Ngành F&B Việt Nam đang chuyển từ tăng trưởng quy mô sang tối ưu hiệu quả vận hành. Theo Báo cáo Thị trường Kinh doanh Ẩm thực Việt Nam 2025 của iPOS.vn và Nestlé Professional, doanh thu toàn ngành năm 2025 đạt hơn 726.000 tỷ đồng, tăng 5,5% so với năm trước, với hơn 329.500 điểm bán trên toàn quốc. Tuy nhiên, tốc độ mở rộng cửa hàng chậm lại, phản ánh xu hướng tập trung vào hiệu quả vận hành.
Hà Nội – trọng tâm cạnh tranh bằng năng lực vận hành
Là một trong hai trung tâm F&B lớn nhất, Hà Nội chứng kiến làn sóng thương hiệu mới nhưng cũng đối mặt với áp lực chi phí nguyên liệu, nhân công, mặt bằng. Theo khảo sát của iPOS.vn, 69,4% doanh nghiệp F&B cho biết giá nguyên vật liệu là áp lực lớn nhất, trong khi chi phí nhân sự và vận hành duy trì ở mức cao. Điều này buộc các doanh nghiệp phải chuẩn hóa quy trình và tối ưu chi phí.
Khi mở rộng nhiều chi nhánh, quản lý hàng trăm SKU, nhiều đầu mối cung ứng và yêu cầu giao hàng đúng giờ trở nên phức tạp. Chỉ một gián đoạn nhỏ cũng ảnh hưởng đến toàn bộ hệ thống. Do đó, hoạt động mua hàng (procurement) đang trở thành chức năng chiến lược, không chỉ là hậu cần.
Nhu cầu mới: Hệ thống quản lý mua hàng toàn diện
Doanh nghiệp không chỉ cần nguyên liệu mà cần một hệ thống giúp quản lý: tìm nguồn cung, kiểm soát chất lượng, xuất hóa đơn VAT, theo dõi đơn hàng và số hóa quy trình. Đây là khái niệm "hạ tầng cung ứng" (supply infrastructure) – tích hợp công nghệ, dữ liệu và logistics để vận hành với chi phí thấp hơn, minh bạch hơn.
Kamereo đầu tư vào Hà Nội
Nhận thấy xu hướng này, Kamereo tăng cường đầu tư tại Hà Nội, tập trung vào logistics, kho vận và nền tảng công nghệ. Công ty mở rộng năng lực giao hàng, phát triển hệ thống số hóa quy trình mua hàng, giúp doanh nghiệp quản lý danh mục sản phẩm, lịch sử mua hàng, hóa đơn và giao nhận trên cùng một nền tảng.
Kamereo cũng mở rộng mạng lưới đối tác – nhà sản xuất, nông trại, thương hiệu uy tín – để đa dạng hóa nguồn cung, đảm bảo truy xuất nguồn gốc, an toàn thực phẩm và hóa đơn VAT. Hiện Kamereo phục vụ hơn 6.000 doanh nghiệp F&B trên toàn quốc, xử lý hàng nghìn đơn hàng mỗi ngày.
Nền tảng cho phát triển bền vững
Ông Taku Tanaka, CEO Kamereo, cho biết: "Khi thị trường F&B Việt Nam bước vào giai đoạn trưởng thành, lợi thế cạnh tranh không còn nằm ở số lượng khách hàng, mà đến từ hiệu quả vận hành. Đối với các nhà hàng và đối tác ứng dụng giải pháp của chúng tôi, sự hiệu quả đó đồng nghĩa với nguồn cung ổn định, giá cả vững vàng và giảm thiểu hao hụt. Chúng tôi tin rằng hạ tầng cung ứng chính là nền tảng cho sự phát triển bền vững.
Một hệ thống mua hàng chuẩn hóa giúp doanh nghiệp giảm thời gian xử lý đơn hàng, kiểm soát chi phí, duy trì chất lượng đồng nhất giữa các cửa hàng và mở rộng quy mô nhanh chóng khi có cơ hội. Với chiến lược đầu tư tại Hà Nội, Kamereo mang mô hình hạ tầng đã thành công ở miền Nam đến thị trường F&B tăng trưởng nhanh nhất cả nước.
