Nhiều gia đình có thói quen bảo quản thức ăn thừa trong tủ lạnh để dùng dần, nhưng ít ai biết rằng một số thực phẩm nếu để quá 2 ngày có thể trở nên nguy hiểm. Theo cảnh báo từ các chuyên gia dinh dưỡng, cơm – món ăn quen thuộc – lại là một trong những thực phẩm có nguy cơ cao nhất.
Cơm: Nguy cơ ngộ độc Bacillus cereus
Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), cơm chín khi để ở nhiệt độ phòng trên 2 giờ hoặc trong tủ lạnh quá 2 ngày có thể phát triển vi khuẩn Bacillus cereus. Loại vi khuẩn này sản sinh độc tố gây nôn mửa và tiêu chảy, không bị phá hủy khi hâm nóng lại. PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cho biết: “Cơm nguội để lâu dù đã đậy kín và để tủ lạnh vẫn có nguy cơ nhiễm khuẩn. Tốt nhất chỉ nên dùng trong vòng 1-2 ngày và không hâm lại quá một lần.”
Trứng đã rửa: Lớp màng bảo vệ mất đi
Trứng tươi khi mua về thường có lớp màng cutin tự nhiên bảo vệ khỏi vi khuẩn. Nếu rửa sạch trước khi cho vào tủ lạnh, lớp màng này bị mất, trứng dễ nhiễm khuẩn salmonella. Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), trứng rửa chỉ nên bảo quản tối đa 2 ngày trong tủ lạnh. Trứng không rửa có thể để được 3-5 tuần, nhưng nhiều người vẫn vô tình rửa sạch vỏ làm tăng nguy cơ.
Chuối chín: Tủ lạnh làm hỏng kết cấu
Chuối là loại trái cây nhiệt đới không chịu được lạnh. Khi để trong tủ lạnh quá 2 ngày, vỏ chuyển đen, thịt mềm nhũn và mất hương vị. Quan trọng hơn, quá trình oxy hóa diễn ra nhanh làm giảm chất dinh dưỡng, đặc biệt là vitamin C và kali. Chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo chuối nên bảo quản ở nhiệt độ phòng và chỉ cho vào tủ lạnh nếu đã chín muộn, nhưng không quá 1 ngày.
Tỏi băm trong dầu: Nguy cơ ngộ độc botulinum
Tỏi băm nhuyễn ngâm trong dầu ô liu là món ăn kèm phổ biến, nhưng đây là môi trường kỵ khí lý tưởng cho vi khuẩn Clostridium botulinum phát triển – nguyên nhân gây ngộ độc botulinum nguy hiểm. Bộ Y tế Việt Nam từng cảnh báo không nên bảo quản tỏi ngâm dầu quá 2 ngày trong tủ lạnh. Tốt nhất, nên băm tỏi tươi và dùng ngay, hoặc nếu muốn làm sẵn, chỉ sử dụng trong vòng 1-2 ngày và luôn đậy kín.
Để đảm bảo an toàn, các chuyên gia khuyến nghị khi nấu thức ăn thừa, cần chia nhỏ phần chưa dùng và để nguội nhanh trước khi cho vào tủ lạnh. Hạn chế để thực phẩm chín trong tủ lạnh quá 2 ngày với các loại dễ hỏng như trên. Luôn kiểm tra mùi, màu sắc trước khi sử dụng, và “khi nghi ngờ, hãy bỏ đi” – lời khuyên từ Tổ chức Y tế Thế giới (WHO).
