Anh Tống Bá Thành, chủ chuỗi nhà hàng Sơn Dương chuyên phục vụ các món ăn từ dê núi, đang rao bán toàn bộ 6 cơ sở tại Hà Nội do tình trạng thua lỗ kéo dài. Trong đó, một quán bia rộng 1.000 m2 tại phố Phó Đức Chính ghi nhận mức lỗ khoảng 2 tỷ đồng chỉ sau 3 tháng vận hành.
Chi tiết các cơ sở sang nhượng
Theo anh Thành, 6 mặt bằng đang hoạt động gồm: Xuân Mai (tiền thuê 35 triệu đồng/tháng), Quốc Oai (40 triệu đồng/tháng), Hà Đông (45 triệu đồng/tháng), Nam Từ Liêm (80 triệu đồng/tháng), Thanh Xuân (50 triệu đồng/tháng) và Phó Đức Chính (300 triệu đồng/tháng). Giá sang nhượng dao động từ 800 triệu đến 1,5 tỷ đồng mỗi quán, đã bao gồm toàn bộ nội thất và trang thiết bị.
Quán bia 1.000 m2 thua lỗ nặng
Anh Thành cho biết cơ sở tại phố Phó Đức Chính được đầu tư theo mô hình sân bia, với chi phí thuê cao nhất hệ thống. Dù diện tích thông sàn khoảng 1.000 m2 là lợi thế hiếm có, nhưng doanh thu thực tế chỉ đạt 25-30 triệu đồng/ngày, thấp hơn nhiều so với mục tiêu 40 triệu đồng/ngày để hòa vốn. “Với mức âm như vậy thì rất khó để vực lên điểm hòa vốn cũng như có lãi. Thực sự cũng rất buồn, rất đáng tiếc, nhưng cũng coi như đã thực hiện được ước mơ”, anh chia sẻ trong một video trên TikTok.
Nguyên nhân thua lỗ
Anh Thành thừa nhận việc mở rộng quy mô quá nhanh nhưng năng lực vận hành không theo kịp là nguyên nhân chính dẫn đến thất bại. “Khó khăn của thị trường chỉ là một phần, nguyên nhân lớn hơn đến từ những hạn chế trong năng lực quản trị và phát triển hệ thống của chính mình”, anh nói. Trước khi quyết định sang nhượng, anh đã đóng cửa nhà hàng đầu tiên tại Lương Sơn (Hòa Bình).
Kế hoạch tái cơ cấu
Chủ chuỗi Sơn Dương cho biết đang xem xét tái cơ cấu mô hình kinh doanh, dự định chỉ tập trung phát triển 1-2 cơ sở thay vì mở rộng dàn trải, đồng thời điều chỉnh thực đơn theo hướng bổ sung các món ăn mang đi.
Bức tranh toàn ngành F&B
Theo Báo cáo thị trường Kinh doanh Ẩm thực Việt Nam 2025 của iPOS, toàn ngành hiện có khoảng 329.500 cửa hàng, tăng 2% so với năm trước, với tổng doanh thu đạt khoảng 726.500 tỷ đồng, tăng 5,5% - mức tăng thấp hơn đáng kể so với các năm trước. Gần 70% doanh nghiệp bị ảnh hưởng bởi giá nguyên liệu tăng cao cùng gánh nặng từ các quy định về hóa đơn điện tử, thuế và lao động. Báo cáo cho thấy sự phân hóa rõ nét: các cửa hàng lớn có 41,75% đơn vị tăng trưởng trên 5%, trong khi nhóm cửa hàng nhỏ chỉ 18,03% tăng trưởng và 16,63% sụt giảm mạnh. Nhóm quy mô trung bình lại có tỷ lệ giảm doanh thu thấp nhất (6,89%), phản ánh lợi thế từ tối ưu chi phí và vận hành linh hoạt.
