Sai lầm phổ biến khi chọn thịt
Nhiều người cho rằng mình đã quen với việc đi chợ và chọn thịt, nhưng thực tế không ít người vẫn chọn thịt theo cảm tính. Một người bán thịt với hơn 20 năm kinh nghiệm đã chỉ ra những sai lầm phổ biến và chia sẻ 10 mẹo đơn giản giúp tránh mua phải thịt kém chất lượng, thịt tiêm nước hoặc thịt đông lạnh đội lốt thịt tươi.
1. Thịt càng đỏ chưa chắc càng tươi
Nhiều người có xu hướng chọn thịt đỏ au, bóng bẩy vì nghĩ đó là thịt mới. Tuy nhiên, thịt tươi tự nhiên thường có màu hồng nhạt hoặc đỏ nhạt, bề mặt hơi ẩm. Thịt đỏ quá rực có thể đã qua xử lý bằng nước, ánh sáng hoặc từng cấp đông rồi rã đông, khi nấu dễ khô, dai và kém thơm.
2. Dùng tay kiểm tra thịt tiêm nước
Thịt bơm nước thường căng mọng, bắt mắt. Khi ấn nhẹ, thịt tươi có độ đàn hồi tốt, nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu, bề mặt hơi dính. Thịt tiêm nước mềm nhũn, ẩm ướt, độ đàn hồi kém. Mẹo khác là áp khăn giấy lên bề mặt thịt; nếu khăn nhanh thấm đẫm nước, bạn nên cân nhắc.
3. Nhìn lớp da phân biệt thịt tươi và đông lạnh
Thịt tươi có lớp da căng, mịn, đàn hồi. Thịt đông lạnh lâu ngày thường có da nhăn, mềm, thiếu săn chắc. Đây là dấu hiệu dễ nhận biết nếu quan sát kỹ.
4. Quan sát phần mỡ thay vì chỉ nhìn thịt nạc
Mỡ thịt tươi có màu trắng ngà hoặc trắng sữa, bề mặt sáng. Nếu mỡ chuyển sang xám, đục hoặc vàng bất thường, thịt có thể đã để lâu, khi chế biến dễ gây ngấy và có mùi khó chịu.
5. Chọn ba chỉ có lớp mỡ mỏng xen kẽ đều
Ba chỉ có lớp mỡ và nạc xen kẽ đều thường mềm, thơm và giữ độ mọng nước sau chế biến. Miếng ba chỉ quá dày mỡ dễ gây ngấy, mất cân bằng món ăn.
6. Mỗi phần thịt phù hợp với cách chế biến khác nhau
Thịt vai hoặc chân trước thích hợp xào, làm nhân, cuốn. Thịt đùi sau thích hợp kho, hầm, ninh lâu. Chọn đúng phần thịt giúp món ăn ngon hơn mà không cần nhiều gia vị.
7. Kiểm tra vân thịt để tránh thịt ghép
Thịt nguyên miếng có vân tự nhiên, độ dày không đồng đều. Nếu miếng thịt có kết cấu quá đồng nhất, đường vân đều tăm tắp, mặt cắt quá hoàn hảo, người mua nên cẩn trọng.
8. Đừng quá tin vào ánh đèn ở quầy thịt
Nhiều siêu thị dùng đèn đỏ hoặc vàng khiến thịt trông tươi hơn thực tế. Hãy quan sát thịt dưới ánh sáng tự nhiên hoặc khu vực ít bị ảnh hưởng bởi đèn để đánh giá chính xác.
9. Thử độ đàn hồi của thịt
Thịt tươi có độ đàn hồi tốt, ấn vào nhanh phục hồi. Thịt cũ để lại vết lõm rõ rệt, phục hồi chậm, phản ánh lượng nước tự nhiên và chất lượng sợi cơ.
10. Đi chợ đúng thời điểm
Buổi sáng sớm: thịt vừa nhập, độ tươi cao nhất. Cuối ngày: nhiều tiểu thương giảm giá, phù hợp mua về cấp đông. Giữa trưa: ít lựa chọn, chất lượng không tối ưu.
Việc chọn thịt tưởng đơn giản nhưng có nhiều chi tiết nhỏ quyết định chất lượng bữa ăn. Chỉ cần chú ý màu sắc tự nhiên, độ đàn hồi, lớp mỡ hay thời điểm mua hàng, người nội trợ có thể tránh được nhiều sai lầm phổ biến. Theo Thảo Nguyễn, thanhnienviet.vn.
