Anh Lâm, 35 tuổi, sống tại Đài Loan (Trung Quốc), bất ngờ phát hiện mắc bệnh thận mạn giai đoạn 2 sau khi khám sức khỏe định kỳ. Nguyên nhân không phải do bệnh lý bẩm sinh hay thuốc men, mà xuất phát từ thói quen ăn uống tưởng chừng vô hại: thường xuyên sử dụng nhiều nước chấm có hàm lượng muối cao.
Thói quen ăn lẩu và đồ chiên đẩy thận đến bờ vực
Theo chia sẻ của bác sĩ chuyên khoa thận Hồng Vĩnh Tường (Đài Loan) trên China Times, bệnh nhân gần như bữa ăn nào cũng không thể thiếu các loại sốt đậm vị. Khi ăn lẩu, anh thường cho thêm 2 thìa lớn sốt sa tế; khi ăn đồ chiên, anh chấm nhiều tương cà. Kết quả xét nghiệm cho thấy mức lọc cầu thận (eGFR) của anh chỉ còn 65 điểm, tương đương chức năng thận của người khoảng 70 tuổi. Ngoài ra, anh còn có dấu hiệu protein niệu – bằng chứng cho thấy thận đang bị tổn thương.
Bác sĩ Hồng Vĩnh Tường nhấn mạnh: “Việc tiêu thụ quá nhiều natri trong thời gian dài có thể khiến huyết áp tăng, làm tăng áp lực lên các cầu thận, từ đó đẩy nhanh quá trình suy giảm chức năng thận. Nhiều người chỉ chú ý lượng muối trong món ăn mà quên rằng nước chấm cũng là nguồn natri rất lớn.”
Phục hồi chức năng thận nhờ thay đổi gia vị
Sau khi được tư vấn, anh Lâm đã ngừng sử dụng các loại nước sốt nhiều muối, thay thế bằng các gia vị tự nhiên như tỏi, gừng, hành tây và rau mùi. Kết quả sau 6 tháng: huyết áp giảm, tình trạng protein niệu được cải thiện, và mức lọc cầu thận tăng từ 65 lên 85 điểm – cho thấy chức năng thận đã phục hồi đáng kể.
5 loại gia vị tự nhiên tốt cho thận
Theo bác sĩ Hồng Vĩnh Tường, ngoài việc cắt giảm natri, các loại gia vị tự nhiên còn chứa nhiều hợp chất chống oxy hóa và chống viêm, góp phần bảo vệ tế bào thận khỏi tổn thương kéo dài.
Tỏi
Tỏi chứa allicin, hoạt chất có khả năng chống oxy hóa, chống viêm và hỗ trợ bảo vệ tim mạch. Các nghiên cứu chỉ ra allicin có tiềm năng giảm tổn thương do stress oxy hóa ở thận. Để kích hoạt allicin, nên băm hoặc đập dập tỏi rồi để khoảng 10 phút trước khi nấu.
Gừng
Gừng chứa gingerol, hoạt chất có đặc tính chống viêm và chống oxy hóa. Nhiều nghiên cứu cho thấy gừng giúp giảm tổn thương tế bào do gốc tự do, đồng thời tạo hương vị đậm đà cho món ăn mà không cần dùng nhiều muối hay nước chấm.
Hành tây
Hành tây giàu quercetin, chất chống oxy hóa tự nhiên có khả năng giảm phản ứng viêm mạn tính trong cơ thể, rất phù hợp cho người cần bảo vệ chức năng thận.
Nghệ
Nghệ chứa curcumin, hoạt chất nổi tiếng với tác dụng chống viêm và chống oxy hóa. Curcumin có thể góp phần làm giảm tình trạng viêm kéo dài, một yếu tố thúc đẩy bệnh thận mạn tiến triển.
Rau mùi (ngò)
Rau mùi cung cấp vitamin C, polyphenol và flavonoid – những hợp chất chống oxy hóa. Một số nghiên cứu trên động vật cho thấy loại rau này có thể giúp giảm stress oxy hóa. Tuy nhiên, rau mùi chứa lượng kali tương đối cao, người bệnh thận mạn chỉ nên dùng lượng vừa phải, tránh ăn sống quá nhiều.
Lời khuyên từ bác sĩ
Bác sĩ Hồng Vĩnh Tường khuyến cáo: Bên cạnh lượng muối nêm trong chế biến, các loại nước chấm như nước tương, sốt sa tế, tương cà hay sốt công nghiệp đều chứa nhiều natri. Sử dụng thường xuyên trong thời gian dài làm tăng nguy cơ tăng huyết áp, gây áp lực lên thận và đẩy nhanh tiến triển bệnh thận mạn. Thay vì phụ thuộc vào các loại nước chấm mặn, mọi người nên tận dụng gia vị tự nhiên như tỏi, gừng, hành tây, nghệ hay rau thơm để tăng hương vị món ăn, vừa giảm natri vừa bổ sung chất chống oxy hóa có lợi.
