Món chân gà hấp hành là một món ăn vặt quen thuộc, được nhiều người yêu thích bởi độ giòn sần sật và hương thơm hấp dẫn. Với công thức đơn giản sau đây, bạn hoàn toàn có thể thực hiện tại nhà để chiêu đãi gia đình hoặc bạn bè.
Nguyên liệu làm chân gà hấp hành
Để có món chân gà hấp hành ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau: Chân gà: 1kg (nên chọn chân gà công nghiệp loại to, mập, nhiều thịt để khi hấp không bị teo và có độ giòn ngon hơn). Hành lá: 1 bó lớn (khoảng 100-150g). Sả: 3-4 củ. Ớt tươi: 2-3 quả (tùy khẩu vị). Muối hạt: 2-3 muỗng canh. Giấm gạo hoặc rượu trắng: 2 muỗng canh. Hạt nêm: 1 muỗng cà phê. Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê. Dầu ăn: 1 muỗng canh. Nước mắm ngon: 3 muỗng canh. Đường: 2 muỗng canh. Nước cốt chanh: 2 muỗng canh. Nước lọc đun sôi để nguội: 3 muỗng canh. Tỏi băm: 1 muỗng cà phê. Gừng băm: 1/2 muỗng cà phê. Lá chanh thái sợi: vài lá (tùy chọn). Ngoài ra, bạn có thể thêm một ít dầu mè để tăng hương vị.
Sơ chế chân gà sạch và khử mùi
Cho chân gà vào một thau lớn. Thêm 2-3 muỗng canh muối hạt, 2 muỗng canh giấm gạo (hoặc rượu trắng) và vài lát gừng đập dập. Dùng tay bóp kỹ chân gà trong khoảng 5-7 phút. Muối và giấm sẽ giúp loại bỏ nhớt, khử mùi hôi hiệu quả, đồng thời giúp chân gà trắng và giòn hơn. Sau khi bóp kỹ, rửa chân gà lại thật sạch dưới vòi nước chảy nhiều lần cho đến khi không còn mùi giấm và muối. Để ráo nước hoàn toàn. Tùy theo sở thích, bạn có thể để nguyên chiếc hoặc chặt đôi chân gà để dễ ăn và dễ thấm gia vị hơn. Nếu muốn chân gà giòn hơn, bạn có thể chần sơ qua nước sôi rồi ngâm nước đá trước khi ướp.
Ướp chân gà đậm đà
Gừng củ lớn gọt vỏ, một nửa thái lát mỏng, một nửa thái sợi. Sả đập dập, thái khúc. Hành lá rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 3-4cm, phần gốc hành trắng đập dập. Ớt tươi thái lát. Cho chân gà đã sơ chế vào một tô lớn. Thêm vào 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, một nửa số gừng thái sợi, một nửa số hành lá cắt khúc và toàn bộ phần gốc hành đập dập, sả đập dập. Trộn đều tất cả các nguyên liệu, dùng tay bóp nhẹ để gia vị thấm đều vào chân gà. Để chân gà ướp trong khoảng 15-20 phút. Trong thời gian này, bạn có thể chuẩn bị nước chấm hoặc các nguyên liệu khác.
Hấp chân gà thơm ngon
Đặt nồi hấp lên bếp. Đổ một lượng nước vừa đủ vào nồi dưới. Xếp phần gừng thái lát còn lại và một ít sả đập dập xuống đáy xửng hấp. Điều này giúp chân gà thơm hơn và không bị dính. Xếp chân gà đã ướp vào xửng hấp một cách gọn gàng. Rải đều phần hành lá, gừng thái sợi và ớt thái lát còn lại lên trên. Nếu có lá chanh, bạn cũng có thể xé nhỏ vài lá rải vào để tăng thêm hương thơm đặc trưng. Đun sôi nước trong nồi hấp, sau đó hạ lửa vừa và hấp chân gà trong khoảng 15-20 phút. Thời gian hấp có thể điều chỉnh tùy thuộc vào kích thước của chân gà và độ giòn mong muốn. Sau khi hấp chín, vớt chân gà ra và ngâm ngay vào tô nước đá lạnh có pha thêm vài lát chanh trong khoảng 5-10 phút. Bước này sẽ giúp chân gà săn chắc, giòn hơn và giữ được màu sắc đẹp mắt. Nếu muốn chân gà có màu vàng đẹp, bạn có thể quét một lớp dầu ăn hoặc dầu mè lên bề mặt trước khi hấp.
Pha nước chấm
Trong một chén nhỏ, cho 3 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh và 3 muỗng canh nước lọc đun sôi để nguội. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Cho tỏi băm, ớt băm và gừng băm vào chén nước chấm, khuấy nhẹ. Cuối cùng, thêm lá chanh thái sợi vào để tạo mùi thơm đặc trưng. Bạn có thể điều chỉnh tỉ lệ chua, cay, mặn, ngọt theo khẩu vị gia đình. Nếu thích, bạn có thể thêm một ít tương ớt hoặc sa tế để nước chấm có màu sắc hấp dẫn hơn.
Bí quyết để món chân gà hấp hành ngon chuẩn vị
Nên chọn những chiếc chân gà tươi, mập mạp, da có màu trắng hồng tự nhiên, không có vết bầm tím hay đốm lạ. Chân gà tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, không bị nhớt hay có mùi lạ. Đừng bỏ qua bước ngâm chân gà vào nước đá sau khi hấp, đây là "chìa khóa" giúp chân gà săn chắc, giòn sần sật và không bị nhũn. Hấp quá lâu sẽ làm chân gà mất đi độ giòn, trở nên mềm nhũn. Ngược lại, hấp quá nhanh có thể khiến chân gà chưa chín tới. Thời gian hấp lý tưởng thường là 15-20 phút sau khi nước sôi, tùy thuộc vào kích thước chân gà. Nước chấm cần có sự cân bằng giữa chua, cay, mặn, ngọt. Lá chanh thái sợi là một "điểm nhấn" nhỏ nhưng tạo nên mùi thơm rất đặc trưng và hấp dẫn. Bạn có thể dùng món này như món khai vị hoặc món nhậu lai rai, chấm kèm rau sống như xà lách, rau thơm để tăng hương vị.
