Một phụ nữ 33 tuổi ở Trung Quốc, được gọi là cô Lâm, luôn tự nhận mình có lối sống lành mạnh: không hút thuốc, ít thức khuya, hạn chế đồ ăn nhanh và thường tự nấu ăn. Tuy nhiên, để giảm cân và có vóc dáng đẹp, cô chọn trứng là nguồn protein chính vì cho rằng đây là thực phẩm giàu dinh dưỡng, giá rẻ và dễ chế biến.
Thói quen ăn 4 quả trứng mỗi ngày
Mỗi ngày, cô Lâm ăn khoảng 4 quả trứng: hai quả luộc vào bữa sáng, trứng hấp cho bữa trưa và một quả trứng chiên vào bữa tối. Đồng thời, cô cắt giảm đáng kể cơm và các thực phẩm giàu tinh bột vì lo ngại tăng cân. Thói quen này được duy trì liên tục trong khoảng 5 tháng.
Trong lần khám sức khỏe định kỳ, cô Lâm khá ngạc nhiên khi cân nặng gần như không thay đổi đáng kể. Điều đáng chú ý hơn là chỉ số LDL-C (cholesterol "xấu") lại tăng rõ rệt so với lần kiểm tra trước.
Bác sĩ chỉ ra nguyên nhân
Sau khi tìm hiểu chi tiết chế độ ăn, bác sĩ nhận thấy phần lớn lượng protein cô nạp vào đều đến từ trứng. Trong khi đó, khẩu phần lại thiếu rau xanh, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt và các nguồn protein khác. Bác sĩ hỏi: "Chị đã ăn uống như thế nào trong suốt thời gian qua?"
Theo bác sĩ, vấn đề không nằm ở bản thân trứng mà ở việc cô gần như chỉ dựa vào một loại thực phẩm để cung cấp protein, khiến chế độ dinh dưỡng mất cân bằng. Trứng là thực phẩm giàu dinh dưỡng, chứa protein chất lượng cao cùng nhiều vitamin và khoáng chất như vitamin A, nhóm vitamin B, choline, sắt và selen.
Thiếu chất xơ và chất béo không lành mạnh
Qua đánh giá, bác sĩ nhận thấy khẩu phần của cô Lâm thiếu nghiêm trọng chất xơ do ăn rất ít rau xanh, trái cây và ngũ cốc nguyên hạt. Chất xơ đóng vai trò quan trọng trong việc nuôi dưỡng hệ vi sinh đường ruột, tạo cảm giác no lâu và hỗ trợ quá trình chuyển hóa cholesterol. Việc thiếu chất xơ trong thời gian dài có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe chuyển hóa.
Ngoài ra, cô cũng không phải lúc nào cũng ăn trứng luộc. Nhiều bữa, cô chiên trứng với khá nhiều dầu hoặc ăn kèm các loại thịt chế biến sẵn, vô tình làm tăng lượng chất béo bão hòa trong khẩu phần.
Lời khuyên từ chuyên gia
Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết, với người khỏe mạnh, hiện chưa có bằng chứng cho thấy việc ăn trứng ở mức hợp lý làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Trứng hoàn toàn có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa càng ăn nhiều càng tốt. Một thực phẩm dù bổ dưỡng đến đâu cũng không thể thay thế sự đa dạng của cả khẩu phần ăn.
Theo các chuyên gia, không có một con số cố định phù hợp với tất cả mọi người. Lượng trứng nên ăn phụ thuộc vào tổng thể chế độ dinh dưỡng, mức cholesterol trong máu, tình trạng sức khỏe và các bệnh lý nền nếu có. Với người trưởng thành khỏe mạnh, trứng vẫn là nguồn protein rất tốt. Tuy nhiên, những người mắc rối loạn mỡ máu, đái tháo đường, gan nhiễm mỡ hoặc bệnh tim mạch nên tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để xây dựng khẩu phần phù hợp.
Điều chỉnh chế độ ăn và kết quả
Sau khi được tư vấn, cô Lâm vẫn tiếp tục ăn trứng nhưng giảm tần suất và kết hợp đa dạng thực phẩm hơn. Bữa sáng vẫn duy trì trứng luộc hoặc trứng hấp nhưng bổ sung thêm yến mạch hoặc bánh mì nguyên cám. Bữa trưa và tối được thay đổi linh hoạt giữa cá, thịt gia cầm, thịt nạc và các sản phẩm từ đậu nành, đồng thời tăng lượng rau xanh trong mỗi bữa. Ở các bữa phụ, cô chuyển sang ăn sữa chua không đường hoặc các loại hạt thay vì bánh ngọt và đồ uống nhiều đường.
Bác sĩ cũng khuyến cáo không nên loại bỏ hoàn toàn cơm khỏi khẩu phần. Thay vào đó, có thể thay một phần gạo trắng bằng ngũ cốc nguyên hạt để tăng chất xơ và cải thiện chất lượng bữa ăn, theo Toutiao.
Sau khoảng hai tháng điều chỉnh chế độ dinh dưỡng theo hướng cân bằng hơn, kết quả tái khám cho thấy chỉ số mỡ máu của cô đã cải thiện đáng kể, đồng thời cân nặng cũng bắt đầu giảm ổn định.
Bài học dinh dưỡng
Các chuyên gia nhấn mạnh, không nên xem bất kỳ thực phẩm nào là "thần dược" hay "thủ phạm". Trứng vẫn là lựa chọn bổ dưỡng nếu được sử dụng đúng cách. Về lâu dài, sức khỏe được quyết định bởi một chế độ ăn đa dạng, cân đối, kết hợp vận động thường xuyên, ngủ đủ giấc và khám sức khỏe định kỳ.
