Việc một quả trứng cần được đặt trong ngăn mát hay có thể để ở nhiệt độ phòng xuất phát từ một yếu tố quyết định: trứng đã được rửa hay chưa. Trứng rửa sạch bán tại siêu thị thường phải giữ lạnh liên tục để hạn chế vi khuẩn Salmonella, trong khi trứng gà nuôi tại vườn chưa qua rửa vẫn giữ được lớp màng tự nhiên nên có thể để ngoài trong nhiều tuần.
Vì sao trứng mua ở siêu thị cần để trong tủ lạnh?
Chuyên gia dinh dưỡng Emily Lachtrupp (Mỹ) cho biết nguyên nhân chính khiến các cửa hàng bán lẻ duy trì trứng trong ngăn mát là để giảm nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella - một trong những tác nhân gây ngộ độc thực phẩm phổ biến liên quan đến trứng. Salmonella sinh sôi nhanh trong dải nhiệt độ từ 4,4°C đến 60°C, trong khi ngăn mát tủ lạnh thường được giữ ở mức 1 - 4°C. Việc làm lạnh không tiêu diệt vi khuẩn nhưng làm chậm đáng kể sự phát triển của chúng nếu vi khuẩn có mặt trên bề mặt hoặc bên trong trứng.
Theo khuyến cáo từ Eating Well, nếu bạn mua trứng đang được bảo quản trong ngăn mát siêu thị, khi mang về nhà chỉ nên để trứng ở nhiệt độ phòng dưới 2 giờ, với điều kiện nhiệt độ phòng khoảng 21°C hoặc thấp hơn. Nếu không dùng ngay, hãy đưa trứng trở lại tủ lạnh cho đến khi cần sử dụng.
Trứng chưa rửa: lớp màng tự nhiên làm nên khác biệt
Theo Dự án Chăn nuôi của Đại học bang Iowa (Mỹ), những quả trứng chưa rửa kể từ khi thu hoạch có thể được bảo quản ở nơi mát mẻ trong nhiều tuần mà không cần làm lạnh. Sở dĩ như vậy là vì lớp màng bảo vệ tự nhiên trên vỏ trứng vẫn còn nguyên vẹn, giúp ngăn vi khuẩn xâm nhập qua các lỗ nhỏ li ti trên vỏ. Ngược lại, trứng đã qua rửa sẽ mất đi lớp màng này, do đó nếu không được giữ lạnh, vi khuẩn còn sót lại có điều kiện phát triển nhanh chóng.
Điều này giải thích vì sao ở nhiều quốc gia, trứng được rửa và khử trùng theo quy trình công nghiệp bắt buộc phải nằm trong chuỗi lạnh, còn trứng gà thả vườn hoặc trứng từ trang trại nhỏ thường được bày bán ở nhiệt độ phòng mà vẫn giữ được chất lượng trong thời gian nhất định.
Vỏ trứng sạch chưa chắc đã an toàn tuyệt đối
Nhiều người lầm tưởng rằng trứng có vỏ sạch, không nứt vỡ thì chắc chắn an toàn. Tuy nhiên, theo các chuyên gia, ngay cả trứng có bề ngoài hoàn hảo vẫn có thể mang Salmonella hay các loại vi khuẩn khác. Vì thế, không nên đánh giá độ an toàn của trứng chỉ dựa vào cảm quan bên ngoài.
Một lưu ý quan trọng khác là hiện tượng ngưng tụ hơi nước khi đưa trứng lạnh ra ngoài. Nếu để trứng ở nhiệt độ phòng lâu, lớp hơi nước đọng trên vỏ có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn di chuyển qua vỏ trứng – vốn có tính bán thấm – và xâm nhập vào bên trong. Do đó, không nên để trứng lạnh ở ngoài quá lâu trước khi chế biến.
Cách bảo quản trứng đúng chuẩn tại nhà
Nếu bạn mua trứng từ siêu thị, hãy tiếp tục giữ chúng trong ngăn mát tủ lạnh ngay sau khi về nhà. Bảo quản lạnh không chỉ giúp hạn chế vi khuẩn mà còn kéo dài thời gian sử dụng của trứng. Trứng nên được để trong hộp đựng ban đầu và dùng trong thời hạn ghi trên bao bì. Trường hợp chuyển sang hộp khác, hãy ghi lại hạn sử dụng để tránh nhầm lẫn.
Đối với trứng gà tươi từ trang trại hoặc gà nuôi tại nhà, vì thường không được rửa nên có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là chúng an toàn tuyệt đối. Trứng chưa rửa vẫn có thể chứa Salmonella hoặc các vi khuẩn khác, do đó người tiêu dùng cần tuân thủ các nguyên tắc an toàn thực phẩm, đặc biệt là tránh ăn trứng sống hoặc chưa nấu chín kỹ.
Các chuyên gia cũng nhấn mạnh rằng thói quen bảo quản đúng cách không chỉ giúp giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm mà còn giữ được hương vị và chất lượng dinh dưỡng của trứng. Để an toàn, hãy luôn kiểm tra ngày sản xuất, điều kiện bảo quản và chế biến trứng ở nhiệt độ đủ cao trước khi ăn.
