đương. Một thử nghiệm khác cho thấy, thay thế chỉ 30% lượng bánh mì gối trong bữa ăn bằng đậu gà có thể giảm đỉnh điểm đường huyết sau ăn hơn 40%.
Lợi ích cho đường ruột: Thức ăn hoàng gia cho lợi khuẩn
Đậu gà chứa hàm lượng lớn tinh bột kháng và chất xơ hòa tan. Những chất này không bị tiêu hóa hoàn toàn ở ruột non mà đi thẳng xuống ruột già, trở thành nguồn thức ăn cho lợi khuẩn, đặc biệt là nhóm Bacteroides. Khi được nuôi dưỡng, các lợi khuẩn này lên men tạo ra axit butyrate – một chất kháng viêm mạnh, giúp chữa lành niêm mạc ruột, tăng cường miễn dịch và tái cấu trúc hệ chuyển hóa.
Lời khuyên từ chuyên gia
Việc loại bỏ đậu gà khỏi thực đơn giảm cân là một sự lãng phí lớn. Theo bác sĩ Tiêu Tiệp Kiện, đậu gà là "thực phẩm chức năng tự nhiên" giúp ổn định đường huyết, duy trì năng lượng và bảo vệ cơ bắp trong quá trình siết mỡ. Lần tới, nếu thấy đậu gà trong khẩu phần ăn, hãy đón nhận vì nó như một chiếc "phanh kìm hãm mỡ thừa" hiệu quả.
