Ngày 13/07/2026, tạp chí du lịch Mỹ National Geographic đã ca ngợi Huế là nơi sở hữu 'một trong những nền ẩm thực chay cầu kỳ nhất thế giới'. Di sản ẩm thực chay cung đình triều Nguyễn đang hồi sinh mạnh mẽ, biến thành phố miền Trung này thành trung tâm ẩm thực chay của Việt Nam.
Nguồn gốc ẩm thực chay cung đình Huế
Các vị vua triều Nguyễn là những Phật tử mộ đạo, tuân thủ chế độ ăn chay vào nhiều ngày lễ trong năm. Thói quen này, kết hợp với niềm đam mê những bữa tiệc thịnh soạn nhiều món, đã thúc đẩy các đầu bếp cung đình sáng tạo nên nền ẩm thực chay tinh tế bậc nhất Việt Nam. Ngày nay, vào ngày mùng một và ngày rằm, các Phật tử thường ăn chay, và các nhà hàng khắp cố đô phục vụ món chay truyền thống vào dịp này.
Nguyên liệu phong phú tại chợ Huế
Người Việt giữ thói quen đi chợ mỗi sáng để mua thực phẩm tươi sống. Ở Huế, nổi bật là sự phong phú của các loại củ, lá, hoa và nấm. Những quả mướp đắng trông như dưa chuột héo, giỏ đầy củ riềng sần sùi, hạt sen xâu thành chuỗi, và chùm tiêu xanh mọng nước trông như nho bonsai.
Trải nghiệm lớp học nấu ăn chay
Du khách có thể tham gia lớp học nấu ăn để khám phá bí quyết ẩm thực chay xứ Huế. Nguyên liệu gồm cà rốt, nấm đùi gà, hoa chuối khô, lá chanh và quả sung xanh – đặc sản Huế. Sau khi chuẩn bị, du khách đến An Nhiên Garden, nhà hàng chay hàng đầu tại Huế, chú trọng món thuần thực vật từ nguyên liệu hữu cơ địa phương.
Không gian nhà hàng và món ăn đặc sắc
Tòa nhà cổ kính nơi đặt nhà hàng vốn là tư gia từ thế kỷ 16, với khu vườn yên bình trang trí tranh trừu tượng và điêu khắc. Du khách được hướng dẫn làm món 'vả trộn' (gỏi chay cung đình triều Nguyễn), trộn sung, cà rốt và nấm, nêm nước tương và nước mắm. Kết quả là món ăn thanh đạm với kết cấu tựa đậu hũ nhưng dai như thịt.
Phong trào ẩm thực thực vật tại Huế
Bà chủ An Nhiên Garden chia sẻ: 'Vấn đề không nằm ở việc phải ăn chay hoàn toàn. Đơn giản chỉ là bớt ăn thịt đi một chút, tăng cường rau xanh - và sống khỏe mạnh hơn mỗi ngày.' Phong trào này chú trọng nguyên liệu lành mạnh, bền vững, kế thừa truyền thống ẩm thực chay cung đình Huế, góp phần thay đổi quan điểm của người dân địa phương.
