Cà sáy – đặc sản vịt lai ngan ở Quảng Ninh
Cà sáy, còn gọi là cả sáy, là giống vịt lai ngan được nuôi phổ biến tại xã Tiên Yên (huyện Tiên Yên cũ, tỉnh Quảng Ninh). Mặc dù tên gọi lạ, nhưng đây là đặc sản độc đáo từng được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (Vietkings) và Tổ chức Top Việt Nam (VietTop) công nhận là một trong top 100 món ăn đặc sản Việt Nam giai đoạn 2021-2022. Nhờ chất lượng thịt thơm ngon, giống vịt này dần được nhân rộng ra các địa phương miền đông Quảng Ninh như Ba Chẽ, Đầm Hà, Bình Liêu, mang lại giá trị kinh tế cao cho người dân.
Vịt Cổ Lũng – giống vịt quý của Thanh Hóa
Vịt Cổ Lũng là đặc sản nổi tiếng của xã Cổ Lũng, huyện Bá Thước (cũ), tỉnh Thanh Hóa. Bà con vùng cao thường chăn nuôi nhỏ lẻ tại các sông suối và đồng lúa gần nhà, với thức ăn chủ yếu là ngô và thóc. Giống vịt này có đặc điểm ngoại hình dễ nhận biết: mình bầu, chân ngắn, cổ rụt và to, lông màu giống chim sẻ và quanh cổ có viền khoang trắng. Nhờ sống trong môi trường tự nhiên thuộc khu bảo tồn thiên nhiên Pù Luông – khí hậu mát mẻ quanh năm, nước suối trong xanh và nguồn thức ăn phong phú như ốc suối, cá nhỏ, tôm tép – vịt Cổ Lũng sở hữu hương vị đặc trưng không thể lẫn với bất kỳ loại vịt nào khác.
Vịt bầu Quỳ Châu – giống vịt bản địa Nghệ An
Tại vùng đất Quỳ Châu (Nghệ An), vịt bầu là giống vịt bản địa quý, nổi bật với chất lượng thịt và mùi vị vượt trội. Loài vịt này khỏe mạnh, nhanh nhẹn, bơi lội giỏi và có thể tự kiếm ăn trên ao hồ nhờ nguồn thức ăn tự nhiên như rau bèo, côn trùng, ốc và động thực vật thủy sinh. Dù không cần bổ sung thức ăn, vịt bầu vẫn sinh trưởng tốt và lớn nhanh. Thịt của chúng ít mỡ, da mỏng, có vị ngọt thơm đặc trưng.
Món vịt Michelin tại Đà Nẵng
Quán vịt của gia đình bà Trần Thị Thuận trên đường Phan Tứ (phường Ngũ Hành Sơn, TP Đà Nẵng) đã trở thành địa điểm ăn uống hút khách nhờ thực đơn hấp dẫn. Năm 2024, quán vinh dự nhận giải Bib Gourmand do Michelin trao tặng, với lý do “có chất lượng món ăn tốt với giá cả phải chăng”. Theo các thẩm định viên Michelin, hai món nổi bật là cháo vịt và gỏi vịt. Cháo vịt được ninh nhỏ lửa trong nước dùng đậm đà, sánh mịn cùng gạo, hạt ý dĩ và đậu xanh, mang lại cảm giác ấm áp, dễ chịu. Gỏi vịt thanh mát, có vị chua ngọt lạ miệng, thơm ngon.
Nguyên liệu vịt cỏ Cẩm Nam
Để chế biến các món vịt đạt chuẩn Michelin, quán lựa chọn nguyên liệu kỹ lưỡng từ giống vịt cỏ ở đảo Cẩm Nam (phường Cẩm Nam, TP Hội An, tỉnh Quảng Nam). Loại vịt này được người dân thả tự nhiên trên các bãi bồi ven sông Thu Bồn, có kích thước vừa phải, thịt chắc, vị ngọt thanh và không hôi. Chính nhờ nguyên liệu đặc biệt mà các món cháo vịt và gỏi vịt của quán bà Thuận đã chinh phục được cả những thực khách khó tính nhất.
