Rằm tháng 7 âm lịch là một trong những ngày lễ lớn trong văn hóa tâm linh của người Việt. Việc chuẩn bị mâm cỗ cúng không chỉ thể hiện lòng thành kính với tổ tiên mà còn là dịp để gia đình sum họp. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách chế biến bốn món ăn truyền thống không thể thiếu trên mâm cỗ rằm tháng 7: gà luộc, xôi gấc, giò lụa và miến măng gà.
Cách luộc gà vàng óng, da căng mọng
Gà luộc là món chính trong hầu hết các mâm cỗ. Để có món gà luộc đẹp mắt, bạn cần chuẩn bị: 1 con gà (khoảng 1,5-2kg), 1 củ gừng (đập dập, để cả vỏ), 5 nhánh hành lá (lấy phần đầu trắng). Nước luộc gà cho thêm một ít muối, gừng và hành lá. Cho gà vào nồi sao cho nước ngập thịt, đun lửa vừa đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa, để sôi riu riu. Dùng đũa xăm vào phần thịt dày nhất, nếu không thấy nước đỏ chảy ra là gà đã chín. Vớt gà ra để nguội. Sau đó, rán mỡ gà, giã nát một củ nghệ lấy nước, hòa với mỡ gà rồi quét đều lên da gà. Cách này giúp da gà vàng óng, căng mượt, thịt mềm không dai.
Xôi gấc dẻo thơm, màu đỏ may mắn
Xôi gấc không chỉ ngon mà còn mang ý nghĩa may mắn. Nguyên liệu: 200g gấc chín, 2 bát gạo nếp Bắc, 1 muỗng canh đường, 150ml nước cốt dừa, 1/2 muỗng cà phê muối, 5ml rượu trắng. Ngâm nếp qua đêm hoặc ít nhất 4 tiếng với một ít muối. Bổ đôi quả gấc, lấy thịt bóp bỏ hạt, trộn với rượu trắng. Trộn thịt gấc với nếp, thêm muối và nước cốt dừa tùy khẩu vị. Cho hỗn hợp vào xửng hấp của nồi cơm điện, hấp 35-40 phút. Xôi chín dẻo thơm, có thể thêm đường nếu muốn.
Giò lụa thơm ngon, dai giòn
Giò lụa là món không thể thiếu. Nguyên liệu: 1kg thịt nạc mông heo, 30g bột năng, 5g bột nở, 10g đường, 40ml nước mắm, muối, lá chuối và dây lạt. Thịt rửa sạch, thái nhỏ, ướp gia vị rồi để ngăn đá 2 tiếng. Xay thịt bằng máy xay, lại để ngăn đá 2 tiếng. Xay lần hai với một ít nước cho đến khi hỗn hợp dậy mùi thơm. Gói giò bằng lá chuối, không quá chặt vì giò sẽ nở. Luộc trong nồi cơm điện 40-50 phút hoặc nồi áp suất 15-20 phút. Vớt ra để ráo là dùng được.
Miến măng gà thanh mát, bổ dưỡng
Món canh miến măng gà giúp mâm cỗ thêm phong phú. Nguyên liệu: 1/2 con gà (800g), 200g măng khô, 250g miến dong, 5 củ hành tím, 4 nhánh hành lá, 100g nấm hương, dầu ăn, nước mắm, rượu trắng, gia vị. Gà chà xát với rượu trắng 10 phút, rửa sạch. Măng khô ngâm qua đêm, xé sợi. Nấm hương ngâm nước, cắt bỏ cuống. Cho gà vào nồi với 1 thìa muối, 1 thìa bột ngọt, 4 củ hành tím, đổ ngập nước, luộc 35-40 phút. Vớt gà để nguội, chặt miếng vừa ăn. Phi thơm hành tím băm với dầu, cho măng vào xào 3 phút, nêm muối, bột ngọt, nước mắm, thêm nấm hương xào 3-5 phút, cuối cùng cho đường. Ngâm miến dong trong nước lạnh 5-7 phút, chần sơ qua nước sôi 2-3 phút. Cho măng, nấm hương vào nước luộc gà, nêm gia vị, nấu thêm 5-10 phút. Bày miến, gà, hành lá vào tô, chan nước dùng lên trên.
Theo hướng dẫn từ Gia đình và Xã hội, các món ăn trên đều được chế biến theo công thức truyền thống, đảm bảo hương vị đậm đà và hình thức đẹp mắt. Thời gian luộc gà từ 35-40 phút, hấp xôi 35-40 phút, luộc giò 40-50 phút và nấu miến măng gà khoảng 1 tiếng. Những món này không chỉ phục vụ cho lễ cúng mà còn là bữa ăn ấm cúng cho gia đình.
