Ngày 30/7, Highlands Coffee thông báo mở cửa hàng mới nằm cạnh cầu đi bộ gỗ Lim, nhìn ra sông Hương. Thông tin khiến Thành Đạt, một người sống tại Huế, hào hứng bởi ngày càng nhiều thương hiệu F&B lớn chọn thành phố làm điểm đến. Anh cho biết những quán cà phê này rất tiện khi cần nơi làm việc hoặc gặp gỡ bạn bè, dù vẫn ưu tiên các quán địa phương vì yên tĩnh hơn. Chỉ hai ngày trước, Hue Cafe Roastery, một quán cà phê địa phương quen thuộc, thông báo ngừng hoạt động sau 9 năm, khép lại hành trình từ năm 2017. Hai diễn biến trái chiều phản ánh bức tranh F&B đang thay đổi tại Huế.
Từ 'ngoại lệ' thành thị trường hấp dẫn
Huế từng được iPOS.vn gọi là 'ngoại lệ của ngành F&B'. Khảo sát hành vi tiêu dùng năm 2024 của đơn vị này cho thấy người Huế không bị hấp dẫn bởi tên tuổi thương hiệu mà quan tâm nhiều hơn đến chất lượng sản phẩm và mức độ 'đáng tiền'. Cụ thể, hơn một nửa người được khảo sát sẵn sàng chi 21.000-35.000 đồng cho một đồ uống như cà phê, trà sữa hay nước ép, trong khi nhóm chi trên 50.000 đồng chỉ chiếm chưa tới 5%. Dù vậy, theo các chuyên gia, thị trường đã thay đổi đáng kể trong khoảng 2-3 năm gần đây.
Ông Hoàng Tùng, Chủ tịch F&B Investment, cho rằng Huế không còn là thị trường 'trầm lặng' như trước. Lượng khách du lịch tăng nhanh, tốc độ đô thị hóa cao cùng sự thay đổi trong hành vi tiêu dùng của giới trẻ khiến ngành F&B sôi động hơn. Các chuỗi lớn nhìn thấy nhiều tiềm năng từ quy mô thị trường mở rộng, thu nhập bình quân tăng và nhu cầu trải nghiệm ngày càng rõ nét. 'Huế đang chuyển mình từ thị trường đủ ăn đủ mặc sang thị trường sẵn sàng trải nghiệm với mức giá cao hơn', ông nói với Tri Thức - Znews.
Đồng quan điểm, ông Võ Phan Thế Anh, Chủ tịch GarPlus - F&B Setup & Operations, nhận định Huế đang trở thành một trong những thị trường F&B giàu tiềm năng. 'Các thương hiệu lớn đồng loạt mở rộng, đặc biệt tại những vị trí đắc địa và đầu tư mạnh vào không gian, cho thấy Huế không còn là vùng trũng mà đã trở thành thị trường có dư địa tăng trưởng rất lớn', ông nói.
4 động lực đưa các 'ông lớn' đến Huế
Ông Thế Anh chỉ ra rằng việc đặt cửa hàng ở Huế không chỉ để bán hàng, mà còn để làm thương hiệu. Theo ông, có 4 động lực chính khiến các chuỗi lớn đồng loạt đổ bộ:
- Sức mua tăng rõ rệt, đặc biệt ở giới trẻ, nhân viên văn phòng và khách du lịch nội địa.
- Hà Nội và TP.HCM đã bão hòa, chi phí mặt bằng cao khiến các chuỗi cần mở rộng sang thị trường tiềm năng hơn.
- Thói quen tiêu dùng và tiêu chuẩn kỳ vọng của người Huế đang thay đổi.
- Huế trở thành thành phố trực thuộc Trung ương, du lịch phát triển, giúp chuỗi tăng độ phủ thương hiệu trên bản đồ du lịch quốc gia.
Theo ông Hoàng Tùng, sự xuất hiện của các chuỗi lớn thường tạo hiệu ứng bùng nổ trong giai đoạn đầu nhờ hoạt động check-in, trải nghiệm và khuyến mãi. Tuy nhiên, để tồn tại lâu dài tại Huế, các thương hiệu vẫn phải đáp ứng tiêu chí 'value for money' - mức giá tương xứng với giá trị khách hàng nhận được.
Không thay thế quán địa phương
Ông Hoàng Tùng cho rằng chuỗi lớn và quán địa phương không thay thế nhau mà phục vụ những nhóm khách khác nhau. Trong bối cảnh cạnh tranh ngày càng cao, các quán địa phương cần chuẩn hóa chất lượng sản phẩm, nâng cấp dịch vụ và cải thiện không gian để giữ chân khách.
Chuyên gia này nhấn mạnh lợi thế lớn nhất của Huế vẫn nằm ở câu chuyện bản địa, chiều sâu văn hóa ẩm thực và nguồn nguyên liệu địa phương - những giá trị mà các chuỗi khó có thể sao chép. 'Nếu khai thác tốt nền tảng này, các thương hiệu địa phương không chỉ giữ được bản sắc mà còn có thể phát triển mạnh hơn', ông nói. Ông cũng cho rằng làn sóng các chuỗi lớn đổ vào Huế không chỉ tạo áp lực cạnh tranh mà còn mở ra cơ hội để chính các thương hiệu địa phương vươn ra các thị trường lớn như Đà Nẵng, Hà Nội hay TP.HCM. 'Không chỉ có xu hướng các thương hiệu lớn đến Huế, mà các thương hiệu Huế cũng hoàn toàn đủ khả năng đi ra ngoài', ông nói.
Dư địa từ tăng trưởng du lịch
Sức hấp dẫn của Huế được củng cố bởi số liệu du lịch. Trong tháng 7, thành phố đón khoảng 798.700 lượt khách, trong đó khách quốc tế ước đạt hơn 122.300 lượt. Lũy kế 7 tháng đầu năm, địa phương đón hơn 5,1 triệu lượt khách du lịch, gồm hơn 1,6 triệu lượt khách quốc tế. Các thị trường khách quốc tế lớn nhất đến Huế gồm Mỹ, Lào, Australia, Pháp, Anh, Đài Loan, Trung Quốc, Thái Lan, Malaysia và Tây Ban Nha.
Làn sóng mở rộng của Highlands, Phê La, Starbucks, Katinat và Phúc Long cho thấy Huế không còn là thị trường trầm lắng. Với sự thay đổi hành vi tiêu dùng và lượng khách du lịch tăng nhanh, thành phố đang trở thành điểm đến hấp dẫn cho ngành F&B trong khu vực miền Trung.
