Nghiên cứu mới được trình bày tại hội nghị của Hiệp hội Sinh học Thực nghiệm ở Florence (Ý) cho thấy chiết xuất từ hàu có khả năng chống viêm trên tế bào ruột người trong điều kiện phòng thí nghiệm. Tuy nhiên, các chuyên gia khuyến cáo không nên hiểu rằng ăn nhiều hàu sẽ mang lại hiệu quả tương tự.
Phát hiện bất ngờ về khả năng chống viêm của hàu
Hàu vốn được biết đến là thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng, chứa nhiều hợp chất hoạt tính sinh học với các đặc tính kháng khuẩn, chống oxy hóa và chống ung thư. Theo các nhà nghiên cứu, tình trạng viêm mạn tính là yếu tố nền tảng của nhiều bệnh lý nghiêm trọng, bao gồm ung thư, đái tháo đường, bệnh tim mạch và bệnh viêm ruột.
Để đánh giá đặc tính chống viêm của hàu, nhóm nghiên cứu tại Đại học Ferrara (Ý) đã tiến hành phân tích toàn diện thành phần dinh dưỡng trong mô mềm của hàu, bao gồm protein, lipid, khoáng chất, polyphenol và carotenoid. Sau đó, các nhà khoa học chiết xuất hoạt chất từ thịt hàu khô và thử nghiệm trên tế bào biểu mô ruột người được gây viêm bằng yếu tố hoại tử khối u TNF-α.
Kết quả cho thấy chiết xuất từ thịt hàu có khả năng làm giảm phản ứng viêm mạnh mẽ trên các tế bào ruột người. Tuy nhiên, theo chuyên gia Giulia Trinchera, đây là lần đầu tiên chiết xuất từ mô hàu được chứng minh có tác dụng chống viêm trên tế bào ruột người trong điều kiện phòng thí nghiệm. Bà cũng lưu ý rằng kết quả hiện mới dừng lại ở nghiên cứu trên tế bào. Để xác nhận hiệu quả và tính an toàn, các nhà khoa học vẫn cần tiếp tục thực hiện các nghiên cứu và thử nghiệm lâm sàng trên người.
Giá trị dinh dưỡng của hàu
Hàu là loại hải sản giàu dinh dưỡng và một nguồn cung cấp protein dồi dào cho cơ thể. Thậm chí hàm lượng protein có trong hàu còn cao hơn thịt bò, thịt lợn hay thịt gà. Bên cạnh việc cung cấp protein, hàu còn đem lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe.
- Cung cấp protein: Hàu là nguồn protein chất lượng cao, cung cấp các axit amin cần thiết để xây dựng và duy trì cơ bắp, tăng cường sức khỏe của tế bào và mô.
- Chất khoáng: Hàu chứa nhiều kẽm, sắt và đồng. Đặc biệt, kẽm đóng vai trò quan trọng trong hệ thống miễn dịch, quá trình phục hồi tổn thương và tăng cường sức khỏe.
- Vitamin B12: Hàu là nguồn cung cấp vitamin B12 rất tốt, quan trọng đối với chức năng não bộ, hệ thần kinh và sản xuất hồng cầu, cũng như quá trình trao đổi chất.
- Omega-3: Hàu cung cấp lượng đáng kể axit béo omega-3, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đột quỵ và giảm cholesterol xấu.
- Hỗ trợ chức năng não bộ: Omega-3 và DHA trong hàu có lợi cho sức khỏe não bộ, cải thiện trí nhớ và chức năng não.
Lưu ý khi ăn hàu để đảm bảo an toàn
Khi ăn hàu, có một số lưu ý quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm và tận hưởng các lợi ích sức khỏe:
- Không nên ăn hàu khi bụng đói vì có thể gây rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy hay buồn nôn.
- Không nên ăn quá nhiều vì có thể gây ngộ độc kẽm. Người bị dị ứng hải sản không nên ăn hàu.
- Chọn hàu tươi từ nguồn cung tin cậy, tránh hàu ôi thiu, bốc mùi hoặc không đảm bảo chất lượng.
- Nếu ăn sống, cần đảm bảo hàu tươi và chế biến đúng cách để giảm nguy cơ nhiễm khuẩn.
- Nếu ăn chín, cần nấu kỹ để loại bỏ vi khuẩn.
- Phụ nữ mang thai nên tránh hàu sống vì nguy cơ nhiễm khuẩn Listeria gây hại cho thai nhi.
Một trường hợp điển hình về nguy cơ từ hàu sống là người đàn ông 50 tuổi phải nhập viện cấp cứu trong tình trạng sốc nhiễm khuẩn, suy thận cấp và phải lọc máu khẩn cấp sau khi ăn hàu sống nhiễm vi khuẩn Vibrio vulnificus. Điều này cho thấy tầm quan trọng của việc ăn hàu an toàn.
