Trung Quốc đã vươn lên trở thành nhà sản xuất gan ngỗng lớn nhất thế giới, chiếm 45% tổng nguồn cung toàn cầu, tương đương 11.000 tấn mỗi năm, vượt qua cả Pháp – quốc gia vốn được coi là “bản gốc” của món ăn xa xỉ này.
Sự trỗi dậy của ngành sản xuất gan ngỗng Trung Quốc
Theo báo cáo hồi tháng 6 của China International Capital, các nhà sản xuất Trung Quốc hiện chiếm 45% nguồn cung gan ngỗng toàn cầu. Điều này đánh dấu sự thay đổi lớn trong ngành thực phẩm cao cấp, khi Pháp từng là quốc gia dẫn đầu với vùng Périgord Noir ở tây nam nước Pháp được ví như thủ phủ ẩm thực gan ngỗng.
Không chỉ gan ngỗng, Trung Quốc còn cạnh tranh mạnh mẽ trong các lĩnh vực thực phẩm xa xỉ khác như trứng cá muối và nấm truffle. Xuất khẩu nấm truffle của Trung Quốc đã tăng hơn gấp 3 kể từ năm 2022. Trong khi đó, chuỗi cung ứng trứng cá muối từng do Iran và Nga dẫn đầu, nay Trung Quốc đã thống trị với 40% tổng xuất khẩu toàn cầu vào năm 2025.
Nguyên nhân và chính sách hỗ trợ
Cơn sốt gan ngỗng bắt nguồn từ nỗ lực của Bắc Kinh nhằm tìm kiếm các ngành công nghiệp bền vững cho các làng quê khi người lao động đổ xô về thành phố. Nhà nước đã hỗ trợ sự phát triển của ngành này bằng cách cung cấp các khoản vay của chính phủ và hỗ trợ tiếp thị. Ngày nay, các nhà sản xuất tập trung ở các tỉnh phía đông Sơn Đông và An Huy.
Giám đốc Even Pay tại công ty tư vấn Trivium China nhận xét: “Trong nhiều thập kỷ, đối với người tiêu dùng phương Tây, ‘Made in China’ gắn liền với sản phẩm rẻ, chất lượng thấp và đơn giản. Trong thập kỷ qua, điều chúng ta thực sự thấy là rất nhiều thương hiệu sản xuất tại Trung Quốc với chất lượng hàng đầu nhưng giá cả phải chăng hơn”.
Sáng tạo ẩm thực và thị trường nội địa
Mặc dù gan ngỗng không phải món ăn truyền thống của Trung Quốc, người dân địa phương vẫn đón nhận và sáng tạo thêm nhiều biến tấu độc đáo. Tại các nhà hàng, thực khách có thể thưởng thức kem gan ngỗng, gan ngỗng vị việt quất hoặc sushi cuộn phủ gan ngỗng. Tại một chuỗi nhà hàng nổi tiếng chuyên về vịt quay Bắc Kinh, các đầu bếp còn tạo hình gan ngỗng thành quả anh đào để ăn kèm với thịt vịt.
Tuy nhiên, gan ngỗng vẫn chủ yếu là món xa xỉ dành cho giới thượng lưu giàu có ở các thành phố lớn. Người dân Trung Quốc bình thường hiện không chi tiêu nhiều cho món này. Nhưng nhờ giá thành rẻ bằng một nửa so với gan ngỗng Pháp, món ăn này trở nên hấp dẫn hơn với nhiều người.
Tương lai xuất khẩu
Nhiều người trong ngành nhận thấy gan ngỗng đi theo mô hình sản xuất quen thuộc: tôi luyện qua cạnh tranh khốc liệt trong nước, sau đó vươn ra cạnh tranh với đối thủ nước ngoài. Ma Lijun, tổng giám đốc của Shandong Chunguan Food – công ty có 500 nhân viên và sản xuất hơn 3.000 tấn gan ngỗng mỗi năm, cho biết thị trường nội địa Trung Quốc rất khốc liệt. Bà hy vọng trong thập kỷ tới, một nửa doanh thu của công ty sẽ đến từ bên ngoài Trung Quốc.
