Classic Fine Foods: Kiến tạo chuẩn mực vàng trong phân phối thực phẩm cao cấp tại Việt Nam
Đằng sau sự thành công của hàng loạt nhà hàng và khách sạn danh tiếng tại Việt Nam, cái tên Classic Fine Foods đã trở thành một trong những nhân tố then chốt, góp phần định hình những "chuẩn mực vàng" trong lĩnh vực phân phối thực phẩm toàn cầu. Ông Laurent Mouric, Tổng Giám đốc Classic Fine Foods Việt Nam, đã có những chia sẻ sâu sắc về cách tập đoàn này, thuộc hệ sinh thái Metro, đang thay đổi diện mạo ngành ẩm thực và kiến tạo tương lai bền vững cho thế hệ kế thừa.
Lợi thế cạnh tranh từ sự hậu thuẫn của tập đoàn Metro
Classic Fine Foods hiện là một thành viên quan trọng của Tập đoàn Metro (Đức) – một trong những tập đoàn bán sỉ và thực phẩm lớn nhất thế giới. Sự hậu thuẫn về nguồn lực và mạng lưới toàn cầu từ Metro đã mang lại những lợi thế cạnh tranh khác biệt, giúp thương hiệu khẳng định vị thế là một trong những "ông lớn" tại thị trường Việt Nam. Ông Mouric nhấn mạnh: "Việc sáp nhập vào Metro mang lại cho Classic Fine Foods một lợi thế kỹ thuật cốt lõi: Năng lực mua hàng tập trung (Global Sourcing Power) và Hệ thống quản trị chất lượng chuẩn châu Âu. Chúng tôi không hoạt động đơn lẻ mà vận hành trên nền tảng dữ liệu chung của tập đoàn. Điều này đảm bảo sự ổn định về nguồn cung ngay cả khi chuỗi cung ứng toàn cầu đứt gãy."
Về mặt kỹ thuật, mọi nhà cung cấp đều phải vượt qua quy trình kiểm định chất lượng (QA) khắt khe của Metro trước khi hàng hóa được nhập vào kho Classic Fine Foods Việt Nam. Đây được xem là "hàng rào kỹ thuật" giúp bảo vệ uy tín cho khách hàng và duy trì tiêu chuẩn cao nhất.
Giá trị cốt lõi: Sự nhất quán và giải pháp đa ngành
Với thông điệp "Thiết lập chuẩn mực toàn cầu trong phân phối thực phẩm cao cấp", Classic Fine Foods không chỉ đơn thuần là một đơn vị phân phối nguyên liệu. Ông Mouric chia sẻ: "'Chuẩn mực' ở đây không chỉ dành cho Fine Dining. Classic Fine Foods định vị mình là nhà cung cấp giải pháp đa ngành. Giá trị cốt lõi của chúng tôi là Sự nhất quán (Consistency)."
Đối với một chuỗi quán cà phê hay tiệm bánh, việc bơ, bột hay syrup có chất lượng đồng nhất ở lô hàng thứ 1 và lô hàng thứ 1000 là yếu tố sống còn để họ duy trì công thức chuẩn. Classic Fine Foods cung cấp sự an tâm về thông số kỹ thuật sản phẩm, giúp khách hàng vận hành trơn tru quy mô lớn và đảm bảo tính ổn định trong kinh doanh.
Triết lý kinh doanh: Tuân thủ và kỷ luật trong vận hành
Classic Fine Foods nổi tiếng với danh mục sản phẩm từ những thương hiệu danh giá nhất thế giới. Triết lý kinh doanh của họ dựa trên sự Tuân thủ và Kỷ luật trong từng công đoạn Vận hành. Ông Mouric giải thích: "Ở Classic Fine Foods, chúng tôi cam kết thực hành các Tiêu chuẩn nội bộ nghiêm ngặt và Hệ thống quản lý An toàn thực phẩm quốc tế (như HACCP, ISO22000:2018). Chúng tôi không chọn đối tác chỉ vì thương hiệu, mà chọn dựa trên năng lực sản xuất và khả năng đáp ứng các yêu cầu an toàn thực phẩm."
Để đảm bảo tính độc bản và chất lượng, Classic Fine Foods làm việc trực tiếp với người quản lý đứng đầu của từng nhà máy để điều chỉnh quy cách đóng gói hoặc thành phần, sao cho phù hợp nhất với điều kiện vận chuyển và khí hậu tại Việt Nam, đảm bảo sản phẩm khi đến tay đầu bếp vẫn giữ nguyên tinh hoa như ban đầu.
