Khoai lang mọc mầm: Có độc không?
Theo chuyên trang sức khỏe Verywell Health (Mỹ), quá trình mọc mầm là hiện tượng tự nhiên khi củ sử dụng chất dinh dưỡng dự trữ để phát triển thành cây mới. Khi mầm xuất hiện, tinh bột trong củ chuyển hóa thành đường, khiến khoai có vị ngọt hơn, nhưng kết cấu có thể khô hoặc xơ hơn sau khi nấu.
Chuyên gia dinh dưỡng Samantha Peterson (Mỹ) cho biết: “Khoai lang mọc mầm thường ăn được nếu phần củ còn cứng, không bị thối, không có nấm mốc và không xuất hiện mùi lạ.” Nếu chỉ có vài mầm nhỏ, người dùng có thể cắt bỏ mầm và chế biến bình thường.
Phân biệt với khoai tây mọc mầm
Nhiều người lo ngại vì nhầm lẫn với khoai tây. Khoai tây chứa solanine và chaconine – các hợp chất tự nhiên có thể tăng lên khi mọc mầm hoặc tiếp xúc ánh sáng, gây buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy nếu hấp thu lượng lớn. Tuy nhiên, khoai lang không tích tụ solanine ở mức đáng lo ngại như khoai tây, nên các chuyên gia đánh giá khoai lang mọc mầm an toàn hơn nhiều.
Cách bảo quản khoai lang đúng cách
Để kéo dài thời gian bảo quản, khoai lang nên được lưu trữ ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Nhiệt độ quá nóng hoặc độ ẩm cao thúc đẩy mọc mầm và tăng nguy cơ hư hỏng. Không nên để khoai trong túi nhựa kín vì hơi ẩm tích tụ dễ gây nấm mốc; thay vào đó, dùng giỏ hoặc thùng giấy có lỗ thông khí.
Ngoài ra, cần để khoai tránh xa các loại trái cây sinh nhiều khí ethylene như táo, vì loại khí này thúc đẩy quá trình chín và lão hóa, khiến khoai nhanh mọc mầm hơn. Một lưu ý quan trọng: không bảo quản khoai lang trong tủ lạnh. Nhiệt độ quá thấp làm thay đổi cấu trúc tinh bột, khiến khoai mất vị ngọt tự nhiên và trở nên cứng hoặc khô hơn sau khi nấu, theo Verywell Health.
