Quán Cà Phê Đóng Cửa Vì Khách Ngồi Lâu, Chi Tiêu Ít: Bài Toán Khó Của Chủ Kinh Doanh
Câu chuyện một nhóm khách chỉ gọi một ly nước và ngồi suốt 10 tiếng tại một quán cà phê ở TP.HCM đã gây bão mạng xã hội, thu hút hơn 1.600 bình luận chỉ trong một ngày. Sự việc này không chỉ làm dấy lên tranh luận về ứng xử văn minh của khách hàng và quy định phụ thu từ quán, mà còn phơi bày một vấn đề nhức nhối: nhiều chủ quán cà phê đang phải vật lộn với tình trạng khách 'cắm rễ', chi tiêu ít, dẫn đến thua lỗ và thậm chí phải đóng cửa.
Thực Trạng Đáng Báo Động: Quán Đông Khách Nhưng Vẫn Lỗ
Anh Nguyễn Trọng Tuấn Cường, chủ một quán cà phê tại phường Phú Thọ, TP.HCM, chia sẻ rằng hiện tượng khách ngồi lâu không hề hiếm. Anh từng chứng kiến những trường hợp khách gọi ly nước rẻ nhất và ngồi suốt 12 tiếng, hoặc nhóm 7-8 người chỉ gọi 3-4 ly nước, cắm sạc laptop, điện thoại và sử dụng nước lọc miễn phí liên tục. Thậm chí, có khách còn mang đồ ăn ngoài vào, ăn đủ ba bữa sáng, trưa, chiều ngay tại quán, bất chấp quy định cấm.
Chị Minh Thảo, từng sở hữu một quán cà phê học bài gần khu sinh viên tại TP.HCM, cũng trải qua tình huống tương tự. Chị thiết kế quán với tiện ích như bàn dài, nhiều ổ cắm điện và Wi-Fi mạnh để phục vụ sinh viên, nhưng phải đối mặt với những khách ngồi 24 đến 36 tiếng chỉ với một ly nước. Có lần, chị phát hiện khách để lại laptop và sách vở để giữ chỗ, rồi đi về nhà, một ngày sau mới quay lại.
Theo chị Thảo, tình trạng này diễn ra thường xuyên, đặc biệt vào mùa thi, khiến việc vận hành quán trở nên khó khăn. Bàn bị chiếm dụng quá lâu dẫn đến vòng quay gần như bằng không, trong khi nhiều khách khác đến lại không có chỗ ngồi. Sau gần ba năm hoạt động, quán của chị buộc phải đóng cửa vì không còn khả năng bù lỗ. Chị chia sẻ: 'Có ngày nhìn quán kín bàn nhưng cuối ngày cộng lại vẫn lỗ. Khách ngồi lâu không phải nguyên nhân duy nhất, nhưng chắc chắn là một trong những lý do khiến việc kinh doanh của quán tôi ngày càng khó khăn.'
Giải Pháp Cứng Rắn Để Tồn Tại
Trước thực trạng này, nhiều chủ quán đã phải áp dụng các biện pháp mạnh để bảo vệ doanh thu. Anh Tuấn Cường cho biết anh đã chủ động tăng giá menu và thông báo phụ thu 50.000 đồng/người đối với khách không gọi món. Anh giải thích: 'Việc thay đổi này là cực chẳng đã, nhưng nó giúp quán 'dễ thở' hơn và sàng lọc được tệp khách thực sự yêu mến không gian của mình thay vì chỉ đến để tận dụng tài nguyên.'
Anh Hoàng Phúc, chủ một quán cà phê đặc sản tại TP.HCM, cũng chia sẻ kinh nghiệm sau nhiều lần đứng bên bờ vực dẹp tiệm. Anh đã điều chỉnh không gian bằng cách giảm số lượng ổ cắm điện ở khu vực bàn đơn, yêu cầu nhân viên dọn ly khi nước hết và tinh tế hỏi khách có muốn dùng thêm gì không. Nếu khách tiếp tục ngồi, quán sẽ áp dụng phụ thu trong 3 giờ sử dụng tiếp theo.
Phân Biệt Rõ Ràng: Quán Cà Phê Không Phải Văn Phòng Cho Thuê
Anh Tuấn Cường nhấn mạnh rằng nhiều người trẻ hiện nay đang nhầm lẫn giữa quán cà phê và không gian làm việc chung (co-working space). Ông phân tích: 'Cơ sở kinh doanh đồ uống có thể là nơi thư giãn, gặp gỡ hoặc thậm chí chạy deadline, nhưng không phải là một văn phòng cho thuê theo giờ. Quán cà phê là nơi lợi nhuận dựa trên vòng quay bàn để phục vụ nhiều khách hàng dùng chung không gian, trong khi co-working space mới là nơi kinh doanh thời gian và tiện ích.'
Sự đánh tráo khái niệm này không chỉ gây khó khăn cho chủ quán mà còn làm méo mó mục đích vốn có của không gian quán cà phê. Anh Hoàng Phúc bổ sung: 'Nhiều quán cà phê hiện nay vẫn cố gắng tạo điều kiện cho khách làm việc bằng cách lắp thêm ổ cắm điện, cải thiện Wi-Fi hoặc bố trí bàn rộng hơn. Điều này vô hình trung khiến khách coi việc mua một ly nước như 'vé vào cửa' cho cả ngày làm việc.'
Nhìn chung, bài toán 'khách ngồi lâu, chi tiêu ít' đang đặt ra thách thức lớn cho các chủ quán cà phê tại TP.HCM. Trong khi một số đã phải đóng cửa vì thua lỗ, những người khác đang tìm cách thích nghi bằng các quy định cứng rắn hơn để đảm bảo sự sống còn của doanh nghiệp.
