Cật lợn là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt, thường được dùng trong các món hầm, xào hay cháo bồi bổ. Dân gian quan niệm "ăn gì bổ nấy", cho rằng ăn cật lợn giúp bổ thận. Tuy nhiên, theo ThS.BS Nguyễn Vũ Bình, Giảng viên Đại học Y Hà Nội, quan niệm này cần được hiểu đúng dưới góc nhìn dinh dưỡng hiện đại.
Giá trị dinh dưỡng của cật lợn
ThS.BS Nguyễn Vũ Bình cho biết, dù chỉ chiếm một phần nhỏ trên con lợn, cật lợn là thực phẩm giàu dưỡng chất. Nó cung cấp protein chất lượng cao, cùng với vitamin B12, vitamin B2, sắt, kẽm, phốt pho và selen. "Nguồn protein trong cật lợn góp phần duy trì khối cơ và hỗ trợ quá trình phục hồi sau vận động hoặc sau bệnh. Hàm lượng sắt và vitamin B12 tham gia vào quá trình tạo hồng cầu, giúp giảm nguy cơ thiếu máu", BS Bình nhấn mạnh. Kẽm và selen hỗ trợ hệ miễn dịch, còn vitamin nhóm B tham gia chuyển hóa năng lượng.
Quan niệm "ăn cật bổ thận" cần hiểu đúng
Theo y học cổ truyền, cật lợn được cho là bổ thận, ích tinh. Tuy nhiên, BS Bình khẳng định dưới góc độ dinh dưỡng hiện đại, chưa có cơ sở cho thấy ăn cật lợn có thể điều trị hay cải thiện bệnh thận. Giá trị dinh dưỡng của cật lợn chủ yếu từ protein, kẽm và vitamin B12, hỗ trợ sức khỏe tổng thể chứ không mang ý nghĩa điều trị.
Cách chế biến và sử dụng hợp lý
Để phát huy giá trị dinh dưỡng, BS Bình khuyến cáo chọn cật tươi, săn chắc, màu hồng đỏ, không mùi lạ. Sơ chế bằng cách bổ đôi, loại bỏ phần trắng ở giữa, rửa sạch. Nên xào nhanh lửa lớn với gừng, hành hoặc rau củ để giữ độ giòn và hạn chế mất chất. Cật lợn chứa nhiều cholesterol, vì vậy người trưởng thành khỏe mạnh chỉ nên ăn 1-2 bữa/tuần, lượng vừa phải. Người bị rối loạn mỡ máu, gout hoặc bệnh thận mạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ.
Lời khuyên từ chuyên gia
Theo ThS.BS Nguyễn Vũ Bình, không cần thực phẩm đắt tiền mới bổ dưỡng. Cật lợn, nếu chọn tươi, chế biến đúng và ăn điều độ, có thể là phần của chế độ ăn đa dạng, cân bằng, bổ sung nhiều vi chất thiết yếu.
