Nhiều gia đình có thói quen nấu nhiều thức ăn để dùng dần, nhưng ít ai biết rằng một số món ăn để qua đêm có thể trở thành 'ổ bệnh' gây hại cho sức khỏe. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, việc tiêu thụ thực phẩm để qua đêm, đặc biệt là 4 loại dưới đây, làm tăng nguy cơ mắc các bệnh nguy hiểm, bao gồm ung thư.
Rau xanh nấu chín để qua đêm
Các loại rau xanh như cải bó xôi, cải xoăn, rau muống... sau khi nấu chín nếu để qua đêm sẽ sinh ra nitrit – một chất có thể chuyển hóa thành nitrosamine, một hợp chất gây ung thư. Theo nghiên cứu của Viện Dinh dưỡng Quốc gia, hàm lượng nitrit trong rau xanh để qua đêm tăng lên đáng kể, đặc biệt khi bảo quản ở nhiệt độ phòng. PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cho biết: 'Rau xanh nấu chín nên ăn ngay trong bữa, không nên để qua đêm vì nguy cơ hình thành chất gây ung thư.'
Hải sản để qua đêm
Hải sản như tôm, cua, cá, sò... rất giàu protein và dễ bị vi khuẩn xâm nhập khi để lâu. Khi để qua đêm, protein trong hải sản bị phân hủy tạo ra các amin có hại, gây áp lực lên gan và thận. Ngoài ra, vi khuẩn có thể sinh sôi, dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Theo Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế, hải sản đã chế biến chỉ nên bảo quản trong tủ lạnh tối đa 4-6 giờ và cần hâm nóng kỹ trước khi ăn.
Nấm và đậu phụ để qua đêm
Nấm và đậu phụ là thực phẩm giàu đạm thực vật, nhưng nếu để qua đêm, chúng dễ bị biến chất và sinh ra độc tố. Đặc biệt, nấm có thể sản sinh ra axit amin gây hại cho hệ tiêu hóa. Đậu phụ để qua đêm dễ bị chua và lên men, tạo ra các chất có hại cho dạ dày. Chuyên gia khuyến cáo không nên sử dụng nấm và đậu phụ đã nấu chín để qua đêm, kể cả khi bảo quản trong tủ lạnh.
Trứng đã chế biến để qua đêm
Trứng luộc hoặc trứng chiên để qua đêm có thể bị nhiễm khuẩn Salmonella nếu không được bảo quản đúng cách. Ngay cả khi bảo quản trong tủ lạnh, lòng đỏ trứng vẫn có thể bị khô và biến chất. Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), trứng đã nấu chín nên được ăn trong vòng 2 giờ sau khi chế biến, nếu để qua đêm cần bảo quản ở nhiệt độ dưới 5 độ C và hâm nóng kỹ trước khi ăn.
Tác hại lâu dài và lời khuyên
Việc thường xuyên ăn thực phẩm để qua đêm không chỉ gây ngộ độc cấp tính mà còn tích tụ các chất độc hại, làm tăng nguy cơ mắc bệnh mãn tính như ung thư, gan nhiễm mỡ, suy thận. Để bảo vệ sức khỏe, các chuyên gia khuyên nên nấu ăn vừa đủ cho mỗi bữa, tránh để thức ăn thừa qua đêm. Nếu cần bảo quản, hãy để nguội nhanh, cho vào hộp kín và đặt trong ngăn mát tủ lạnh, nhưng chỉ nên dùng trong vòng 24 giờ và hâm nóng kỹ trước khi ăn.
