Ngư dân tại các tỉnh miền Trung như Quảng Nam, Đà Nẵng vẫn duy trì phương pháp làm đồng trùng đạm từ cá cơm than – một loại nước mắm đặc sản có tuổi đời hàng chục năm.
Quy trình chế biến thủ công
Theo ông Nguyễn Văn Hùng, một ngư dân có 30 năm kinh nghiệm tại xã Tam Tiến (Núi Thành), việc làm đồng trùng đạm bắt đầu từ việc lựa chọn cá cơm tươi. Cá được rửa sạch, để ráo, sau đó trộn với muối biển theo tỷ lệ 3:1. Hỗn hợp được nén chặt trong khạp gỗ, ủ từ 6 đến 12 tháng.
“Loại nước mắm này không chỉ thơm ngon mà còn chứa nhiều đạm, có thể dùng làm nước chấm hoặc chế biến món ăn. Gia đình tôi đã làm theo phương pháp truyền thống từ đời ông nội”, ông Hùng chia sẻ.
Sản lượng và giá trị kinh tế
Mỗi năm, các hộ ngư dân trong vùng sản xuất khoảng 5.000 lít đồng trùng đạm, với giá bán từ 200.000 đến 300.000 đồng/lít. Sản phẩm được tiêu thụ chủ yếu tại địa phương và một số tỉnh lân cận, tạo thu nhập ổn định cho nhiều hộ gia đình.
Bà Trần Thị Lan, chủ một cơ sở sản xuất nhỏ tại Quảng Nam, cho biết: “Nhu cầu đang tăng cao, nhất là vào dịp Tết. Chúng tôi có thể bán hết hàng trước thời điểm thu hoạch cả tháng.”
Bảo tồn nghề truyền thống
Đồng trùng đạm cá cơm không chỉ là món ăn mà còn là nét văn hóa ẩm thực của người dân biển. Năm 2023, nghề này đã được chính quyền địa phương đưa vào danh mục bảo tồn làng nghề, với kế hoạch hỗ trợ quảng bá và mở rộng thị trường.
Video ghi lại toàn bộ quy trình từ khâu đánh bắt đến thành phẩm, được nhiều người chia sẻ trên mạng xã hội, góp phần giới thiệu sản phẩm đặc sản đến du khách gần xa.
