Giữa lòng thành phố Portland, bang Oregon, Mỹ, nhà hàng Cầu Giấy (The Paper Bridge) trên đường South East Ash đang trở thành điểm đến ẩm thực thu hút đông đảo thực khách. Vợ chồng Quỳnh Nguyễn và Gian Carlo Reinardy mang đến những món ăn Bắc đậm chất truyền thống, từ phở Nam Định đến bánh mì que Hải Phòng, tạo nên sự khác biệt giữa các quán Việt tại Mỹ.
Hành trình xây dựng nhà hàng Cầu Giấy
Quỳnh Nguyễn, từng là nghệ sĩ múa truyền thống, thường phụ gia đình bán cơm bình dân với những món Bắc quen thuộc. Trong khi đó, Reinardy là đầu bếp giàu kinh nghiệm đến từ Milwaukee, bắt đầu làm việc trong bếp từ năm 14 tuổi. Cả hai gặp nhau và cùng ấp ủ giấc mơ mở một nhà hàng Việt tại Mỹ, gợi nhớ những quán ăn vỉa hè Hà Nội. Ý tưởng ra đời từ thời họ sống ở quận Cầu Giấy cũ, nơi Quỳnh lớn lên.
Thực đơn đậm chất Bắc
Nhà hàng phục vụ phở Nam Định truyền thống với nước dùng thanh nhẹ, thoảng mùi hoa hồi, quế và thảo quả. Sợi phở được làm tươi mỗi sáng, đảm bảo độ mềm và tươi ngon. Khác với phở miền Nam, phở Bắc không dùng giá đỗ hay húng quế, mà đi kèm quẩy, chanh, giấm tỏi ớt và tương ớt nhà làm. Thực đơn còn có bún chả, bánh mì que Hải Phòng, bánh rán mặn, phở cuốn và phở chiên phồng hiện đại.
Bánh mì que Hải Phòng là điểm nhấn với pate gan heo béo ngậy theo công thức gia truyền, bánh nóng hổi, ăn kèm tương ớt. Rau muống xào tỏi cũng được chế biến theo phong cách quen thuộc, thêm chút bột canh và hạt nêm chay để tăng vị đậm đà.
Không gian và phong cách phục vụ
Nhà hàng có hai không gian riêng biệt, một phòng trang bị bàn ghế nhựa thấp như quán vỉa hè Hà Nội. Với khoảng 12 đầu bếp, quán phục vụ cả trưa và tối, thêm thực đơn cuối tuần và món mới mỗi tháng theo cảm hứng của hai đầu bếp chính. Không gian thường kín khách, từ gia đình nhiều thế hệ đến các đầu bếp địa phương. Buổi trưa, thực khách dễ thấy cảnh trẻ em cầm nem cua bể và điện thoại của bố mẹ. Càng về tối, nhịp độ quán càng nhanh và ồn ào hơn, nhưng cách phục vụ vẫn điềm tĩnh và đều đặn.
Nhà hàng Cầu Giấy không chỉ là nơi thưởng thức ẩm thực Việt mà còn là không gian gợi nhớ ký ức về Hà Nội, mang đến trải nghiệm độc đáo giữa lòng nước Mỹ.
