Protein: Từ dinh dưỡng chuyên biệt đến trào lưu thực phẩm toàn cầu
Protein đã hoàn toàn thay đổi vị thế, từ một chất dinh dưỡng chuyên biệt dành riêng cho vận động viên, nay trở thành trọng tâm dinh dưỡng chính thống được ưa chuộng rộng rãi. Các tập đoàn thực phẩm lớn trên thế giới đang tích cực đưa protein vào hầu hết mọi sản phẩm, với hình ảnh "tốt cho sức khỏe" được truyền thông mạnh mẽ, tạo nên một xu hướng ẩm thực nổi bật.
Thị trường protein bùng nổ với tiềm năng khổng lồ
Trên các kệ siêu thị hiện nay, người tiêu dùng có thể dễ dàng tìm thấy đủ loại sản phẩm bổ sung protein, từ bánh mì và ngũ cốc tăng cường đến kem giàu protein và các thức uống dinh dưỡng đóng chai sẵn. Các gã khổng lồ trong ngành thực phẩm Mỹ như PepsiCo, Kellogg và Kellanova đã liên tục tung ra các phiên bản sản phẩm được tăng cường hàm lượng protein. Không chỉ vậy, những thương hiệu quen thuộc như Starbucks và Kroger cũng tham gia cuộc đua bằng cách cung cấp cà phê và bánh mì nướng kiểu Pháp có bổ sung protein.
Theo báo cáo từ công ty nghiên cứu thị trường toàn cầu Grand View Research, thị trường thực phẩm bổ sung protein toàn cầu dự kiến sẽ đạt mức 100 tỷ USD vào năm 2030, phản ánh sự tăng trưởng mạnh mẽ. Một khảo sát năm 2025 của Hội đồng Thông tin Thực phẩm quốc tế cho thấy, 70% người Mỹ đang cố gắng ăn nhiều protein hơn, tăng đáng kể so với con số 59% chỉ ba năm trước đó.
Động lực từ hướng dẫn dinh dưỡng và nhu cầu cá nhân
Xu hướng ưu tiên protein một phần được thúc đẩy bởi các hướng dẫn dinh dưỡng mới của Mỹ giai đoạn 2025-2030, trong đó đặt đạm và thực phẩm thực/nguyên bản lên vị trí ưu tiên thay vì tinh bột. Các khuyến nghị này nhấn mạnh việc tăng lượng đạm để hỗ trợ duy trì khối cơ, ổn định chuyển hóa và nâng cao sức khỏe toàn diện.
Trên thực tế, lượng protein cần thiết mỗi ngày thay đổi tùy thuộc vào nhiều yếu tố như tuổi tác, cân nặng, mức độ hoạt động và tình trạng sức khỏe. Phụ nữ mang thai và người trưởng thành năng động thường được khuyến khích bổ sung nhiều protein hơn để đáp ứng nhu cầu cơ thể. Bộ Nông nghiệp Mỹ cũng khuyến cáo nên phân bổ lượng protein tiêu thụ đều đặn trong suốt cả ngày, thay vì tập trung vào bữa tối như thói quen phổ biến hiện nay.
Sự chuyển dịch sang protein bền vững và đa dạng hóa nguồn cung
Nhu cầu protein tăng cao không chỉ thúc đẩy đổi mới trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là ngành sữa, mà còn kéo theo những mối quan tâm về tính bền vững. Các loại protein truyền thống có nguồn gốc từ động vật thường có tác động môi trường lớn hơn so với protein thực vật hoặc protein được nuôi cấy trong phòng thí nghiệm. Do đó, nhiều siêu thị đã bắt đầu dành riêng các khu vực cho các lựa chọn protein bền vững, nhằm phục vụ nhóm người tiêu dùng có ý thức bảo vệ môi trường.
Theo các chuyên gia, xu hướng protein trong tương lai sẽ phát triển để cân bằng giữa lợi ích sức khỏe và các yếu tố đạo đức, môi trường. Điều này đồng nghĩa với việc người tiêu dùng có thể mong đợi nhiều sản phẩm kết hợp đa dạng nguồn protein từ thực vật, động vật và các nguồn mới, vừa đảm bảo dinh dưỡng vừa thân thiện với môi trường.
EIT Food, tổ chức hàng đầu về đổi mới sáng tạo trong lĩnh vực thực phẩm của Liên minh châu Âu, dự báo rằng đến năm 2026, sự quan tâm sẽ không còn tập trung vào "thực phẩm từ thực vật" mà chuyển sang đa dạng hóa danh mục protein trên khắp các khu vực và hệ thống canh tác. Các nghiên cứu gần đây chỉ ra rằng đa dạng hóa protein là một sự thay đổi mang tính cấu trúc, giúp cải thiện khả năng chống chịu với biến đổi khí hậu và nâng cao sức khỏe người tiêu dùng.
Chiến lược kinh doanh mới: Kết hợp protein lai để mở rộng thị trường
Trong bối cảnh sức hút của các sản phẩm thay thế thịt thuần chay đang có dấu hiệu giảm dần, nhiều doanh nghiệp đang quay lại khai thác protein thực vật như một cách đáp ứng lo ngại về sức khỏe. Thay vì chỉ tập trung vào sản phẩm thuần thực vật, họ phát triển các sản phẩm "lai" - kết hợp một phần nhỏ protein động vật với protein thực vật hoặc protein lên men. Cách tiếp cận này không chỉ giúp cân bằng chi phí sản xuất, cải thiện hương vị mà còn đảm bảo giá trị dinh dưỡng tối ưu.
Doanh nghiệp kỳ vọng chiến lược này sẽ duy trì hình ảnh tích cực của protein thực vật, đồng thời mở rộng tệp khách hàng sang những người chưa sẵn sàng chuyển hẳn sang chế độ ăn thuần chay. Sự đa dạng hóa trong nguồn protein không chỉ là xu hướng thực phẩm, mà còn là động lực thúc đẩy ngành công nghiệp hướng tới một tương lai bền vững và lành mạnh hơn.
