Sản xuất thực phẩm chất lượng cao là điều kiện cần, nhưng duy trì giá trị đó trong suốt chuỗi cung ứng mới là yếu tố tạo nên sự khác biệt. Trong nhiều năm, đổi mới trong ngành thực phẩm tập trung vào giống mới, công nghệ chế biến và tự động hóa để tạo ra sản phẩm tốt hơn. Tuy nhiên, giá trị này có thể bị suy giảm nếu thực phẩm không được bảo quản đúng cách trong quá trình lưu kho và vận chuyển. Do đó, bài toán của doanh nghiệp không chỉ là tạo ra giá trị mà còn phải giữ được giá trị đến tay người tiêu dùng.
Food Value Preservation: Xu hướng bảo toàn giá trị thực phẩm
Khái niệm Food Value Preservation (Bảo toàn giá trị thực phẩm) ngày càng được nhắc đến nhiều trong lĩnh vực công nghệ chế biến và chuỗi lạnh. Thay vì xem bảo quản là công đoạn cuối, nhiều doanh nghiệp coi đây là mắt xích chiến lược quyết định chất lượng, hiệu quả kinh doanh và năng lực cạnh tranh. Xu hướng này phản ánh sự chuyển dịch từ tư duy kéo dài thời gian bảo quản sang bảo toàn chất lượng và giá trị thực phẩm trong toàn bộ chuỗi cung ứng.
Lợi thế cạnh tranh không còn nằm ở sản xuất nhiều hơn
Trong bối cảnh hội nhập, doanh nghiệp thực phẩm Việt Nam cạnh tranh không chỉ với nhau mà còn với các nhà sản xuất từ Thái Lan, Nhật Bản, Hàn Quốc và châu Âu. Các nhà nhập khẩu tìm kiếm không chỉ nguồn cung ổn định mà còn sự đồng nhất về chất lượng. Một lô hàng đạt chuẩn chưa đủ; điều quan trọng là các lô hàng tiếp theo phải duy trì chất lượng tương tự. Khái niệm chất lượng cũng được mở rộng: nếu trước đây doanh nghiệp tập trung vào chất lượng nguyên liệu đầu vào hoặc thành phẩm sau chế biến, thì hiện nay chất lượng còn được đánh giá tại thời điểm sản phẩm đến tay khách hàng. Một miếng cá hồi giữ màu sắc tự nhiên sau rã đông, một con tôm giữ độ săn chắc, hay trái cây duy trì cấu trúc và hương vị sau vận chuyển dài ngày sẽ có lợi thế cạnh tranh lớn hơn.
Công nghệ cấp đông và chỉ số bảo toàn chất lượng
Theo các chuyên gia công nghệ thực phẩm, bản chất của cấp đông không chỉ là đưa thực phẩm xuống nhiệt độ thấp, mà là kiểm soát cách nước trong tế bào chuyển thành tinh thể đá. Nếu không tối ưu, các tinh thể đá lớn có thể làm tổn thương cấu trúc tế bào, khiến thực phẩm mất nước nhiều sau rã đông, ảnh hưởng đến độ đàn hồi, màu sắc và chất lượng cảm quan. Hiệu quả của quá trình này được đánh giá qua các chỉ số như Drip Loss (lượng dịch thất thoát sau rã đông) và Water Holding Capacity (khả năng giữ nước). Đây là những chỉ số phản ánh khả năng bảo toàn chất lượng nguyên liệu trong bảo quản.
Food Value Preservation: Từ tư duy bảo quản sang bảo toàn giá trị
Nhiều chuyên gia cho rằng, một thay đổi lớn trong ngành thực phẩm là cách doanh nghiệp nhìn nhận vai trò của công nghệ bảo quản. Trước đây, thành công của hệ thống cấp đông thường được đánh giá bằng nhiệt độ đạt được hay công suất thiết bị. Hiện nay, nhiều doanh nghiệp quan tâm đến các chỉ số phản ánh giá trị kinh doanh như tỷ lệ hao hụt nguyên liệu, chất lượng sau rã đông, khả năng duy trì sự đồng đều giữa các lô sản xuất và mức độ hài lòng của khách hàng.
Đây cũng là định hướng mà SASAKI Việt Nam theo đuổi khi giới thiệu SASAKI Shock Freezer™ tại Triển lãm Quốc tế Vietnam PFA 2026. Sản phẩm được phát triển dựa trên Deep Cell Freezing Technology™, hướng tới triết lý Food Value Preservation. Thay vì chỉ rút ngắn thời gian cấp đông, công nghệ tập trung kiểm soát quá trình hình thành tinh thể đá để bảo toàn cấu trúc tế bào và duy trì các đặc tính tự nhiên của thực phẩm sau rã đông. Theo SASAKI, điều này đặc biệt quan trọng đối với doanh nghiệp chế biến thủy sản, thịt, rau quả, thực phẩm chế biến sẵn và sản xuất nguyên liệu phục vụ sấy thăng hoa.
SASAKI tham gia tọa đàm về đổi mới công nghệ
Không chỉ giới thiệu công nghệ, SASAKI còn tham gia tọa đàm "Đổi mới công nghệ chế biến - đóng gói - bảo quản để gia tăng giá trị và năng lực cạnh tranh cho nông sản, thực phẩm" tại Vietnam PFA 2026. Ông Đặng Trần Việt, Giám đốc Kinh doanh SASAKI Việt Nam, chia sẻ các giải pháp chế biến sâu và bảo quản hướng tới yêu cầu của nhà mua hàng và chuỗi cung ứng toàn cầu.
Theo doanh nghiệp, khi áp lực về chất lượng, truy xuất nguồn gốc và phát triển bền vững gia tăng, công nghệ bảo quản sẽ trở thành một phần trong chiến lược nâng cao năng lực cạnh tranh. Trong dài hạn, doanh nghiệp tạo ra nhiều giá trị chưa chắc đã chiến thắng; lợi thế thuộc về những doanh nghiệp biết giữ lại nhiều giá trị hơn trong suốt hành trình sản phẩm. Đó là thông điệp SASAKI hướng đến: không chỉ giúp thực phẩm bảo quản lâu hơn, mà quan trọng hơn là giữ được chất lượng, giá trị và niềm tin của thị trường.
SASAKI hỗ trợ test mẫu dược liệu miễn phí tại nhà máy Bắc Ninh. Cơ sở có thể gửi mẫu ích mẫu tươi để SASAKI thực hiện mẻ sấy thử, đánh giá kết quả và đề xuất thông số tối ưu trước khi đầu tư thiết bị. SASAKI không bán máy mà tư vấn giải pháp từ quy trình xử lý nguyên liệu, thông số sấy đến cách kiểm tra đầu ra chất lượng.
SASAKI – Tiên phong trong công nghệ sấy mới. Văn phòng Hà Nội: 5/299 Tây Sơn, Đống Đa, Hà Nội. Chi nhánh HCM: Số 825, Âu Cơ, Phường Phú Thọ Hòa, TP Hồ Chí Minh. Nhà máy sản xuất: Lô 3, đường TS8, KCN Tiên Sơn, xã Tiên Du, tỉnh Bắc Ninh. Hotline: 0968 723 079. Email: sales@sasaki.com.vn. Website: sasaki.com.vn.
