Thịt Lợn Đen: Lựa Chọn Cao Cấp Dịp Tết Của Người Tiêu Dùng Trung Quốc
Khi Tết Nguyên đán đang đến gần, nhiều khách hàng tại Trung Quốc không ngần ngại chi hơn 1.000 nhân dân tệ, tương đương khoảng 3,7 triệu đồng, để mua sườn, giò và xúc xích làm từ thịt lợn đen. Đối với bà Gao Xianghua, mỗi đồng tiền bỏ ra đều hoàn toàn xứng đáng bởi chất lượng vượt trội của loại thịt này. Bà là một trong số ngày càng đông người tiêu dùng đang quay trở lại với hương vị đậm đà, truyền thống của thịt lợn đen.
Từ Món Ăn Kỷ Niệm Đến "Wagyu Của Thịt Lợn"
Từng chỉ là một món ăn gợi nhớ kỷ niệm xưa cũ, giờ đây thịt lợn đen được tiếp thị mạnh mẽ như "Wagyu của thịt lợn", một cách so sánh trực tiếp với loại thịt bò cao cấp nổi tiếng của Nhật Bản có giá trị rất cao. Sự thay đổi định vị này đang trở thành một điểm sáng hiếm hoi trong ngành chăn nuôi lợn vốn bị ảnh hưởng nặng nề sau nhiều năm dư thừa nguồn cung và giá cả liên tục giảm sút.
Năm ngoái, Trung Quốc đã giết mổ tới 720 triệu con lợn, chủ yếu là các giống lợn trắng sinh trưởng nhanh. Tuy nhiên, thịt giá rẻ từ những giống lợn này không còn đảm bảo lợi nhuận cho người chăn nuôi nữa.
Lợn Đen: Cứu Cánh Cho Người Chăn Nuôi
Những người chăn nuôi lợn như ông Yang Xinchun chia sẻ rằng giống lợn đen sinh trưởng chậm đang thực sự cứu vãn ngành chăn nuôi của họ. Ông đã kiếm được hơn 140.000 USD từ việc xuất chuồng 1.000 con lợn đen vào năm 2025, số tiền này đã bù đắp hiệu quả cho những khoản lỗ lớn phát sinh từ đàn lợn trắng của mình.
Ông Yang bắt đầu chuyển hướng sang nuôi lợn đen vào cuối năm 2024, sau khi nắm được thông tin về việc tập đoàn nông nghiệp nhà nước Bright Food Group đang tích cực chuyển hướng sang thị trường cao cấp. Ông chia sẻ: "Năm 2025 là một năm chuyển đổi then chốt. Số lượng lợn trắng chúng tôi nuôi vẫn còn đáng kể. Tuy nhiên, tính toán chi tiết cho thấy dựa trên hoạt động tự chăn nuôi, chúng tôi đang lỗ khoảng 70 đến 80 nhân dân tệ cho mỗi con lợn trắng trung bình. Nhưng với lợi nhuận thu được từ hơn 1.000 con lợn đen, chúng tôi hoàn toàn có thể bù đắp khoản lỗ này một cách hiệu quả."
Ông Gao Qinshan, một người chăn nuôi lợn khác, cũng khẳng định việc nuôi các giống lợn trắng nhập khẩu đã trở thành một ngành kinh doanh thua lỗ rõ rệt. Và theo ông, lý do đơn giản là lợn đen có chất lượng thịt ngon hơn hẳn.
Triển Vọng Và Thách Thức Của Thị Trường
Các nhà phân tích trong ngành dự đoán số lượng lợn đen được nuôi sẽ tăng lên đáng kể, có thể đạt tới 32 triệu con trong năm nay. Nhu cầu thị trường đang được thúc đẩy mạnh mẽ bởi sự phát triển của tầng lớp trung lưu ngày càng tăng ở Trung Quốc, cùng với xu hướng quay trở lại với những hương vị truyền thống mà nhiều người vẫn còn nhớ từ thời thơ ấu.
Hiện nay, Trung Quốc có hơn 40 giống lợn đen hoặc lợn đốm đen địa phương khác nhau, được bán ra thị trường với nhiều mức giá đa dạng. Tuy nhiên, các nhà quan sát thị trường cũng đưa ra cảnh báo rằng thị trường ngách đầy tiềm năng này có thể nhanh chóng rơi vào tình trạng dư cung nếu quá nhiều nhà sản xuất đổ xô vào đầu tư ồ ạt. Điều này có thể khiến lợi nhuận không còn bền vững như kỳ vọng ban đầu.
Sự hồi sinh của thịt lợn đen không chỉ là một câu chuyện về ẩm thực hay thị hiếu tiêu dùng, mà còn phản ánh một sự chuyển mình mang tính chiến lược của ngành chăn nuôi Trung Quốc trong bối cảnh khó khăn.
