Một người đàn ông ngoài 70 tuổi tại Thâm Quyến, Trung Quốc, suýt tử vong vì viêm màng não mủ sau khi ăn thịt đông lạnh để quá hạn trong tủ lạnh. Vụ việc gióng lên hồi chuông cảnh báo về thói quen tích trữ thực phẩm sai cách của nhiều gia đình.
Diễn biến bệnh nguy kịch
Ông Xu, hơn 70 tuổi, sống tại Thâm Quyến, đột ngột lên cơn sốt cao 40 độ C, toàn thân co giật, run rẩy tay chân. Ông rơi vào trạng thái lú lẫn và tiểu tiện mất kiểm soát, được đưa đến bệnh viện cấp cứu. Kết quả chọc dịch não tủy cho thấy dịch đục ngầu mủ, xác định viêm màng não mủ. Vi khuẩn đã bao vây hệ thần kinh trung ương, buộc bác sĩ phải dùng kháng sinh liều cao truyền tĩnh mạch. May mắn, ông Xu được cứu sống nhờ cấp cứu kịp thời và đáp ứng tốt với thuốc.
Nguyên nhân từ thực phẩm đông lạnh quá hạn
Điều tra dịch tễ cho thấy ông Xu tích trữ thịt và hải sản đông lạnh suốt vài năm, uống sữa hết hạn, thậm chí giữ thực phẩm đã mốc. Tủ lạnh nhà ông cũ kỹ, gioăng cao su đen kịt nấm mốc, thực phẩm chen chúc không ghi ngày tháng. Bác sĩ kết luận tủ lạnh là ổ vi khuẩn di động, mầm bệnh từ thịt đông lạnh quá hạn xâm nhập qua đường tiêu hóa.
Vi khuẩn Listeria monocytogenes - sát thủ trong ngăn đá
Tiến sĩ Yen Tsung-hai, Giám đốc Trung tâm Độc chất học Bệnh viện Đa khoa Chang Gung (Đài Loan, Trung Quốc), cảnh báo: “Ngăn đông lạnh chỉ là nút tạm dừng sinh học, vi khuẩn không chết đi.” Ông nhấn mạnh thịt để lâu trong tủ lạnh là tụ điểm của Listeria monocytogenes – chủng vi khuẩn chịu lạnh cực tốt, vẫn sinh trưởng trong môi trường đóng băng. Khi rã đông, cấu trúc thịt vỡ, dịch dinh dưỡng tạo môi trường lý tưởng cho vi khuẩn bùng phát. Chúng xâm nhập máu, vượt hàng rào máu não, gây viêm màng não mủ.
Dấu hiệu nhận biết sớm viêm màng não do nhiễm khuẩn
Tiến sĩ Yen chỉ ra bệnh tiến triển xảo quyệt: ban đầu giống ngộ độc thực phẩm với buồn nôn, tiêu chảy, sốt nhẹ. Sau vài giờ, xuất hiện đau đầu dữ dội không đáp ứng thuốc giảm đau, cứng gáy không thể cúi cằm chạm ngực, run tay chân, sợ ánh sáng, lú lẫn, hôn mê. Nếu không cấp cứu kịp thời, tỷ lệ tử vong hoặc di chứng bại liệt rất cao.
Hướng dẫn bảo quản thực phẩm an toàn trong tủ lạnh
Tiến sĩ Yen khuyến cáo thời gian bảo quản an toàn trong ngăn đá: thịt chế biến sẵn (xúc xích, thịt xông khói) 1-2 tháng; thịt băm, thịt xay 3-4 tháng; cá nhiều dầu (cá hồi, cá thu) 2-3 tháng; cá ít dầu 6-8 tháng; thịt bò tươi 4-12 tháng; gà nguyên con tối đa 1 năm. Nên dán nhãn ngày mua và áp dụng quy tắc “nhập trước, xuất trước”. Dọn dẹp tủ lạnh thường xuyên để tránh thảm kịch sức khỏe.
