Tủ lạnh thường được xem là giải pháp bảo quản thực phẩm hiệu quả, nhưng một người đàn ông 60 tuổi tại Quảng Đông, Trung Quốc đã suýt mất mạng vì viêm màng não mủ sau khi tiêu thụ thực phẩm để lâu trong tủ lạnh. Theo truyền thông địa phương, bệnh nhân đột nhiên ngã quỵ, sốt cao 40 độ C, chân tay cứng và run rẩy. Ông được đưa đến bệnh viện trong tình trạng lú lẫn, tiêu chảy, tiểu không tự chủ và được chẩn đoán viêm màng não mủ.
Các bác sĩ phát hiện nguyên nhân là do thói quen tiết kiệm của bệnh nhân: ông thường xuyên trữ đông thịt và hải sản trong nhiều tháng, thậm chí 1-2 năm, và sử dụng sữa, đồ uống hết hạn. Tủ lạnh của ông chứa thực phẩm mốc và nấm mốc phát triển bên trong. Vi khuẩn gây bệnh xâm nhập qua đường tiêu hóa và tấn công não. May mắn, bệnh nhân được điều trị kịp thời và đang hồi phục.
Cảnh báo từ chuyên gia
Tiến sĩ Yan Zonghai, Giám đốc Trung tâm Độc chất học tại Bệnh viện Đa khoa Liên Hợp Quốc Chang Gung (Đài Loan, Trung Quốc), cho biết nhiều người lầm tưởng đông lạnh có thể bảo quản thực phẩm vô thời hạn. Trên thực tế, mỗi loại thực phẩm có thời hạn sử dụng khác nhau trong điều kiện đông lạnh.
Thời hạn bảo quản cụ thể
- Xúc xích: Sau khi mở bao bì, chỉ để được 1 tuần trong tủ lạnh; chưa mở có thể để 2 tuần. Trong ngăn đá, xúc xích giữ được 1-2 tháng.
- Hải sản: Cá nhiều dầu như cá hồi chỉ bảo quản được 2-3 tháng trong tủ đông; cá ít dầu có thể 6-8 tháng. Tôm, cua để được 6 tháng đến 1,5 năm.
- Thịt bò: Tươi để tủ lạnh 3-5 ngày, ngăn đá 4-12 tháng, tùy nhà cung cấp.
- Thịt xông khói: Tủ lạnh 1 tuần, đông lạnh 1 tháng.
- Xúc xích sống: Tủ lạnh 1-2 ngày, đông lạnh 1-2 tháng.
- Bánh hamburger: Tủ lạnh 1-2 ngày, đông lạnh 3-4 tháng.
- Gà nguyên con: Tủ lạnh 1-2 ngày, đông lạnh tới 1 năm, nhưng không quá hạn ghi trên bao bì.
Lưu ý khi mua thực phẩm
Tiến sĩ Yan nhấn mạnh người tiêu dùng nên chú ý hạn sử dụng trên bao bì thực phẩm đóng gói. Với thực phẩm không đóng gói mua từ chợ truyền thống, ông khuyên nên dán nhãn ghi ngày mua và ngày bảo quản để dễ quản lý, đồng thời áp dụng nguyên tắc "nhập trước, xuất trước" để tránh hư hỏng.
Nguy cơ ngộ độc thực phẩm
Ngay cả khi bảo quản đông lạnh, thực phẩm quá hạn vẫn dễ nhiễm khuẩn. Khi rã đông, vi khuẩn phát triển nhanh, gây ngộ độc. Triệu chứng thường là viêm dạ dày ruột cấp tính: buồn nôn, nôn, đau bụng, tiêu chảy, sốt. Với người già, trẻ em, bệnh có thể tiến triển thành nhiễm trùng huyết, viêm màng não như trường hợp trên. Bác sĩ khuyến cáo không nên chủ quan với thực phẩm để lâu trong tủ lạnh.
