Kinh doanh ẩm thực chay đang trở thành xu hướng nổi bật tại Việt Nam, đặc biệt ở các thành phố lớn như TP Hồ Chí Minh. Tuy nhiên, bên cạnh tiềm năng phát triển, lĩnh vực này cũng đặt ra không ít thách thức cho các chủ đầu tư.
Thách thức từ vận hành và chi phí ban đầu
Theo bà Hoàng Ngọc Lý, chủ nhà hàng chay Phước Duyên tại phường Tân Định, TP Hồ Chí Minh, dù kinh doanh món chay hay mặn, kỹ năng vận hành luôn đóng vai trò then chốt. Bà nhấn mạnh: “Chi phí ban đầu để khởi nghiệp với nhà hàng chay không hề thấp, và việc tìm hiểu quy trình, tích lũy kinh nghiệm cũng gặp nhiều khó khăn do số lượng cơ sở ít hơn so với hàng quán món mặn. Điều này buộc người kinh doanh phải tự thân vận động nhiều hơn.”
Kinh nghiệm từ những người trẻ khởi nghiệp
Đồng quan điểm, Anh Thi và Ánh Tuyết, sáng lập nhà hàng chay Yukikitchen cũng tại phường Tân Định, chia sẻ hành trình đầy gian nan. Họ phải trải qua 5 năm bán hàng trực tuyến trước khi chính thức mở cửa hàng vật lý. Quá trình ổn định quy trình vận hành, từ bếp núc đến nghiệp vụ nhân viên, đòi hỏi nhiều tháng làm việc cật lực.
Tiềm năng từ thị trường và khách hàng gen Z
Một điểm sáng trong kinh doanh ẩm thực chay là chi phí tiếp thị không quá cao. Anh Thi cho biết Yukikitchen chưa cần đầu tư lớn vào marketing nhưng vẫn thu hút khách hàng đều đặn. Thị trường hiện nay, đặc biệt là nhóm khách hàng gen Z, rất cởi mở với sản phẩm mới. Trong khi khách trên 30 tuổi có thể cân nhắc kỹ lưỡng về món chế biến từ thực vật, gen Z sẵn sàng khám phá vì sự mới mẻ và độc đáo.
Hơn nữa, do số lượng quán chay còn hạn chế, những người yêu thích ẩm thực này thường truyền miệng khi phát hiện địa điểm mới, tạo hiệu ứng lan tỏa tự nhiên.
Yếu tố then chốt: Ý tưởng và chất lượng món ăn
Theo bà Hoàng Ngọc Lý, khả năng tồn tại và phát triển của nhà hàng chay phụ thuộc lớn vào ý tưởng và chất lượng món ăn. Bà chia sẻ: “Nhiều khách nước ngoài đến nhà hàng của tôi vì yêu thích ẩm thực chay chứ không chỉ vì lý do tôn giáo.” Tại Yukikitchen, món mì tiềm với thành phần thực vật được đón nhận nồng nhiệt nhờ cách chế biến độc đáo.
Xu hướng ẩm thực chay hiện đại
Hiện nay, xu hướng không còn là mô phỏng món chay theo kiểu mặn, mà hướng đến tạo ra những món riêng biệt, đảm bảo ngon miệng và giữ tinh thần xanh, sạch. Yukikitchen còn chú trọng thiết kế không gian với màu sắc và ánh sáng hài hòa, giúp khách hàng cảm thấy thư thái khi thưởng thức bữa ăn.
Triển vọng và lời khuyên cho người kinh doanh
Xu hướng sử dụng thực phẩm thuần thực vật và món chay dự báo sẽ tiếp tục phát triển, thể hiện qua sự xuất hiện đều đặn của các nhà hàng chay cao cấp và sự đông đúc tại các quán bình dân. Tuy nhiên, kinh doanh ẩm thực chay có những đặc thù riêng, đòi hỏi sự nhận diện rõ ràng về thách thức để phát triển bền vững.
Nếu chỉ tập trung vào lợi nhuận ngắn hạn, rất khó để thành công trong lĩnh vực này. Thay vào đó, cần kiên trì, sáng tạo và luôn đặt chất lượng lên hàng đầu để chinh phục thị trường đầy tiềm năng nhưng cũng không kém phần cạnh tranh.
