Nhiều người có thói quen ngâm thịt trong nước muối trước khi chế biến với hy vọng khử khuẩn, nhưng theo các chuyên gia, phương pháp này không mang lại hiệu quả như mong đợi.
Nước muối không thể thay thế việc nấu chín
Hiệu quả kháng khuẩn của muối phụ thuộc vào nồng độ, thời gian ngâm và loại vi khuẩn. Một số nghiên cứu cho thấy dung dịch muối có thể làm giảm một phần lượng vi khuẩn như Salmonella và E. coli trên bề mặt thịt bò. Tuy nhiên, theo chuyên trang sức khỏe Medical News Today (Anh), mức giảm này không đáng kể và không đủ để loại bỏ hoàn toàn mầm bệnh.
Trên thực tế, nhiều vi khuẩn bám chặt vào bề mặt thực phẩm và không thể bị loại bỏ hoàn toàn bằng nước hay nước muối. Rửa hoặc ngâm thịt không tiêu diệt hiệu quả các tác nhân gây bệnh như Salmonella, Campylobacter hay E. coli.
Ngâm nước muối giúp thịt đậm đà hơn
Trong ẩm thực, ngâm thịt trong nước muối thường được sử dụng để làm thịt mềm hơn và giữ độ mọng nước sau khi nấu. Muối làm thay đổi cấu trúc protein trong thịt, giúp thịt ít bị khô và đậm đà hơn. Tiến sĩ Alan Sams, chuyên gia khoa học thực phẩm tại Đại học Texas A&M (Mỹ), cho biết: “Nếu ngâm thịt trong nước muối, mục đích chính nên là tăng hương vị cho món ăn, chứ không phải để khử khuẩn.”
Nhiệt độ nấu mới quyết định độ an toàn của thịt
Các chuyên gia nhấn mạnh rằng nhiệt độ cao mới là yếu tố quan trọng nhất để tiêu diệt vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm. Theo khuyến cáo của Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), thịt gia cầm cần được nấu đến nhiệt độ bên trong ít nhất 74°C, thịt heo và thịt bò nguyên miếng đạt tối thiểu 63°C, còn thịt xay cần nấu ở nhiệt độ khoảng 71°C.
Cần lưu ý rằng nhiệt độ bên trong là nhiệt độ ở phần dày nhất, sâu nhất của miếng thịt, không phải nhiệt độ lò nướng hay bề mặt ngoài. Ví dụ, khi nướng đùi gà ở 180°C, bề mặt ngoài có thể nóng hơn 100°C nhưng phần thịt sát xương bên trong chỉ đạt 60–65°C. Nhiều người đánh giá thịt chín dựa vào màu sắc bên ngoài, nhưng màu sắc không phản ánh chính xác mức độ an toàn. Nếu có điều kiện, nên dùng nhiệt kế thực phẩm để kiểm tra, theo Medical News Today.
