Ẩm thực luôn là một phần không thể thiếu trong kho tàng ca dao tục ngữ Việt Nam, nơi người xưa gửi gắm tình yêu quê hương qua từng món ăn dân dã. Tại sự kiện "Hương Vị Quê Nhà", giới trẻ đã có cơ hội trải nghiệm ẩm thực ba miền một cách độc đáo qua những vần thơ, câu ca dao quen thuộc.
Những món ăn Bắc Bộ trong ca dao
Mở đầu là món ăn dân dã của vùng quê Bắc Bộ: "Ra đi anh nhớ quê nhà / Nhớ canh rau muống, nhớ cà dầm tương". Hay món Chả Đài tinh tế được nhắc đến: "Ai qua phố Nhổn, phố Lai / Dừng chân ăn miếng chả Đài thơm ngon". Theo nghệ nhân ẩm thực Chiêm Thành Long, tên gọi "Chả Đài" xuất phát từ hình dáng quấn trên que tre (đài tre) hoặc nướng trên vỉ tre, cùng với cách ướp và nướng kỳ công mang hương thơm đặc biệt.
Tương Nam Đàn và bê hấp
Đầu bếp Mặn Mòi giới thiệu món bê hấp chấm tương Nam Đàn, với bí quyết làm tương từ men gạp nếp, nước chè xanh và lá nhãn, tạo nên hương vị đậm đà. Câu ca dao: "Ai về ăn nhút Thanh Chương / Dừng chân nếm thử vị tương Nam Đàn" đã khéo léo quảng bá đặc sản xứ Nghệ.
Ẩm thực miền Tây qua ca dao
Chuyến hành trình về miền sông nước Cửu Long gợi nhớ hương vị cá lóc nướng, bông điên điển, và các món như bánh giá chợ Giồng, lẩu cá bống tượng nấu dâu da. Ca dao nhắc: "Một mai em gái theo chồng / Còn đâu bánh giá Chợ Giồng mời anh" và "Điên điển mà đem muối chua / Ăn cặp cá nướng đến vua cũng thèm". Món bê hấp tương Nam Đàn cũng góp mặt, thể hiện sự giao thoa ẩm thực.
Đặc sản Đồng Tháp
Câu ca dao "Muốn ăn bông súng, cá kho / Thì vô Đồng Tháp ăn cho đã thèm" đã dẫn dắt thực khách đến với những món cơm nhà như cá kho mật mía, giò heo hầm đậu phộng, gà đồng hầm bí phấn, ốc nhồi nấu khế xanh, cùng các món cháo bổ dưỡng như cháo le le, cháo cá ám.
Cháo cá ám và nghệ thuật truyền thống
Nghệ nhân Bùi Thị Sương chia sẻ về cháo cá ám độc đáo, nấu từ gạo rang thơm và nước dùng cá ngọt thanh, kết hợp thịt cá mềm cùng tiêu và thảo mộc. Từ "ám" mang nghĩa những miếng cá thơm ẩn trong cháo, tạo sự bất ngờ cho người thưởng thức.
Qua 12 mùa sự kiện "Hương Vị Quê Nhà", Mặn Mòi không chỉ mang đến không gian ẩm thực giàu trải nghiệm mà còn kết nối văn hóa và nghệ thuật truyền thống. Khách có thể tự tay in tranh trên giấy dó bằng bản khắc gỗ, sử dụng màu tự nhiên từ sỏi non, hoa hòe, than lá tre, lá tràm. Ngoài ra, chương trình biểu diễn nghệ thuật dân tộc với các làn điệu dân ca ba miền như lý, vè, hát chầu văn ca ngợi sản vật và cảnh đẹp Việt Nam.
