Nhiều người tiêu dùng thường lầm tưởng rằng các loại tương như tương ớt, tương cà, tương đen và tương xì dầu đều có chất lượng tốt. Tuy nhiên, theo cảnh báo từ chuyên gia, có 4 loại tương thực chất là 'phi tiền' - sản phẩm kém chất lượng, có thể gây hại cho sức khỏe nếu sử dụng lâu dài.
Tương ớt giả màu sắc bắt mắt
Loại tương ớt giá rẻ thường được nhuộm màu đỏ tươi bằng phẩm màu công nghiệp, không phải từ ớt tự nhiên. Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, các loại phẩm màu này có thể gây dị ứng, rối loạn tiêu hóa, thậm chí ung thư nếu tích tụ lâu ngày. Người tiêu dùng cần tránh mua tương ớt có màu quá sặc sỡ, không có mùi thơm tự nhiên của ớt.
Tương cà chứa nhiều đường và chất bảo quản
Tương cà chua công nghiệp thường chứa hàm lượng đường cao (lên tới 20-30% khối lượng) và chất bảo quản như natri benzoate. Theo nghiên cứu của Trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM, tiêu thụ quá nhiều đường từ tương cà làm tăng nguy cơ béo phì, tiểu đường. Chất bảo quản cũng có thể gây hại cho gan, thận nếu dùng thường xuyên. Nên chọn tương cà có nhãn mác rõ ràng, thành phần ít đường và không chất bảo quản.
Tương đen làm từ hóa chất
Tương đen (hay xì dầu đen) thường được làm từ đậu nành lên men, nhưng nhiều cơ sở sản xuất nhỏ dùng caramel màu (E150) và hương liệu tổng hợp để tạo màu và mùi giả. Theo Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế, caramel màu có thể chứa 4-methylimidazole (4-MEI), một chất có khả năng gây ung thư trong thí nghiệm trên động vật. Người tiêu dùng nên mua tương đen từ thương hiệu uy tín, có chứng nhận an toàn thực phẩm.
Tương xì dầu kém chất lượng
Tương xì dầu (nước tương) giá rẻ thường không được lên men tự nhiên mà pha từ bột ngọt, muối, nước màu và hương liệu. Theo ThS.BS Nguyễn Trọng Hưng, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, loại nước tương này hầu như không có giá trị dinh dưỡng, lại chứa nhiều muối và phụ gia. Sử dụng lâu dài có thể dẫn đến tăng huyết áp, bệnh thận. Nên chọn nước tương có ghi 'lên men tự nhiên' và hàm lượng muối dưới 15%.
Để tránh mua nhầm tương 'phi tiền', người tiêu dùng cần đọc kỹ nhãn mác, tránh sản phẩm không rõ nguồn gốc, giá quá rẻ so với thị trường. Các chuyên gia khuyến cáo nên mua tại siêu thị, cửa hàng uy tín và ưu tiên sản phẩm có chứng nhận hữu cơ hoặc an toàn thực phẩm.
