Hai quán ăn Michelin ở phố cổ Hà Nội bị phạt vì vi phạm an toàn thực phẩm
UBND phường Hoàn Kiếm (Hà Nội) vừa công bố danh sách 14 cơ sở bị xử lý vi phạm hành chính về an toàn thực phẩm trên địa bàn phường. Đáng chú ý, trong số này có hai nhà hàng nổi tiếng, từng được vinh danh trong danh sách Bib Gourmand (quán ăn ngon, giá hợp lý) của Michelin Guide. Đó là quán phở Tư Lùn tại địa chỉ 34 Ấu Triệu và nhà hàng Mr. Bảy miền Tây ở số 79 Hàng Điếu.
Chi tiết vi phạm và mức phạt cụ thể
Nhà hàng Mr. Bảy miền Tây bị phạt 8 triệu đồng do các lỗi vi phạm nghiêm trọng về vệ sinh môi trường và an toàn thực phẩm. Cụ thể, cống rãnh thoát nước thải tại khu vực cửa hàng không được che kín, nhà bếp thiếu biện pháp bảo vệ, và nơi chế biến, kinh doanh, bảo quản thực phẩm có côn trùng, động vật gây hại xâm nhập. Đây là thương hiệu ẩm thực miền Tây có tuổi đời hơn 10 năm, thu hút đông đảo thực khách với các món đặc sản như bánh xèo, bún mắm, và lẩu cá kèo.
Trong khi đó, quán phở Tư Lùn bị phạt 4 triệu đồng vì bày bán, chứa đựng thực phẩm trên thiết bị, dụng cụ, vật liệu không đảm bảo vệ sinh. Thương hiệu phở Tư Lùn đã tồn tại hàng chục năm, nổi tiếng với hương vị thơm ngon, khác biệt, thu hút cả người dân Thủ đô lẫn du khách quốc tế. Quán thường xuyên trong tình trạng chen chúc, tấp nập, với đặc trưng là khách phải xếp hàng chờ và tự bê phở về chỗ ngồi.
Danh hiệu Michelin và những bất ngờ từ thực tế
Cả hai quán ăn này đều từng đạt danh hiệu Bib Gourmand trong ấn bản Michelin Guide Việt Nam. Phở Tư Lùn được trao giải vào năm 2023, trong khi Mr. Bảy miền Tây lọt vào danh sách năm 2025. Tuy nhiên, việc hai quán ăn được vinh danh lại vi phạm an toàn thực phẩm đã gây bất ngờ và lo ngại cho nhiều người về mức độ uy tín của giải thưởng danh giá này.
Michelin Guide không đảm bảo toàn diện về an toàn vệ sinh thực phẩm. Tiêu chí để lựa chọn quán ăn vào hạng mục Bib Gourmand chủ yếu dựa trên chất lượng bữa ăn ba món (khai vị, chính, tráng miệng) với giá cả hợp lý, nhằm mang lại cảm giác "đáng đồng tiền" cho thực khách. Tại Việt Nam, một bữa ăn có giá khoảng 400.000 đồng trở xuống thường được xem xét. Tuy nhiên, không có tiêu chuẩn nào của Michelin đảm bảo cho khâu vệ sinh hay sự sạch sẽ của không gian nhà hàng.
Trên thực tế, nhiều nhà hàng trong danh sách Michelin từng vướng tranh cãi. Ví dụ, cuối năm 2025, chủ nhà hàng Tung Dining – một cơ sở được Michelin Selected – bị cáo buộc trốn thuế hơn 2,4 tỷ đồng. Trên thế giới, cẩm nang Michelin cũng bị chỉ trích về tính minh bạch và khách quan, với các thanh tra thường quá tải do số lượng nhà hàng cần đánh giá quá lớn.
Văn hóa ẩm thực Việt và góc nhìn từ người dân
Sự kiện này làm dấy lên làn sóng tranh cãi về tiêu chuẩn của Michelin Guide trong bối cảnh ẩm thực Việt Nam. Nhiều người cho rằng các quy chuẩn của Michelin dường như không phù hợp với văn hóa ẩm thực đường phố vốn là nét đặc trưng của Việt Nam. Ẩm thực vỉa hè được ưa chuộng không chỉ vì giá rẻ mà còn do sự tươi mới, chế biến tại chỗ, và không gian quen thuộc, tạo cảm giác chân thật và tin cậy.
Việc một nhà hàng lọt vào danh sách Michelin là điều đáng tự hào, nhưng không quyết định hoàn toàn chất lượng trong mắt thực khách. Đa số người Việt vẫn đề cao trải nghiệm cá nhân và thói quen ăn uống hơn là sự công nhận quốc tế. Sự kiện xử phạt hai quán ăn Michelin một lần nữa nhấn mạnh tầm quan trọng của việc tuân thủ nghiêm ngặt các quy định an toàn thực phẩm, bất kể danh hiệu hay uy tín nào.
