Cảnh báo nguy cơ sức khỏe từ gỏi cá, hải sản sống và tiết canh
Việc tiêu thụ các món ăn như gỏi cá, hải sản tươi sống và tiết canh đang trở thành xu hướng ẩm thực phổ biến, đặc biệt trên mạng xã hội. Tuy nhiên, các chuyên gia y tế liên tục đưa ra cảnh báo về những nguy cơ sức khỏe nghiêm trọng tiềm ẩn từ những món ăn này.
Nguy hiểm từ gỏi cá và hải sản tươi sống
Khi thưởng thức gỏi cá và hải sản tươi sống, người dùng có nguy cơ cao nhiễm các loại ký sinh trùng như giun Anisakis (còn gọi là giun cá trích), loài này có thể bám vào thành ống tiêu hóa, dạ dày và ruột, gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng. Ngoài ra, nguy cơ nhiễm sán lá gan và sán dây cũng rất đáng lo ngại, đặc biệt khi ăn phải trứng sán dây, chúng có thể di chuyển khỏi ruột và hình thành nang ấu trùng trong các mô và cơ quan nội tạng.
Bên cạnh ký sinh trùng, hải sản sống còn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm các loại vi khuẩn nguy hiểm như Salmonella, Listeria và Vibrio vulnificus - loại vi khuẩn này đặc biệt phổ biến trong hàu sống. Nhiễm Vibrio vulnificus có thể dẫn đến ngộ độc máu nghiêm trọng, đe dọa trực tiếp đến tính mạng nếu không được điều trị kịp thời.
Mối nguy từ hải sản sống muối chua
Thời gian gần đây, món hải sản sống muối chua đã trở thành trào lưu hot trên mạng xã hội, thu hút sự chú ý của nhiều người khi thấy các blogger ẩm thực thưởng thức. Tuy nhiên, đây là loại thực phẩm được xếp vào nhóm "nguy cơ cao" bởi hải sản trong quá trình phát triển có thể mang theo Vibrio parahaemolyticus, Listeria và các loại ký sinh trùng như sán gan và sán phổi.
Phương pháp chế biến hải sản sống muối chua thường không qua quá trình tiệt trùng nhiệt độ cao, chỉ sử dụng một số gia vị để tăng hương vị. Tuy nhiên, khả năng diệt khuẩn của các gia vị này rất hạn chế và không thể loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn và ký sinh trùng trong hải sản, điều này tiềm ẩn nhiều rủi ro cho sức khỏe.
Ngoài ra, nếu hải sản không tươi, chúng còn có thể sản sinh ra histamin, gây ra ngộ độc histamin với các triệu chứng như đỏ da, chóng mặt, buồn nôn và khó thở.
Biện pháp phòng ngừa hiệu quả
Hầu hết giun sán hoặc trứng và ấu trùng của chúng đều bị tiêu diệt bởi nhiệt độ nước sôi trong quá trình nấu chín hải sản. Do đó, biện pháp phòng bệnh vẫn là tốt nhất. Dưới đây là một số khuyến cáo quan trọng:
- Nên ăn chín uống sôi để đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Tránh ăn hải sản sống, tái hoặc chưa nấu chín hoàn toàn.
- Không nên ăn hải sản cùng với thực phẩm giàu vitamin C vì hải sản chứa hàm lượng lớn asen pentavenlent, có thể gây phản ứng không mong muốn.
- Khi sơ chế cá biển, cần loại bỏ nội tạng cá vì ấu trùng giun sán thường tồn tại dưới dạng giun xoắn hoặc cuộn chặt không màu thành các ổ tròn bên trong nội tạng.
- Đối với các loại hải sản như nghêu, sò, ốc..., nên rửa sạch và ngâm trong nước khoảng 3-5 giờ để chúng nhả hết cát và chất bẩn trước khi chế biến.
Nguy cơ từ tiết canh
Tiết sống là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn, virus, trứng và ấu trùng giun sán phát triển. Tuy nhiên, nhiều người vẫn ưa chuộng các món tiết canh từ lợn, dê, vịt... mà không lường trước được nguy cơ nhiễm bệnh.
Theo các chuyên gia, ăn tiết canh có thể dẫn đến nhiều bệnh lý nguy hiểm, trong đó đáng lo ngại nhất là nhiễm liên cầu lợn (Streptococcus suis). Loại vi khuẩn này thường tồn tại trong đường hô hấp của lợn, kể cả lợn khỏe mạnh, và có thể xuất hiện trong tiết canh lợn, đôi khi cả tiết canh chó, dê. Ngoài ra, tiết canh lợn còn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm sán não, sán dây, bệnh lợn gạo và ấu trùng giun xoắn, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.
Mặc dù được nhiều chuyên gia y tế cảnh báo, nhưng thói quen của nhiều người vẫn chưa thể từ bỏ được tiết canh. Các loại tiết canh như ngan, vịt, lợn, dê... mỗi loại đều chứa tới hàng chục vi khuẩn có hại và dễ dàng gây bệnh. Đó là chưa kể, trong tiết canh sống còn chứa nhiều nguồn bệnh như giun sán, giun xoắn...
Đặc biệt, khâu làm tiết canh thường không được đảm bảo vệ sinh. Khi cắt tiết canh, những vi khuẩn hay trứng giun sán dính trong lông, da của con vật sẽ rơi vào bát hãm tiết canh rồi truyền bệnh cho người ăn. Những người chế biến lợn nhiễm liên cầu khuẩn cũng có nguy cơ mắc bệnh do tay chân bị xước tiếp xúc với dịch, máu của lợn bệnh.
Theo các chuyên gia, hai thể thường gặp khi nhiễm liên cầu lợn là viêm màng não mủ và nhiễm trùng máu. Thời gian ủ bệnh khoảng vài ngày. Bệnh nhân thể viêm màng não mủ sẽ bị sốt, đau đầu, buồn nôn, hôn mê co giật. Ở thể nhiễm trùng máu, bệnh nhân sốt, sốc, nếu không xử trí kịp thời có nguy cơ suy gan, thận, tụt huyết áp, rối loạn đông máu.
Trúc Chi (tổng hợp)
