Một nghiên cứu mới được công bố trên tạp chí Journal of Theoretical Biology đã phát hiện vitamin C có thể đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn chặn quá trình hình thành các hợp chất gây ung thư từ thịt chế biến sẵn và dưa muối.
Nitrit và nguy cơ ung thư
Nitrat và nitrit là những hợp chất đóng vai trò quan trọng đối với sức khỏe thần kinh và tim mạch. Tuy nhiên, khi thường xuyên tiếp xúc qua đường tiêu hóa, chúng có thể làm tăng nguy cơ ung thư. Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng nitrat và nitrit có trong thịt chế biến như thịt xông khói, xúc xích và rau củ muối chua có thể làm tăng nguy cơ ung thư.
Vitamin C ngăn chặn phản ứng tạo chất gây ung thư
Các nhà nghiên cứu từ Đại học Waterloo (Canada) đã xây dựng một mô hình về tuyến nước bọt, dạ dày, ruột non và huyết tương, mô phỏng cách nitrit và nitrat di chuyển trong cơ thể và thay đổi theo thời gian. Họ phát hiện vitamin C có thể hoạt động như một "lá chắn" giúp hạn chế quá trình hình thành nitrosamine – hợp chất có khả năng gây ung thư. Lợi ích này đặc biệt rõ khi vitamin C được sử dụng cùng các thực phẩm giàu nitrat và nitrit như thịt xông khói, xúc xích, thịt nguội hay dưa muối, theo News Medical.
Nghiên cứu cũng cho thấy bổ sung vitamin C sau mỗi bữa ăn có các thực phẩm như thịt xông khói hoặc dưa muối có thể có tác dụng tích cực trong việc giảm sự hình thành nitrosamine – chất gây ung thư liên quan đến nitrit và nitrat trong chế độ ăn uống.
Triển vọng cho nghiên cứu dinh dưỡng
Các nhà nghiên cứu hy vọng những phát hiện này sẽ hỗ trợ nghiên cứu dinh dưỡng trong tương lai. Họ cho biết: "Điều này sẽ giúp các nhà khoa học thiết kế các thí nghiệm và tìm ra chính xác thời điểm cũng như những người dễ bị tổn thương nhất để kịp thời can thiệp bảo vệ sức khỏe."
