Cảnh báo Tết: 3 thực phẩm dù cất tủ lạnh vẫn có thể gây ngộ độc sau 3 ngày
Mỗi dịp Tết Nguyên đán, không ít gia đình Việt có thói quen tích trữ thực phẩm, khiến tủ lạnh trở nên chật kín từ trên xuống dưới. Nhiều người tin rằng chỉ cần cho đồ ăn vào tủ lạnh là đã "an toàn tuyệt đối", thậm chí thịt chín để gần cả tuần vẫn nghĩ không sao. Tuy nhiên, đây là một hiểu lầm phổ biến và nguy hiểm.
Thực tế, tủ lạnh chỉ có tác dụng làm chậm quá trình hư hỏng của thực phẩm chứ không thể tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn. Trong môi trường nhiệt độ thấp, các loại vi khuẩn như Listeria monocytogenes hay Salmonella vẫn có thể phát triển chậm và gây nguy cơ ngộ độc thực phẩm nếu bảo quản quá lâu. Do đó, việc nhận diện nhóm thực phẩm có rủi ro cao và kiểm soát chặt chẽ thời gian lưu trữ là điều đặc biệt quan trọng để bảo vệ sức khỏe gia đình trong mùa lễ hội.
Ba nhóm thực phẩm không nên để quá ba ngày trong tủ lạnh
Có ba nhóm thực phẩm dù đã được cho vào ngăn mát của tủ lạnh cũng không nên để quá ba ngày vì đặc tính dễ nhiễm khuẩn và giàu dinh dưỡng, tạo môi trường thuận lợi cho vi sinh vật sinh sôi nhanh chóng.
- Các sản phẩm thịt chín: Bao gồm giò, thịt kho, thịt bò hầm, chân giò om… Trong quá trình chế biến và tiếp xúc với không khí, vi khuẩn đã có cơ hội xâm nhập vào thực phẩm. Đây là những món giàu đạm và có độ ẩm cao nên càng dễ bị vi sinh vật phát triển. Thời gian bảo quản trong ngăn mát không nên vượt quá ba ngày để đảm bảo an toàn.
- Các món nộm, gỏi và rau trộn: Chẳng hạn như dưa chuột trộn, miến trộn, nộm tai heo… Những món này thường không qua xử lý nhiệt sau khi trộn gia vị. Gia vị và môi trường ẩm ướt có thể làm thay đổi hệ vi sinh, tăng nguy cơ nhiễm khuẩn. Tốt nhất nên làm đến đâu ăn đến đó, nếu bảo quản lạnh cũng chỉ nên dùng trong vòng 24 giờ và tuyệt đối không quá ba ngày.
- Hải sản đã nấu chín: Như tôm, cua, cá. Bản thân hải sản có lượng vi khuẩn tự nhiên cao, mô thịt giàu enzym nên dễ phân hủy, sinh ra các chất như histamine gây hại cho sức khỏe. Dù đã nấu chín, thời gian bảo quản trong tủ lạnh cũng không nên quá ba ngày để tránh nguy cơ ngộ độc.
Tuân thủ nguyên tắc "không quá ba ngày" sẽ giúp giảm đáng kể nguy cơ ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn từ đồ ăn bảo quản sai cách, đặc biệt trong dịp Tết khi nhu cầu tích trữ tăng cao.
Giữ tủ lạnh sạch và nhận diện thực phẩm hỏng
Ngoài việc kiểm soát thời gian bảo quản, môi trường tủ lạnh và khả năng nhận biết thực phẩm hư hỏng cũng là "hàng rào kép" bảo vệ sức khỏe. Tủ lạnh nếu không được vệ sinh định kỳ có thể trở thành nguồn lây nhiễm chéo nguy hiểm. Nước thịt sống, vụn thức ăn rơi vãi có thể làm nhiễm bẩn các thực phẩm khác trong tủ.
Do đó, nên vệ sinh tủ lạnh ít nhất mỗi tuần một lần. Có thể dùng nước pha giấm trắng hoặc dung dịch baking soda để lau sạch thành tủ, ngăn kéo và gioăng cửa, sau đó lau khô hoàn toàn. Giấm không chỉ có tác dụng khử mùi mà còn hỗ trợ ức chế sự phát triển của vi khuẩn.
Trước khi sử dụng thực phẩm, cần kiểm tra kỹ các dấu hiệu hư hỏng như bề mặt nhớt, trơn bất thường; xuất hiện mùi chua, mùi hôi lạ; bao bì thực phẩm phồng lên; hoặc màu sắc thay đổi rõ rệt. Nếu có bất kỳ dấu hiệu nghi ngờ nào, nên bỏ ngay, không nên tiếc rẻ để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.
Bảo quản đúng cách để tránh lây nhiễm chéo
Một nguyên tắc quan trọng khác trong bảo quản thực phẩm là tách riêng thực phẩm sống và chín. Thịt sống, hải sản tươi có thể mang nhiều vi khuẩn gây bệnh. Nếu đặt chung với đồ chín hoặc thực phẩm ăn liền, vi khuẩn có thể lây lan qua nước rỉ hoặc tiếp xúc trực tiếp.
Trong tủ lạnh, thực phẩm chín và đồ ăn liền nên được đựng trong hộp kín hoặc bọc màng thực phẩm, đặt ở ngăn trên. Thịt sống và hải sản nên để ở ngăn dưới hoặc ngăn riêng, có khay hứng nước để tránh nhỏ giọt xuống các thực phẩm khác. Sự tách biệt vật lý đơn giản này có thể cắt đứt con đường lây nhiễm chính trong tủ lạnh gia đình, giúp bảo vệ an toàn thực phẩm hiệu quả hơn.
Tết là dịp sum vầy, đoàn tụ gia đình, nhưng an toàn thực phẩm không phải là chuyện nhỏ. Hãy nhớ rằng thịt chín, đồ nguội và hải sản nấu chín chỉ nên để trong ngăn mát tối đa ba ngày. Đồng thời, vệ sinh tủ lạnh hằng tuần và cảnh giác với các dấu hiệu hư hỏng. Tích trữ thực phẩm là để đủ đầy trong những ngày Tết, nhưng điều quan trọng hơn là giữ trọn sức khỏe cho cả gia đình trong từng bữa ăn.
