Cá thu và cá kiếm: Những loại cá chứa nhiều thủy ngân
Theo Business Insider, hàm lượng thủy ngân trong cá thu có sự khác biệt đáng kể giữa các loài. Những loài cá thu có kích thước lớn, tuổi thọ cao và đứng đầu chuỗi thức ăn thường tích tụ nhiều thủy ngân và kim loại nặng hơn so với các loài cá nhỏ.
Các loại cá thu cụ thể
- Cá thu vua: Sống từ 15 đến 20 năm, hàm lượng methylmercury cao, cần hạn chế tiêu thụ.
- Cá thu Tây Ban Nha: Một số quần thể có hàm lượng thủy ngân khá cao, nên ăn hạn chế.
- Cá thu Đại Tây Dương: Kích thước nhỏ, tuổi thọ dưới 5 năm, hàm lượng thủy ngân thấp và giàu Omega-3.
- Cá thu Thái Bình Dương: Tương đối an toàn, không nên ăn quá 250 gram mỗi tuần.
Cá kiếm là một ví dụ điển hình trong các nghiên cứu về thủy ngân. Đây là loài săn mồi lớn, sống nhiều năm và đứng cao trong chuỗi thức ăn. Thịt cá kiếm chắc, ít xương, thường được bán dưới dạng phi lê hoặc đông lạnh nhập khẩu. Kích thước lớn và tuổi thọ dài khiến cá kiếm tích tụ thủy ngân ở mức cao. Người tiêu dùng cần lưu ý khi mua cá kiếm tại các quầy hải sản lớn hoặc hàng đông lạnh.
Bí quyết chọn cá tươi ngon và an toàn
Cá vẫn là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng và có lợi cho sức khỏe. Hiểu biết về thủy ngân không phải để e ngại ăn cá, mà để trở thành người tiêu dùng thông thái. Dưới đây là các mẹo nhận biết cá tươi chỉ trong vài phút.
Quan sát mắt cá
Mắt cá tươi thường sáng, trong, hơi lồi và linh hoạt. Nếu mắt cá đục màu, lõm sâu hoặc ngả vàng sẫm, đó là dấu hiệu cá đã để lâu.
Kiểm tra mang cá
Mang cá tươi có màu đỏ tươi hoặc hồng đậm, bề mặt sạch, không nhớt. Nếu mang chuyển màu nâu, xám hoặc có mùi hôi, cá đã không còn tươi.
Thử độ đàn hồi của thịt
Dùng ngón tay ấn nhẹ vào thân cá. Cá tươi có độ đàn hồi tốt, thịt nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu. Nếu thịt mềm nhũn, để lại vết lõm hoặc tiết nhiều nhớt, nên cân nhắc.
Quan sát da và vảy
Da cá tươi sáng bóng, vảy bám chắc, ít bong tróc. Cá có da xỉn màu, vảy dễ rơi hoặc khô ráp thường không tươi.
Chú ý đến mùi
Cá tươi có mùi nhẹ, dễ chịu. Nếu có mùi tanh nồng, chua hoặc mùi lạ, đó là dấu hiệu phân hủy.
Kiểm tra vây cá
Vây cá nguyên vẹn, không rách nát, giữ màu sắc tự nhiên là dấu hiệu cá còn tươi.
Chỉ với vài thao tác đơn giản, người nội trợ có thể chọn được cá tươi ngon, đảm bảo chất lượng cho bữa ăn gia đình và hạn chế nguy cơ mua phải thực phẩm kém an toàn.
Trúc Chi (t/h Tri Thức, Lao Động)
