Rau lang là loại rau quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt, giàu chất xơ, vitamin A, C và các hợp chất chống oxy hóa. Tuy nhiên, cách chế biến có thể ảnh hưởng đáng kể đến lượng dưỡng chất mà cơ thể hấp thu. Theo bác sĩ Tiền Chính Hoằng, chuyên khoa Gan mật và Tiêu hóa (Đài Loan, Trung Quốc), các nghiên cứu cho thấy phương pháp nấu phù hợp giúp giữ lại nhiều hoạt chất có lợi hơn so với cách thông thường.
Hấp rau lang 3 phút – phương pháp tối ưu
Bác sĩ Tiền dẫn kết quả từ một số nghiên cứu, ghi nhận rau lang được hấp khoảng 3 phút có hàm lượng polyphenol – nhóm hợp chất chống oxy hóa tự nhiên – cao hơn đáng kể so với rau tươi. Hoạt tính chống oxy hóa của rau sau khi hấp cũng tăng lên rõ rệt.
Dựa trên tổng hợp nhiều nghiên cứu, chuyên gia cho rằng hấp là phương pháp bảo toàn nhiều hoạt chất có lợi nhất, tiếp đến là xào, trong khi luộc có thể làm thất thoát một phần dưỡng chất hòa tan trong nước.
Vì sao luộc lâu làm giảm giá trị dinh dưỡng?
Các vitamin tan trong nước như vitamin C cùng một phần polyphenol có thể hòa tan vào nước luộc trong quá trình nấu. Nếu rau được luộc hoặc chần quá lâu, lượng dưỡng chất còn lại trong phần rau sẽ giảm. Do đó, bác sĩ khuyến nghị áp dụng nguyên tắc: sử dụng ít nước khi chế biến, hấp nhanh trong thời gian vừa đủ, và thêm dầu ăn sau khi rau đã chín hoặc khi xào để hỗ trợ hấp thu các vitamin tan trong chất béo.
Ăn rau lang thế nào để tốt cho sức khỏe?
Bên cạnh cách chế biến, chuyên gia cũng khuyến khích duy trì chế độ ăn đa dạng với nhiều loại rau khác nhau thay vì chỉ tập trung vào một loại thực phẩm. Rau lang có thể được chế biến thành nhiều món như hấp, xào tỏi, nấu canh hoặc luộc. Nếu luộc, có thể tận dụng phần nước luộc để nấu canh nhằm hạn chế lãng phí một phần vitamin và khoáng chất hòa tan trong nước.
Việc kết hợp rau lang với nguồn đạm lành mạnh như cá, đậu phụ, trứng hoặc thịt nạc cùng chế độ ăn cân đối sẽ góp phần nâng cao chất lượng dinh dưỡng của bữa ăn hằng ngày.