Chiến lược hỗ trợ nông sản Việt Nam vươn ra toàn cầu
Bên cạnh việc nhập khẩu các nguyên liệu tinh hoa từ thế giới, Classic Fine Foods có chiến lược "Đồng hành bền vững cùng Nhà cung cấp" trong việc tìm kiếm, hỗ trợ và đưa các sản phẩm cao cấp "Made in Vietnam" vào chuỗi cung ứng toàn cầu của mình. Ông Mouric cho biết: "Chúng tôi hỗ trợ các nhà cung cấp địa phương (như cacao, tiêu, gia vị) về quy trình sơ chế và bảo quản để đạt yêu cầu Kỹ thuật của chuỗi Metro toàn cầu."
Classic Fine Foods không chỉ đóng vai trò là "điểm tựa chuyên môn", mà còn là "đối tác đồng hành bền bỉ" giúp nông sản Việt vượt qua được rào cản kỹ thuật của từng thị trường. Tiềm năng là rất lớn, nhưng để chinh phục đầu bếp quốc tế, nguyên liệu bản địa cần sự ổn định về sản lượng, chất lượng đồng đều, bao gói phù hợp thẩm mỹ quốc tế. Đó chính là bài toán mà Classic Fine Foods đang cùng các nhà sản xuất Việt Nam giải quyết.
Vai trò kết nối văn hóa ẩm thực và đào tạo chuyên sâu
Classic Fine Foods thường xuyên tổ chức các buổi workshop và mời các đầu bếp nổi tiếng về trình diễn. Ông Mouric nhấn mạnh: "Workshop của Classic Fine Foods thực chất là các buổi Chuyển giao Kỹ thuật. Khi mời các chuyên gia quốc tế về, mục tiêu của chúng tôi là hướng dẫn các đầu bếp Việt cách xử lý nguyên liệu đúng kỹ thuật, cách ứng dụng sản phẩm mới để tạo ra kết cấu và hương vị chuẩn xác. Đây là hoạt động đào tạo chuyên môn sâu, giúp nâng cao tay nghề kỹ thuật cho nhân sự ngành F&B."
Trong bối cảnh ngành F&B đang biến động không ngừng, Classic Fine Foods đã triển khai những giải pháp tối ưu để giúp các nhà hàng, khách sạn 5 sao tối ưu hóa vận hành và duy trì chất lượng dịch vụ đẳng cấp. Họ tập trung vào Giải pháp Kiểm soát Chi phí (Cost Control Solutions), cung cấp các sản phẩm sơ chế sẵn (ready-to-use) hoặc các dòng như Metro Chef để tối ưu hóa biên lợi nhuận mà vẫn đảm bảo chất lượng.
Phát triển đội ngũ nhân sự và hợp tác với giáo dục
Với đội ngũ nhân sự trẻ, năng động và am hiểu sâu sắc về thực phẩm cao cấp, Classic Fine Foods xây dựng văn hóa "Tư duy chuyên gia". Ông Mouric chia sẻ: "Nhân viên kinh doanh của Classic Fine Foods không chỉ đi bán hàng, họ là những tư vấn viên kỹ thuật. Họ sở hữu nền tảng kiến thức vững chắc về kỹ thuật thực phẩm, từ việc kiểm soát hàm lượng chất béo trong kem đến kỹ thuật ổn định nhiệt sô-cô-la."
Bên cạnh việc phát triển đội ngũ nội bộ, Classic Fine Foods còn hợp tác với các trường đại học để đào tạo sinh viên. Ông Mouric kỳ vọng: "Chúng tôi muốn trang bị cho sinh viên 'Tư duy Công nghiệp'. Ngành F&B hiện đại không chỉ là nấu ăn ngon, mà là quản trị kho, hiểu về chuỗi cung ứng lạnh và an toàn vệ sinh." Classic Fine Foods tạo điều kiện cho sinh viên tham quan công ty và cung cấp nguyên liệu thực hành, giúp họ tiếp cận với tiêu chuẩn nguyên liệu quốc tế ngay từ ghế nhà trường, chuẩn bị một lực lượng lao động có kiến thức nền tảng vững chắc cho ngành công nghiệp thực phẩm.
