Theo PGS.TS.BS Nguyễn Trọng Hưng, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, người khỏe mạnh không mắc bệnh lý nền có thể ăn một quả trứng mỗi ngày mà không lo tăng cholesterol, thậm chí còn nhận được nhiều lợi ích sức khỏe.
Giá trị dinh dưỡng của trứng
Trứng cung cấp protein chất lượng cao và lecithin, một loại chất béo có lợi giúp điều hòa cholesterol trong máu. Lòng trắng trứng hầu như không chứa chất béo, giàu protein cùng kali, magie, riboflavin và niacin. Lòng đỏ chứa nhiều cholesterol nhưng lại giàu vitamin A, D, B6, B12, folate, canxi, omega-3 và choline, dưỡng chất quan trọng cho phát triển não bộ và chức năng nhận thức.
Khuyến nghị cho trẻ em và người giảm cân
Trẻ em nên ăn khoảng một quả trứng mỗi ngày để bổ sung choline và vi chất cần thiết cho tăng trưởng. Đối với người giảm cân, trứng là lựa chọn tốt cho bữa sáng nhờ tạo cảm giác no lâu và cung cấp đạm chất lượng. Tuy nhiên, cần kết hợp bánh mì nguyên cám, rau xanh và trái cây để có bữa sáng cân bằng.
Cách chế biến ảnh hưởng đến dinh dưỡng
Trứng luộc giữ được phần lớn dưỡng chất và có lượng calo thấp. Ngược lại, trứng chiên với nhiều dầu mỡ, xúc xích, thịt xông khói, bơ hay phô mai làm tăng đáng kể chất béo bão hòa và calo, khiến bữa ăn mất cân đối.
Đối tượng cần hạn chế trứng
Người mắc bệnh gan, đặc biệt là gan nhiễm mỡ, cần kiểm soát lượng trứng. Dù cholesterol trong trứng ít ảnh hưởng đến người khỏe mạnh, những người rối loạn chuyển hóa mỡ có nguy cơ tăng cholesterol máu nếu tiêu thụ quá nhiều lòng đỏ. Theo khuyến cáo, người bị gan nhiễm mỡ chỉ nên ăn 2-3 quả mỗi tuần, ưu tiên trứng luộc. Nếu men gan cao hoặc gan nhiễm mỡ nặng, nên tham khảo ý kiến bác sĩ và ưu tiên protein từ cá, đậu phụ, thịt gia cầm.
Quan điểm tổng thể
Các chuyên gia nhấn mạnh điều đáng lo không phải quả trứng mà là chế độ ăn tổng thể. Lạm dụng thực phẩm chế biến sẵn, nhiều chất béo bão hòa, ít rau xanh và ít vận động mới là yếu tố làm tăng nguy cơ rối loạn mỡ máu và bệnh tim mạch. Khi sử dụng hợp lý trong chế độ ăn cân bằng và lối sống lành mạnh, trứng vẫn là thực phẩm giàu dinh dưỡng, dễ tiếp cận và có lợi cho sức khỏe.
