Gần đây, trên mạng xã hội lan truyền thông tin rằng nấu nhiều cơm một lần rồi bảo quản trong tủ lạnh để ăn dần không chỉ tiết kiệm thời gian mà còn mang lại lợi ích cho sức khỏe. Cụ thể, khi cơm được làm lạnh, một phần tinh bột sẽ chuyển hóa thành tinh bột kháng - một loại chất xơ giúp giảm đường huyết sau ăn, hỗ trợ hệ vi khuẩn đường ruột và giảm lượng calo hấp thụ so với cơm nóng mới nấu.
Phản ứng trái chiều từ cộng đồng mạng
Bài viết chia sẻ về lợi ích này nhanh chóng thu hút hàng nghìn bình luận và chia sẻ trên các hội nhóm. Nhiều người đồng tình, như tài khoản Anh Phi cho biết: "Tôi cũng làm kiểu vậy, nhưng chia từng chén 200g để ngăn đông. Khi ăn lấy ra hâm nóng trong lò vi sóng 4-5 phút là có ngay, rất tiện." Tài khoản Nguyễn Hồng Nhung chia sẻ: "Tôi cất ngăn đá chừng 20 nắm cơm gạo lứt, đủ ăn một tháng."
Tuy nhiên, không ít người bày tỏ sự không thích ăn cơm nguội, cho rằng mất chút thời gian nhưng có cơm nóng vẫn hơn. Một số khác cho rằng cơm để tủ lạnh cũng phải hâm nóng lại, không khác biệt với nấu mới.
Trải nghiệm thực tế từ người dùng
Lê Thị Tuyết Vân (27 tuổi, ngụ đường Trần Hưng Đạo, P. Đông Hòa, TP.HCM) chia sẻ: "Vì ở trọ một mình, ăn ít nên tôi thường nấu hơn 1kg gạo một lần, chia cơm vào hộp chuyên dụng để ngăn đông. Khi ăn chỉ cần rã đông và hâm nóng vài phút. So với cơm mới nấu, cơm để ngăn đông không khác nhiều, lại no lâu." Tuy nhiên, do thường xuyên tăng ca, cơm có khi để gần nửa tháng mới ăn, dẫn đến hư hỏng. Ngoài ra, khi tủ lạnh mất điện hoặc nhiệt độ không ổn định, cơm cũng phải đổ bỏ.
Nguyễn Thị Ngọc Thắm (29 tuổi, ngụ hẻm 984, P. An Phú Đông, TP.HCM) cho biết: "Tôi thấy bài viết chia sẻ lợi ích của việc nấu cơm để tủ lạnh giúp giảm tinh bột hấp thụ nên làm theo. Nhưng có lẽ do chưa quen hoặc bảo quản không đúng cách, tôi cảm thấy đầy bụng, khó tiêu."
Góc nhìn chuyên gia: Lợi ích và rủi ro
PGS-TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm ĐH Bách khoa Hà Nội, nhận định việc nấu cơm để tủ lạnh ăn dần không chỉ tiết kiệm thời gian, tránh lãng phí mà còn có lợi cho sức khỏe nhờ tăng tinh bột kháng. Tuy nhiên, khâu bảo quản rất quan trọng: cơm để ngăn mát nên dùng trong 24 giờ, ngăn đông có thể để lâu hơn nhưng cần chia nhỏ và bảo quản đúng cách.
Thực tế, nhiều người bảo quản cơm sai cách như để cơm ở nhiệt độ phòng nhiều giờ rồi mới cho vào tủ lạnh, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Một số người còn để cả nồi cơm trong tủ lạnh, hâm lại nhiều lần hoặc rã đông ở nhiệt độ phòng.
Khuyến cáo từ chuyên gia dinh dưỡng
Bác sĩ CK2 Đỗ Thị Ngọc Diệp, Phó chủ tịch Hội Dinh dưỡng Việt Nam, khuyến cáo nên chia cơm thành nhiều phần khi bảo quản trong ngăn đông, mỗi lần ăn chỉ rã đông và hâm nóng từng phần, không để quá lâu. Khi hâm nóng, chỉ nên hâm vừa đủ mềm, tránh hâm quá lâu làm ảnh hưởng chất lượng. Riêng cơm để ngăn mát nên dùng trong ngày.
Bác sĩ Diệp nhấn mạnh: "Về mặt sức khỏe, ăn cơm để tủ lạnh có thể mang lại một số lợi ích nhưng không giảm đường huyết như nhiều người lầm tưởng. Thay vì tập trung vào những mẹo nhỏ, mọi người nên quan tâm đến chế độ dinh dưỡng tổng thể, tăng cường vận động và các biện pháp y tế khác."
